Iki vasaros daugelis linkę valgyti lengvą maistą, kuriame gausu vitaminų. Mėgstantiems žalumą gali patikti papartis - miško žolė, kuri naudingomis savybėmis nenusileidžia rūgštynėms ir laukiniams česnakams.
Kaip surinkti paparčius
Vykdami į mišką paparčių, pamirškite krūmus su plunksniniais žaliais lapais. Miško papartis laikomas tinkamu vartoti žmonėms. Jį lengva atskirti nuo kitų veislių: valgomojo paparčio lapų viršūnės susisuka į sraiges.
Naudingiausi yra jauni ūgliai, esantys ne toliau kaip 20 cm atstumu nuo žemės, šviežios lapijos spalva. Lapai prie pagrindo turėtų lengvai atsilupti ir sulaužyti.
Kaip virti paparčio
Nerekomenduojama iš karto siųsti paparčio į keptuvę: žolė bus kartaus skonio. Nuplaukite ūglius šaltu vandeniu, padėkite juos į dubenį ir užpilkite druska. Viršuje nuspauskite krovinį. Palikite vėsioje vietoje, kol pasirodys sultys.
Žolelę perkelkite į stiklinį indą ir užpilkite gautu sūrymu. Šioje formoje papartis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas. Norint pailginti galiojimo laiką iki trejų metų (sūdyti), druskos koncentracija inde turi būti bent 25%. Prieš kiekvieną kepimą papartis turi būti mirkomas šaltame vandenyje 10-12 valandų, keičiant vandenį kas 2-3 valandas.
Paparčių salotos yra populiariausios. Paimkite reikiamą kekių skaičių ir supjaustykite lazdelėmis, atskirdami žiedynus ir stiebus. Stiebus 3 minutes pavirkite verdančiame vandenyje ant vidutinės ugnies. Suberkite žiedynus ir kartu virkite dar 2-3 minutes.
Įdėkite paparčio į kiaurasamtį, kad atvėstų, ir perimkite likusius ingredientus. Tai gali būti supjaustyta vištiena arba liesa jautiena. Kaip padažą naudokite alyvuogių aliejų arba augalinį aliejų.
Papartis taip pat tinka korėjietiškose salotose. Į virtus kotelius suberkite morkas, supjaustytas plonomis juostelėmis ir troškintą su svogūnais, užpilkite sojos padažu ir lengvai pipirais su raudonaisiais pipirais.
Salotoms su majonezu tinka papartis, virti ryžiai (pusė stiklinės) ir naminiai marinuoti agurkai. Galite paruošti dietinę paparčių sriubą: išvirkite vištienos sultinį (600–800 ml), išimkite vištieną ir suberkite keptą paparčio, svogūno ir morkos. Vėl užvirus, įpilkite nedidelę saują avižinių dribsnių ir kepkite, kol suminkštės. Gatavą sriubą papuoškite šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis) ir skrebučiais.
