Manoma, kad pagrindinis mėsos kukulių receptas atkeliavo iš rytų. Galbūt. Tačiau troškintų ar keptų mėsos kamuoliukų idėja vienu metu galėtų atsirasti skirtingose pasaulio vietose, nes patiekalas yra paprastas, glaustas ir leidžia praleisti mažiau šilumos nei, tarkime, gaminant vienkartinę mėsą ar net kotletus. Požiūrių skirtumas suprantamas: jei rytuose mėsos kukuliai ruošiami daugiausia iš avienos, rečiau - ožkienos, tai vakaruose jie dažnai naudoja faršą iš jautienos ir kiaulienos arba paukštienos mišinio. Vienas populiariausių rytietiškų patiekalų, kuris yra arčiausiai šiuolaikinių mėsos kukulių, yra kyufta. Paprastai jis patiekiamas sultinyje. Tačiau Europos kulinarijos sultinių mokykla „turi parduotuvėje“mėsos kukulių ir nurodo virti mėsos kukulius kaip savarankišką patiekalą.
Tai būtina
- - Mėsa;
- - paukštis;
- - kiaušiniai;
- - pomidorai;
- - bulvės;
- - grybai;
- - svogūnas ir česnakas;
- - grietinėlės;
- - sūris;
- - druska ir prieskoniai;
- - mėsmalė;
- - keptuvė;
- - troškinys;
- - kepimo indas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuspręskite, iš kokios mėsos ruošite mėsos kukulius. Tinkamiausias faršas gaunamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio. Jame yra optimalus baltymų ir riebalų santykis, kuris suteikia gerą ryšį su mėsos kukuliais ir nereikalauja kiaušinių. Kai kuriais atvejais galite virti mėsos kukulius iš vienos jautienos. Tada maltai mėsai verta rinktis dalis, kuriose gausu kolageno, pavyzdžiui, šlaunį ar vidinę šlaunies dalį - kinkyti. Jie taip pat tinka, nes juose nėra didelių venų, atitinkamai, bet kokia buitinė mėsmalė juos paims be problemų. Vargu ar verta sakyti, kad geresnės kokybės mėsos kukuliai bus iš atšaldytos, ne šaldytos mėsos. Esmė ne ta, kad mėsa buvo užšaldyta, bet kokiomis sąlygomis ji buvo atšildyta, kiek ji sulaikė ar prarado mėsos sultis.
2 žingsnis
Priešingu atveju pagaminkite vištienos kukulius naudodami vienodas krūtų ir šlaunų dalis. Jei gaminate maistą vaikams, pirmiausia nuimkite nuo jo odą, kurios jokiu būdu negalima duoti kūdikiams. Tai nėra apie riebalų kiekį, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Paukščių oda yra savotiškas daugumos kenksmingų reagentų, kuriuos vištos gauna paukštynuose, „sandėlis“, geriau ją pašalinti. Kitas paukštis, galintis pagaminti nuostabius mėsos kukulius, yra kalakutas. Jis laikomas hipoalergišku ir turtingesniu mineralais. Be to, auginant kalakutus, sunaudojama mažiau hormonų ir kitų kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, antibiotikų, o kai kuriais atvejais jie apskritai apsieina. Kūdikių maistui iš tikrųjų pageidautina kalakutienos minkštimo. Tad kodėl gi iš jo nepagaminus skanių mėsos kukulių.
3 žingsnis
Nustačius žaliavų pasirinkimą, pagalvokite apie paruošimo būdą. Teisingiau mėsos kukulius virti orkaitėje, imituojančioje merdėjimą rusiškoje krosnyje. Faktas yra tai, kad padidėjęs kepimo laikas žemesnėje temperatūroje gali suteikti maltos mėsos kukuliams optimalų minkštumo ir sultingumo derinį. Indai iš orkaitės yra sveikesni dar ir dėl to, kad dažniausiai jiems sunaudojate mažiau riebalų nei tradiciškai kepdami keptuvėje.
