Kiaulinius taukus galima sūdyti namuose, ir tai galima padaryti keliais būdais: sausa, karšta ir užpilta sūrymu. Rezultatas - skirtingų skonių taukai. Galite išbandyti visus receptus ir pasirinkti geriausią.
Tai būtina
- Sausas taukų sūdymas:
- - 1 kg šoninės;
- - 4 šaukštai druska;
- - 1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų;
- - lauro lapas.
- Taukai sūryme:
- - taukai:
- - 1 litras vandens;
- - 2-3 šaukštai. druska;
- - prieskoniai (česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai) pagal skonį.
- Karštas sūdymas:
- - 1 kg šoninės;
- - 4, 5 šaukštai. druska;
- - česnako pagal skonį;
- - prieskoniai (ciberžolė, lauro lapas, gvazdikėliai, raudonieji pipirai, džiovinti krapai, maltas muskatas, cinamonas) pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Taukų sūdymas sausuoju metodu. Šoninę supjaustykite gabalėliais. Pasirinkite jų dydį taip, kaip norite. Tačiau nepamirškite, kad maži gabalėliai bus sūdyti greičiau. Šoninę įtrinkite druskos, juodųjų pipirų ir česnako mišiniu. Jei sūdysite mažus gabalėlius, įdėkite juos į stiklainį, nepamirškite užpildyti visos jo vietos. Ant viršaus užberkite druskos. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir palaikykite kambario temperatūroje 24 valandas. Tada 5–7 dienas laikykite vėsioje vietoje. Riebalai yra paruošti.
2 žingsnis
Didesnius gabalėlius įtrinkite druska, pipirais ir česnaku. Į puodą suberkite šiek tiek gydomojo mišinio, ant jo - šoninės sluoksnį oda į apačią. Ant pirmojo sluoksnio uždėkite antrą sluoksnį, šį kartą su švitriniu popieriumi į viršų. Tarp sluoksnių užpilkite kietėjimo mišinį, jei norite, įdėkite porą lauro lapų. Pirmiausia 24 valandas laikykite indą kambario temperatūroje, o po to savaitę šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Riebalai yra paruošti. Jį reikia perkelti į plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį.
3 žingsnis
Taukai sūryme. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir druską, atvėsinkite. Šoninę supjaustykite gabalėliais, suberkite į puodą, apibarstydami prieskoniais, ir užpilkite atvėsusiu sūrymu taip, kad jis visiškai uždengtų šoninę. 5 dienas spauskite priespaudą ir druską. Tada nuvalykite gabalėlius nuo sūrymo, įdėkite į plastikinius maišelius ir laikykite šaldiklyje.
4 žingsnis
Karštas sūdymas. Šoninę supjaustykite gabalėliais, suberkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Kai tik vanduo pradeda virti, nustatykite laiką ir po 3 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies. Į 1 kg lašinių įpilkite 4, 5 šaukštus. druskos ir palikite druską 12 valandų.
5 žingsnis
Sumaišykite prieskonius. Išimkite lašinius iš sūrymo, nuvalykite. Dėkite į plastikinį maišelį, pabarstykite smulkintu česnaku ir prieskoniais ir laikykite šaldytuve. Po dienos galite jį įdėti į šaldiklį. Riebalai yra paruošti.
