Pievagrybių padažas yra vienas skaniausių padažų. Jis turi ryškų grybų aromatą ir stebėtinai subtilų skonį. Galima patiekti su beveik bet kokiu patiekalu - kepta arba virta mėsa, bulvėmis, kotletais, ryžių kukuliais. Jis sugeba pagaminti net pagarsėjusią makaronų ir miežių košę neįprastai skaniai.
Tai būtina
-
- 100 g šviežių pievagrybių;
- 10 g sviesto;
- stiklinė daržovių ar mėsos sultinio;
- šaukštelio citrinos sulčių;
- šaukštas miltų;
- druska
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite grybus, kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, tada tiesiogine to žodžio prasme įdėkite juos į verdantį vandenį vienai minutei, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite griežinėliais. Grybus galima tarkuoti ir ant vidutinio tarko. Leidžiama naudoti marinuotus pievagrybius, tačiau geriau bus švieži.
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ant ugnies ir supilkite persijotus miltus. Kepkite jį nuolat maišydami, kol jis taps stiprus aromatas ir šviesiai rudas atspalvis. Skrudintus miltus dėkite į lėkštę.
3 žingsnis
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, ten pridėkite smulkintų grybų. Troškinkite juos maždaug tris minutes. Dėl to grybai turėtų tapti minkšti, prarasti tūrį, bet ne kepti. Tai nepaprastai svarbus momentas, nuo kurio priklauso šio padažo sėkmė. Jei kepdami į grybus įdėsite šiek tiek svogūno ar česnako, padažo skonis bus pikantiškesnis.
4 žingsnis
Į grybus įpilkite citrinos sulčių, paskrudintų miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite mėsos ar daržovių sultinį. Vietoj sultinio galite įpilti paprasto vandens, tačiau padažo skonis šiek tiek skirsis.
5 žingsnis
Pagardinkite pipirais ir druska. Virkite užvirus ne ilgiau kaip penkias minutes. Kai padažas išgaruos iki reikiamo tirštumo, išimkite keptuvę nuo viryklės. Kad padažas įgautų vientisą tešlą, jį galima suplakti maišytuve arba ištrinti per sietą. Prieš patiekdami, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Karštas padažas idealiai tinka duete su skrebučiais, kurie gaminami iš pasenusios kviečių duonos.