4 žingsnis
Patroškinkite mėsos kukulius pomidorų padaže su marinuotais agurkais arba kaparėliais. Šiems tikslams pasukite mėsą į mėsmalę, įpilkite svogūnų ir česnako. Kad mėsos kukuliai būtų lengvesnės struktūros, į faršą įtrinkite nuluptus vidutinio dydžio bulvių gumbus. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir kitais patinkančiais prieskoniais. Prie tokių mėsos kukulių puikiai tinka džiovintos Viduržemio jūros žolelės - rozmarinas, bazilikas, šalavijas. Bet pridėkite tik šiek tiek, nes mes taip pat įdėsime juos į padažą. Suformuokite mėsos kukulius, patroškinkite sausoje nelipnėje keptuvėje. Ši operacija atliekama norint užsandarinti mėsos sultis - būtent jis yra atsakingas už būsimą mėsos kukulių sultingumą. Tuo pačiu metu paruoškite virtų pomidorų padažą, nuolat maišykite, druską, pipirus, pagardinkite žolelėmis, įmerkite marinuotų agurkų kubelius ar kaparėlius. Mėsos kukulius perkelkite į indą, esantį orkaitėje, užpilkite padažu, pašaukite į orkaitę, troškinkite apie 15-20 minučių. (Panašiai galite virti mėsos kukulius su virtais ryžiais, pakeisdami pusę maltos mėsos.)
5 žingsnis
Kepkite vištienos ar kalakutienos kukulius po sūrio pluta. Šiam patiekalui perpilkite naminių paukščių mėsą per mėsmalę arba apdorokite maišytuvu. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei gaminate maistą vaikams, nepersistenkite nei su vienu, nei su kitu. Įmuškite porą kiaušinių (1 kg krūtų ir šlaunų). Gerai ismaisyti. Išvirkite dar 2-3 kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Maltą mėsą padalykite į rutulius, išlyginkite, ant kiekvienos tortilijos uždėkite kiaušinio trupinius, tada vėl susukite į rutuliuką taip, kad įdaras būtų centre. Kepkite mėsos kukulius sausoje keptuvėje, kaip ir ankstesnėje rekomendacijoje. Sutarkuokite sūrį, sumaišykite su grietinėle, kad gautumėte masę, kurios konsistencija būtų panaši į vidutinio tirštumo grietinę. Padėkite jį ant mėsos kukulių ir padėkite keptuvę į orkaitę. Patiekalas bus kepamas apie 10-15 minučių.
6 žingsnis
Keičiame padažus mėsos kukuliams troškinti ar kepti. Pabandykite pasigaminti avienos arba ožkos mėsos kukulius, kurie tinka prie rūgščių vaisių padažų, kurių pagrindas yra granatas, sedula ir tkemali. Arba į faršą įdėkite ne ryžių, o troškintų daržovių: svogūnų, morkų, salierų šaknų, pastarnokų, petražolių. Taip pat skanūs mėsos kukuliai su moliūgais, kurių rekomenduojama imti maždaug trečdaliu mažiau nei faršo ir pirmiausia paversti bulvių koše. Arba galite troškinti mėsos kukulius su grybais. Arba kepkite su šviežiomis žolelėmis. Arba įdarykite džiovintų abrikosų. Tai toks patiekalas - jis yra geras beveik bet kokia forma ir su bet kokiu priedu - jaunos garintos daržovės; bulvės; kvapnios plakamos grikių košės; šviežiai paruošti kietųjų kviečių makaronai. Jį myli visi: išrankūs vaikai, visada skubantys, linksmiausi vyrai pasaulyje ir jaunos moterys, kurios nuolat nerimauja dėl liemens išlaikymo - tik šiuo atveju kaip garnyrą mėsos kukuliams turėtumėte pasirinkti porcija sezoninių salotų, pagardintų citrinos sultimis.
