„Dymlyama“yra labai skanus ir soti Uzbekistano virtuvės patiekalas, gaminamas iš mėsos ir įvairių daržovių. Maisto ruošimui nereikia kepti iš anksto - visi ingredientai sukraunami vienas ant kito ir troškinami savo sultyse. Dėl to daržovės išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus. Toks skanėstas gaunamas su maistu, be baimės jį galima duoti net mažiems vaikams.
Tai būtina
- - mėsa - 800 g;
- - kopūstai - 1/4 šakutės (apie 500 g);
- - morkos - 1 vnt.;
- - mėsingi pomidorai - 3 vnt.;
- - paprikos - 1 vnt. (neprivaloma);
- - baklažanai - 1 vnt. (neprivaloma)
- - dideli svogūnai - 2 vnt.;
- - vidutinio dydžio bulvės - 5-6 vnt. (800 g);
- - česnakas - 2 skiltelės;
- - salierai - kelios šakelės;
- - petražolės - kelios šakos;
- - kalendra - kelios šakos;
- - sviestas - 1 pakuotė (180-200 g);
- - kmynų - 2/3 šaukštelio;
- - ciberžolė - 1 šaukštelis;
- - raudona aitrioji paprika - 2 žiupsneliai;
- - druska;
- - puodas storu dugnu arba katilu.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kraštinė būtų maždaug 3-4 cm, iš kopūstų išimkite pirmuosius du lapų sluoksnius ir supjaustykite juos 1–1,5 cm storio juostelėmis.
2 žingsnis
Nulupkite svogūnus, morkas ir bulves. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, morką - apvaliais gabalėliais ir bulves padalykite į 6 dalis. Nulupkite česnako skilteles ir perpjaukite pusiau išilgai.
3 žingsnis
Jei turite paprikų, iš jos išimkite stiebą ir sėklas, tada supjaustykite griežinėliais. Jei norite, taip pat galite pridėti nedidelį baklažaną prie dūmų, supjaustydami jį apvaliais gabalėliais.
4 žingsnis
Dabar paimkite puodą arba katilą (4 litrus). Sviestą (galite iš šaldytuvo) padalinti į kelias dalis ir įdėti į puodą, kad dugnas būtų tolygiai padengtas. Paguldykite mėsos gabalėlius ant sviesto, į juos įberkite šiek tiek druskos.
5 žingsnis
Tada ant mėsos gabalėlių, kurie turėtų būti visiškai padengti svogūnais, paskleiskite svogūno pusžiedžius. Pabarstykite svogūną dviem žiupsneliais raudonųjų aitriųjų pipirų - tai leis mėsai greičiau tapti minkšta ir aromatinga. Dėkite kitą bulvių sluoksnį, kurį taip pat reikia pasūdyti ir pabarstyti 0,5 šaukštelio kmynų. Ant bulvių uždėkite morkų apskritimus, taip pat paprikas ir baklažanus (nebūtina). Tada pridėkite ciberžolės, kad gautumėte gražų auksinį atspalvį.
6 žingsnis
Tada suberkite smulkintus kopūstus ir česnaką. Dabar paimkite pomidorus, išpjaukite iš jų kotelį ir padarykite kryžiaus formos gilų pjūvį. Įdėkite pomidorus, išpjovą. Galiausiai suberkite petražolių, kalendrų, salierų šakeles ir pabarstykite likusiais kmynais.
7 žingsnis
Dabar puodą uždenkite dangčiu, kad jis kuo geriau pritvirtintų, ir padėkite jį ant viryklės. Nustatykite aukščiausią temperatūrą ir užvirkite. Kai puodo turinys užvirs (tai gali nustatyti garsas - išgirsite stiprų gurgimą), sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite 1 valandą.
8 žingsnis
Praėjus laikui, atidarykite dangtį, kad visi susidarę lašeliai nutekėtų į keptuvę, ir patikrinkite pasirengimą - jei bulvės ir kitos daržovės tapo minkštos, tada dūmus galima pašalinti iš viryklės. Jei nepakanka laiko, palikite indą pakilti dar 15-20 minučių.
9 žingsnis
Po to palikite maistą 5–7 minutėms, kad jis šiek tiek įsiskverbtų, o tada atidarykite dangtį ir nuimkite žolelių šakeles - jų nebereikia. Perkelkite viską kartu į didelę lėkštę ir išmaišykite. Arba galite maišyti tiesiai į puodą ir iškart padalyti į porcijas. Dūminę leliją geriausia patiekti su marinuotais agurkais (pomidorais, agurkais, raugintais kopūstais), taip pat ridikėlių salotomis ir smulkintomis šviežiomis žolelėmis (krapais ir petražolėmis).
