Sultingą ir aromatingą mėsą galima kepti specialioje kepimo rankovėje. Maisto gaminimas iš rankovių sujungia kepimo ir garinimo privalumus. Prieskoniai ir kiti maiše esantys ingredientai ypač intensyviai sugeria pagrindinį produktą. Verdant rankovėje patiekalas negali būti perdžiovintas, tačiau ant jo nesusidaro auksinės rudos spalvos pluta. Todėl prieš kepimo pabaigą reikia nupjauti rankovę iš viršaus ir grąžinti gaminį į orkaitę trumpam kepimui ant atviros ugnies.
Tai būtina
-
- 1 kg kiaulienos (kumpio)
- 2 svogūnai
- 4-5 skiltelės česnako
- 2 šaukštai. šaukštai džiovinto baziliko
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 5-7 žirniai kvapiųjų pipirų
- 1 maža citrina
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos
- 2 lauro lapai
- 2-2,5 puodelio vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio.
2 žingsnis
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, svogūnas turi būti nuluptas ir supjaustytas plonais pusžiedžiais.
3 žingsnis
Nulupkite ir sutrinkite česnaką plokščia peilio ašmenų dalimi.
4 žingsnis
Supjaustykite citriną plonais griežinėliais.
5 žingsnis
Į alyvuogių aliejų supilkite 2–3 valtis šalto vandens, įberkite druskos, maltų pipirų ir gerai išplakite.
6 žingsnis
Tada plakdami supilkite likusį vandenį.
7 žingsnis
Į marinatą įpilkite citrinos, baziliko, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, svogūno ir česnako.
8 žingsnis
Įdėkite kiaulieną į marinatą; jis turi visiškai uždengti mėsą.
9 žingsnis
Marinuokite 12 valandų šaldytuve.
10 žingsnis
Prieš gamindami iš vienos pusės užriškite rankovę.
11 žingsnis
Įdėkite mėsą į ją ir užpilkite šiek tiek marinato ir kaklaraiščio iš kitos pusės.
12 žingsnis
Įdėkite rankovę į kepimo indą. Įdėkite rankovės galus po mėsa, kad išvengtumėte sąlyčio su orkaitės sienomis.
13 žingsnis
Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 50 minučių.
14 žingsnis
Tada išimkite indą ir perpjaukite rankovę.
15 žingsnis
Tada kiaulieną dar 15 minučių pašaukite į orkaitę. Padidinkite šilumą iki 230 laipsnių.
16 žingsnis
Paruoštą mėsą šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.
