1 žingsnis
Pradėkite nuo sūdytos karamelės. Jį galima pagaminti likus 2 dienoms iki tikrojo pyrago paruošimo. Į puodą supilkite cukrų, užpilkite 50 ml vandens ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nemaišykite, o kartkartėmis pakratykite tik puodą, kad karamelė ištirptų tolygiai. Kai cukrus visiškai ištirps, šiek tiek pakaitinkite ugnį ir troškinkite
Tai būtina
Tiekiama 16-18: - 250 g sviesto - 250 g juodojo šokolado (70% kakavos) - 150 ml espresso - 225 g miltų su kepimo milteliais - 250 g cukraus cukraus - 250 g minkšto šviesaus cukranendrių cukraus - 2 šaukštai. l. kakavos milteliai - 100 ml pasukų arba neriebus jogurtas - 4 kiaušiniai, plakta - šokolado drožlės patiekimui (nebūtina) Sūdyta karamelė: - 200 g cukraus - 75 ml riebios grietinėlės - 50 g sviesto - 1/2 šaukštelio. jūros druska dribsniuose Šokolado ganache: - 50 g juodojo šokolado (70% kakavos) - 50 ml riebios grietinėlės
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite nuo sūdytos karamelės. Jį galima pagaminti likus 2 dienoms iki tikrojo pyrago paruošimo. Į puodą supilkite cukrų, užpilkite 50 ml vandens ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nemaišykite, o kartkartėmis pakratykite tik puodą, kad karamelė ištirptų tolygiai. Kai cukrus visiškai ištirps, šiek tiek pakelkite ugnį ir lėtai virkite karamelę, nuolat maišydami, kol ji taps tamsiai auksinė. Nuimkite nuo ugnies ir atsargiai, bet greitai įmaišykite grietinėlę ir sviestą. Plakite toliau iki vientisos masės, tada įmaišykite druską ir atvėsinkite. Jei ruošiate sūdytą karamelę iš anksto, laikykite ją šaldytuve, tačiau prieš naudojimą išimkite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Aptepkite sviestu ir išklokite pergamentu 2 apvalias 23 cm skersmens pyragaičių formas. Į puodą suberkite šokolado gabalėlius (250 g) su sviestu, įpilkite espresso ir truputį smulkios druskos. Tirpkite ant silpnos ugnies iki vientisos masės.
3 žingsnis
Sumaišykite miltus, cukrų ir kakavą dideliame dubenyje.
4 žingsnis
Į ištirpintą šokolado masę įmaišykite pasukas (varškuotą pieną) ir plakite mikseriu. Tada suberkite išplaktus kiaušinius. Gautą mišinį supilkite į dubenį su sausais ingredientais ir kruopščiai išmaišykite. Padalinkite tešlą į formas ir pašaukite į orkaitę 75-90 minučių. Patikrinkite pasiruošimą iešmu perverdami pyrago vidurį - jis turi likti švarus. Pyragėlius išimkite iš orkaitės, palikite 10 minučių atvėsti formoje, tada perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
5 žingsnis
Tuo tarpu paruoškite savo getrą. Norėdami tai padaryti, įdėkite šokoladą į dubenį. Puode šiek tiek pašildykite grietinėlę. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Supilkite grietinėlę į šokolado dubenį. Leiskite šokoladui minutę ištirpti, tada stipriai maišykite medine mentele iki vientisos masės. Nors ganache dar šiltas, supilkite maždaug trečdalį vienos plutos taip, kad šokolado masė šiek tiek lašėtų aplink kraštus. Likusį ganache atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6 žingsnis
Tuo tarpu užpilkite 2 šaukštus antrojo pyrago sluoksnio. l. sūdyta karamelė. Jei jis turi laiko užšalti, šiek tiek pašildykite.
7 žingsnis
Maišytuvu 3–5 minutes plakite atvėsusį ganache į lengvą lengvą masę. Paskirstykite ant karamelės, uždenkite antrą ganache plutą ir papuoškite baltojo ir juodojo šokolado drožlėmis (nebūtina).
