Jei norite nustebinti svečius šventiniu ir skaniu mėsos patiekalu, paruoškite kiaulės koją, padengtą medumi ir garstyčių glaistu. Pagal šį tradicinį britų receptą kepta kiauliena yra gera ir karšta, ir šalta.
Tai būtina
-
- 2,5 kg žalios kiaulienos kojos;
- 2 šaukštai sausų garstyčių;
- 4 šaukštai skysto medaus;
- gvazdikas dekoravimui.
- Sūrymui:
- 4 litrai vandens;
- 200 g druskos;
- 100 g cukraus;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- cinamono lazdelė;
- šaukštelis kmynų sėklų;
- 5–7 pbutonai gvazdikėlių;
- 2 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako
- pusės imbiero šaknies.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite sūrymą - atskieskite druską, cukrų vandenyje, įpilkite šaukštą juodųjų pipirų grūdų, cinamoną, kmynų sėklas, keletą gvazdikėlių, smulkintų svogūnų, smulkinto česnako ir imbiero šaknies. Užvirkite, perkoškite, atvėsinkite ir pamirkykite mėsą šiame tirpale. Kiauliena turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Pamirkytą kumpį palikite šaldytuve parai, geriausia - dviem.
2 žingsnis
Likus porai valandų prieš kepimą, iš šaldytuvo išimkite kiaulieną su sūrymu, kad mėsa pakiltų iki kambario temperatūros. Perkelkite jį į aukšto lygio indą. Kumpius kruopščiai uždenkite folija aplink kraštus ir viršų, palikdami nedidelį oro tarpą. Mėsą pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 220 - 230 ° C temperatūroje pusantros valandos.
3 žingsnis
Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir atsargiai nulupkite foliją. Palikite mėsą kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų. Padarykite garstyčių ir medaus matinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų su garstyčių milteliais ir praskieskite iki storos vienalytės masės. Atvėsusį kumpį padėkite ant pjaustymo lentos ir kruopščiai perpjaukite viršutinį šoninės sluoksnį tinkleliu.
4 žingsnis
Silikoniniu šepetėliu aptepkite glaistą per visą kumpį. Įklijuokite į gvazdikėlių lazdeles, kad papuoštumėte.
5 žingsnis
Paruoštą gabalėlį perkelkite į indą ir padėkite atgal į įkaitintą orkaitę. Kiaulieną kepkite atvirą apie 25 minutes. Per šį laiką kumpis gražiai apskrus iš viršaus ir šonų. Išimkite gatavą kumpį, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tradiciškai pagal šį receptą kepta kiauliena patiekiama su obuolių ar spanguolių padažu. Nenupjaukite viso gabalo iš karto, smulkinta kiauliena greitai išdžius ir neteks sulčių.
6 žingsnis
Kumpį laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotą į foliją. Kai šalta, ši mėsa puikiai tinka sumuštiniams.
