Tinkamai paruošta mėsa visada skani, tačiau net ir puikiai paruošiamam patiekalui dažnai trūksta vienos mažos detalės - padažo. Kaip išsirinkti iš didžiulės įvairovės padažų tą, kuris geriausiai papildo mėsos skonį?
Mėsos padažai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Visų pirma, rinkdamiesi mėsos padažą, turėtumėte pasikliauti savo skoniu, nes daugelis padažų dera su mėsos patiekalais. Tačiau vis dėlto yra keletas patarimų, į kuriuos verta įsiklausyti. Pavyzdžiui, aštrūs, rūgštūs ar saldžiarūgščiai padažai labiau tinka riebiai ir keptai mėsai, kurių pagrindas yra vaisių ar uogų tyrė - spanguolės, vyšnios, bruknės, obuoliai, vyšnios slyvos, kartais dedama citrinos sulčių ar acto. Liesa arba virta mėsa dera su grietinės, grietinėlės, pomidorų ar garstyčių padažais. Kepant mėsą orkaitėje, puikiai tinka kreminės ir pieno padažai.
Jei padažas gaminamas iš uogų ar vaisių, pirmiausia jie virinami iki visiško minkštumo ir susmulkinami mikseriu ar maišytuvu - taigi padažo konsistencija bus vienoda. Norėdami paruošti padažus pagal sviesto ir miltų mišinį, miltai iš anksto kalcinuojami sausoje keptuvėje arba kepami aliejuje, o tada sumaišomi tik su sultiniu, pienu, grietinėle ar pomidorų sultimis.
Svogūnų marmelado padažas
Tai puikiai papildo bet kokią keptą mėsą, neįprastas saldaus svogūnų padažo ir mėsos derinys nepaliks abejingų. Jį galima paruošti iš turimų produktų; jis gali būti laikomas stikliniuose induose šaldytuve apie 6 mėnesius. Raudonieji svogūnai gali būti pakeisti įprastais svogūnais ar askaloniniais česnakais. Prieskonių mėgėjai gali pridėti prieskonių pagal savo skonį.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 1 kg raudonųjų svogūnų;
- 50 g alyvuogių aliejaus;
- 75 g cukraus;
- 100 ml sauso raudono vyno;
- 4 šaukštai vyno acto.
Supjaustykite svogūną žiedais ir kepkite alyvuogių aliejuje penkias minutes, įsitikinkite, kad jis nesudegė, kitaip padažas įgis kartaus skonio. Į svogūną suberkite visus kitus ingredientus, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą, nuolat maišydami. Virimo metu svogūnas turi tapti skaidrus ir lipnus, o marmeladas savo konsistencija turėtų būti panašus į konfitrą.
Spanguolių padažas
Malonus saldžiarūgštis spanguolių padažo skonis idealiai pabrėš bet kokios mėsos, paukštienos, žuvies ar žvėrienos skonį. Šaldytuve jį galima laikyti kelias savaites. Jam paruošti tinka tiek šviežios, tiek šaldytos uogos, tačiau pastarąsias pirmiausia reikės atitirpinti.
Padažui jums reikės:
- 1 puodelis cukraus
- 1 stiklinė vandens
- 2 puodeliai spanguolių.
Visų pirma reikia paruošti sirupą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų vandenyje ir virkite 5 minutes. Spanguoles sumalkite trintuve ir supilkite į sirupą. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes, nuolat maišydami.
Aštrus grietinės padažas mėsai
Paprastas, bet nepaprastai skanus padažas, tinkantis bet kuriai mėsai.
Padažui jums reikės:
- stiklinė grietinės ir mėsos sultinio;
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- 2 šaukštai miltų;
- 50 g sviesto;
- 2 svogūnai;
- pipirai, paprika, druska.
Miltus pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos ir suberkite smulkintus svogūnus, pomidorų pastą ir, nuolat maišydami, pakepinkite 2-3 minutes. Įpilkite grietinės ir sultinio ir virkite aštuonias minutes, pagardinkite druska ir pipirais, galite pridėti įvairių prieskonių pagal skonį.
Plakti mėsos padažas
Tai lengviausias būdas paruošti padažą prie mėsos patiekalų, jo nereikia termiškai apdoroti, visi komponentai yra tiesiog sumaišomi. Puikiai tinka su kebabais, virta ir kepta mėsa.
Padažui jums reikės:
- 150 g grietinės ir majonezo;
- krūva žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
- pora česnako skiltelių;
- žiupsnelis paprikos, ciberžolės, čili pipiro.
Sumaišykite susmulkintas žoleles ir česnaką su grietine ir majonezu, pagardinkite prieskoniais ir druska. Skanus padažas paruoštas.
