Manoma, kad pesto padažą persai išrado daugiau nei prieš 200 metų. Pavadinimas formuojamas iš žodžių „trypti“, „trinti“. Šis aromatinis padažas visada buvo gaminamas rankomis, naudojant skiedinį. Šiuolaikinėje gastronomijoje yra daug šio padažo atmainų. Tradicinis pesto visada yra žalias, nes vienas pagrindinių jo ingredientų yra bazilikas. Šio padažo naudojimas yra labai įvairus. Jis gali būti patiekiamas su makaronais, kaip sriubos padažas arba kaip kvapnus skrebučių priedas.
Pagrindiniai klasikinio padažo ingredientai yra žali baziliko lapai, kietasis parmezano sūris, kedro riešutai, česnakai ir augalinis alyvuogių aliejus. Gaminant maistą pagal originalų receptą, reikia nepamiršti kelių paslapčių.
Originalaus pesto paslaptys
1 paslaptis
Baziliko lapai visada žali. Pirma, jis turi tinkamą kvapą. Antra, originalus „Pesto“yra būtinai žalias. Raudonasis bazilikas turi pernelyg įkyrų aromatą ir gali padažą padaryti estetiškai nepatrauklų. Be to, kai kurie Rusijos receptai siūlo brangų baziliką pakeisti sodo laukiniu česnaku. Toks receptas turi teisę egzistuoti, tačiau tai jau visai ne pesto.
2 paslaptis
Parmezano negalima pakeisti jokiu kitu sūriu. Kaip santaupą, daugelyje receptų siūloma naudoti analogus - suluguni ar pan. Bet tai bus tik variacijos pesto tema.
3 paslaptis
Taip pat verta paimti pušų riešutus. Kartais, norint sutaupyti pinigų, imami kiti riešutai ir net moliūgų sėklos.
4 paslaptis
Idealus klasikinio pesto padažo aliejus yra alyvuogių aliejus. Būtent tai harmonizuoja padažo skonį ir suteikia jam nepakartojamą konsistenciją. Su įprasta saulėgrąža šio efekto pasiekti negalima. Žinoma, alyvuogių aliejus turi būti ypač tyras.
5 paslaptis
Padažas turi būti paruoštas rankomis, ingredientus sumalant į akmens skiedinį su mediniu grūstuvu. Visų rūšių maišytuvai, maišytuvai ir kiti virtuvės pagalbininkai netinka. Padažo gaminimas savo rankomis suteikia unikalią energiją ir leidžia pasiekti reikiamą konsistenciją.
Pesto variacijų darymo paslaptys
1 paslaptis
Visus padažo ingredientus galima pakeisti analogais. Be to, jei nėra kokio nors komponento, galite visiškai išsiversti be jo. Gaminant padažą galite improvizuoti graikiniais riešutais, migdolais, žemės riešutais, rukola, špinatais ar mėtomis.
2 paslaptis
Norėdami gauti raudoną itališką padažą, į tradicinius ingredientus dedami džiovinti arba saulėje džiovinti pomidorai. Švieži pomidorai netiks prie pesto. Šis padažas idealiai tinka patiekalams papildyti sūriais ar baklažanais, taip pat mėsa, kepta ant anglies.
3 paslaptis
Purpurinio pesto atveju žalias bazilikas pakeičiamas violetiniu. Šis padažas puikiai tinka prie žuvies patiekalų ar bet kokių jūros gėrybių patiekalų.
4 paslaptis
Geltonas padažas gaunamas, kai jo sudėtyje nėra žalių komponentų (bazilikas, špinatai, laukiniai česnakai ir kt.). Vietoj to galite pridėti papildomų riešutų (graikinių ar lazdynų riešutų) ir kitos rūšies sūrio. Gerai jo dėti į bet kurias daržovių sriubas.
Pesto padažo laikymo paslaptys
1 paslaptis
Paruoštas padažas laikomas šaldytuve, visada uždarytame skaidriame stikliniame indelyje.
2 paslaptis
Šviežiai pagamintą pesto padažą (pagal bet kurį receptą) galima užšaldyti dalimis - ledo kubelių padėkluose. Taigi idealiu atveju jis bus išsaugotas žiemą, kai šviežio baziliko trūksta arba jis yra labai brangus.
Pesto valgymo paslaptys
1 paslaptis
Pagrindinė pesto vartojimo klaida yra perdozavimas. Paprastai 3-4 žmonėms patiekalui pakanka 1-2 arbatinių šaukštelių padažo.
2 paslaptis
Klasikinis derinys yra bet kokie makaronai ir pesto. Be to, šis padažas gerai suteikia keptos mėsos ar žuvies skonį. Mėgstantiems sveiką maistą jo galima dėti į troškintas arba virtas daržoves. Aromatingas ir skanus pesto gali lengvai pakeisti pomidorų padažą gaminant picą. Trumpai tariant, tai yra visiškai natūralus ir sveikas priedas prie bet kurio nesaldinto maisto.
