Paparčių patiekalai vis dar egzotiški ant mūsų stalo. Tačiau šiame nekaloringame produkte yra daug naudingų medžiagų: lengvai virškinami baltymai, riboflavinas, nikotino, glutamo ir asparto rūgštys, taip pat jodas, varis, fosforas, kalcis ir kiti organizmui reikalingi mikroelementai. Tolimuosiuose Rytuose ir Korėjoje papartis yra pelnytai populiarus. Jis džiovinamas, sūdomas, dedamas į sriubas, troškinius ir salotas.
Korėjos paparčio salotų receptas
Norėdami pagaminti tradicines korėjiečių paparčio salotas, jums reikės:
- 200 g sūdyto paparčio;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis. maltos kalendros sėklos;
- 1 krūva kalendros;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 8 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- druska;
- 1 šaukštelis. maltų raudonųjų pipirų;
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Šiam patiekalui idealiai tinka sūdytas papartis, tačiau, jei jo nėra, galima naudoti džiovintą paparčią. Prieš gamindami paparčius (sūdytus ar džiovintus) būtinai pamirkykite karštame virintame vandenyje ir palikite 10 valandų. Po šio laiko užlenkite paparčią kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti.
Tada užpilkite šaltu vandeniu į puodą ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, panardinkite paparčius į puodą ir virkite 5-10 minučių. Tada sulenkite paparčio kiaurasamtį.
Augalinį aliejų supilkite į gilią keptuvę, padėkite ant silpnos ugnies ir pašildykite. Kepkite svogūnus, susmulkintus plonais žiedais, aliejuje, kol pagels. Kai svogūnai pakeps ir bus malonios spalvos, į jį įdėkite maltos kalendros, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir įdėkite paparčio į keptuvę.
Supilkite sojos padažą, suberkite smulkintą česnaką, pagal skonį pagardinkite druska ir vėl išmaišykite. Kepkite paparčio 5 minutes, nuolat maišydami. Tada uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir dar 5 minutes pavirkite paparčio salotas.
Tada nuimkite indą nuo ugnies. Į paparčio pridėkite smulkiai supjaustytą kalendrą ir sumaišykite. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Taip pat įprasta į korėjiečių paparčių salotas pridėti natrio glutamato, kuris patiekalams suteikia sodrų skonį. Bet jūs galite išsiversti be šio priedo.
Gatavą patiekalą reikia užpilti 5-6 valandas, po to jį galima vartoti. Paparčių salotos tinka prie virtų ryžių.
Paparčių salotų receptas „Pavasaris“
Nors salotos paprastai ruošiamos iš džiovintų arba sūdytų paparčių, tai yra, nuimamos naudoti ateityje, šį augalą galima surinkti tik pavasarį arba vasaros pradžioje, nes maistui naudojami tik jaunieji paparčio lapai. Todėl paparčio salotos dažnai sukuria pavasarišką nuotaiką. Norėdami paruošti „Pavasario“salotas, turite pasiimti:
- 200 g paparčio;
- 3 kietai virti kiaušiniai;
- 2 švieži agurkai;
- 1 paprika;
- 1 svogūno galva;
- 4 skiltelės česnako;
- daržovių aliejus.
Pamirkykite pasūdytą paparčio karštą vandenį 4 valandas. Tada išleisk vandenį ir dar 2 valandas pamirkyk papartį naujame vandenyje. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais žiedais. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, pašildykite ir kepkite svogūną, kol jis suminkštės. Tada įmeskite išmirkytą papartį į keptuvę ir kepkite su svogūnais 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Į keptuvę suberkite smulkintas česnako skilteles ir smulkintas paprikas. Viską gerai išmaišykite ir pakepkite 2-3 minutes. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Sumaišykite česnake pakepintus svogūnus, paparčius ir papriką su smulkiai supjaustytais šviežiais agurkais ir smulkintais kiaušiniais. Visus ingredientus kruopščiai išmaišykite. Pavasario salotos patiekiamos šiltos.
