Svarbu ne tik mokėti rūkyti kiaulinius taukus, bet ir tinkamai bei iš anksto juos paruošti. Galutinio produkto skonis priklauso nuo taukų storio, jo šviežumo, mėsos gyslų buvimo, taip pat nuo prieskonių ir prieskonių, kurie buvo naudojami ruošiant kiaulinius taukus rūkyti.
Tai būtina
-
- 1 kg taukų;
- 3 šaukštai druskos;
- 50 g česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- juodųjų pipirų grūdelių
- Lauro lapas
- kulinarijos siūlai.
Nurodymai
1 žingsnis
Šoninės gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite. Aštriu peiliu supjaustykite maždaug vienodais 5–6 cm pločio ir 10–12 cm ilgio gabalėliais. Nenumeskite apipjaustytos šoninės.
2 žingsnis
Nulupkite, nuplaukite česnaką ir pusę jo patrinkite smulkia tarka. Antrą pusę perpjaukite išilgai plonais griežinėliais. Derinkite druską su maltais juodaisiais pipirais. Suberkite tarkuotą česnaką, išmaišykite. Česnakai sulčių, o druska iš dalies ištirps. Gautu mišiniu kruopščiai aptepkite kiekvieną šoninės gabalėlį.
3 žingsnis
Lašinius apibarstykite česnaku. Norėdami tai padaryti, mėsinę gabalo pusę padarykite gilų pjūvį, šiek tiek pasukite peilį, kad susidariusi ertmė būtų atidengta. Į skylę įspauskite česnako skiltelę. Į kiekvieną šoninės gabalėlį įdarykite 5-6 česnako skilteles. Sumaišykite du šoninės gabalėlius taip, kad mėsa būtų viduje, o oda - išorėje. Tarp gabalėlių įdėkite porą juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapą. Apvyniokite dvigubus gabalus siūlais.
4 žingsnis
Paimkite puodą. Ant dugno užberkite šiek tiek druskos ir sandariai uždėkite suporuotus lašinių gabalėlius, kad oda būtų viršuje ir apačioje. Stenkitės, kad tarp lašinių gabalėlių nebūtų tarpų. Užpildykite spragas atraižomis. Pabarstykite druska ant viršaus. Šoninę uždenkite marle, ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite priespaudą. Laikykite šaldytuve per naktį. Nerekomenduojama ilgiau nei parą laikyti paruoštus kiaulinius taukus, nes juose bus daug druskos. Rūkant riebalai ištirps, o galutinis produktas bus labai sūrus.
