Bet koks kiaulienos patiekalas bus skanus, jei mėsa bus tinkamai paruošta. Tačiau net ir skaniausiam patiekalui gali trūkti tam tikros apdailos pastabos. Tokia pastaba gali būti įvairūs padažai, kurie suteikia mėsai papildomą skonį.
Kiaulienos pieno padažas
Paimkite vieną vidutinio dydžio svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite svogūną iki permatomos. Į svogūną įpilkite 3 šaukštus. šaukštus miltų ir kepkite, kol pagels. Į gautą mišinį palaipsniui supilkite 300 ml pieno, lengvai maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai. Padažą užvirkite.
Jei norite, padažą galima pagardinti juodaisiais pipirais ir smulkiai tarkuotu česnaku. Vietoj pieno galite naudoti grietinėlę, tačiau šiuo atveju grietinės reikėtų vartoti mažiau.
Pieno padažą galima patiekti su virta arba kepta kiauliena. Be to, galite užpilti keptas kiaulienos karbonadas su pieno padažu ir virti ant silpnos ugnies 15 minučių.
Kiaulienos sūrio padažas
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštai augalinio aliejaus. Joje patroškinkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir keletą sutrintų juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite 100 ml vištienos sultinio ir 100 ml grietinėlės. Palaukite, kol padažas užvirs, ir supilkite tarkuotą sūrį. Geriausia naudoti mėlynus sūrius. Maišykite padažą, kol sūris ištirps. Į padažą įpilkite 1 valg. šaukštą garstyčių miltelių ir žiupsnelį druskos, kruopščiai išmaišykite.
Sūrio padažas tinka prie virtos ir keptos kiaulienos bei keptos kiaulienos antrekotų.
Spanguolių kiaulienos padažas
Sumaišykite 200 gramų cukraus, 350 gramų šviežių arba šaldytų spanguolių, 1 puodelį vandens ir 3 šaukštus. šaukštai apelsinų sulčių. Gautą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies, uždenkite ir palikite lėtai troškintis 20–25 minutes. Kai uogos sprogs, padažą išmaišykite iki vientisos masės. Išbandykite padažą. Jei pasirodys per rūgštus, padažą pasaldinkite cukrumi, jei per saldus, užpilkite 1-2 valg. šaukštai citrinos sulčių. Gavę norimą skonį, padažą dar pavirkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Į spanguolių padažą taip pat galite įdėti 1 valg. šaukštas brendžio ir juodųjų pipirų.
Spanguolių padažas geriausiai derinamas su riebią kiaulieną.
Kiaulienos kebabų padažas
Kepkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną ir tarkuotą 2-3 česnako skilteles nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Atskirame inde sumaišykite 2 šaukštus. šaukštai vyno acto, 3 šaukštai. šaukštai paruoštų garstyčių, 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos ir 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus. Gautą mišinį suberkite į kepintus svogūnus ir česnaką, išmaišykite ir troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
