Kepta kalakutiena yra vienas iš populiariausių amerikiečių patiekalų. Paprastai ji ruošiama Padėkos dienai - vienai pagrindinių nacionalinių švenčių, kuri švenčiama, kai prie stalo susirenka visa šeima, nesvarbu, kaip toli šeimos nariai yra nuo savo namų. Amerikiečiai sugalvojo daugybę būdų paruošti kalakutieną, kad ji taptų tikra šventinio stalo puošmena.
Tai būtina
-
- 1 kalakutas, sveriantis apie 2 kg;
- kalakutienos kepenys;
- 200 g jautienos minkštimo;
- 100 g kumpio;
- 100 g rūkytos krūtinės;
- 30 g sausų grybų;
- 2 žalių kiaušinių;
- 2 šaukštai. l. tarkuotas sūris;
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno;
- 50 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltų;
- 1 stiklinė pieno;
- 4 nuluptų graikinių riešutų;
- 1 šakelė salvijos;
- 1 šakelė rozmarino;
- tarkuoto muskato;
- daržovių aliejus;
- druska;
- pipirai;
- sausas baltas vynas;
- maltų juodųjų pipirų.
- Užpildymo parinktis:
- 100 g šoninės;
- 1 saliero šaknis;
- 50 g džiovintų slyvų;
- 2 šaukštai. l. grietinėlė, kurios riebumas yra 35%;
- 1/2 citrinos žievelės;
- žiupsnelis muskato riešuto;
- 500 g kolrabijų;
- 500 g briuselio kopūstų;
- 3 šaukštai. šaukštai šviežios duonos trupinių.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite kalakutą, nusausinkite, įtrinkite odą druska ir pipirais. Į dubenį suberkite grybus, užpilkite karštu vandeniu. Jautienos minkštimą supjaustykite labai mažais gabalėliais, iš grybų nupilkite vandenį, į keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto, apkepkite jautieną ir grybus, perkelkite į atskirą dubenį. Smulkiai supjaustykite kalakutienos kepenėles, toje pačioje keptuvėje pašildykite gabalėlį sviesto, apkepkite kepenėles, suberkite į dubenį su jautiena ir grybais.
2 žingsnis
Į puodą suberkite 20 g sviesto, šiek tiek pakaitinkite, supilkite pieną, druską, išmaišykite, per sietą supilkite miltus, išmaišykite, palaukite, kol besamelio padažas sutirštės, pabarstykite tarkuotu muskatu ir nukelkite nuo ugnies. Smulkiai supjaustykite kumpį, sutarkuokite sūrį, sutrinkite graikinius riešutus, supjaustykite rūkytą krūtinėlę griežinėliais. Į dubenį su grybais, mėsa ir kepenimis suberkite kumpį, sūrį, graikinius riešutus, supilkite padažą, įmuškite žalius kiaušinius, druską ir kruopščiai išmaišykite.
3 žingsnis
Įdarykite kalakutą šiuo mišiniu ir persiūkite storais, šiurkščiais, nedažytais siūlais, pririškite rūkytų krūtinėlių riekeles virvelėmis prie įdarytos kalakuto krūtinėlės. Kepimo skardą patepkite sviestu arba uždenkite kepimo popieriumi, ant kepimo popieriaus padėkite kalakutą, ant viršaus uždėkite sviesto drožlių, šonus aptepkite augaliniu aliejumi, įpilkite rozmarino ir salvijos.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, įdėkite kalakutą į orkaitę, virkite, kol paukštis taps auksinis, pabarstykite sausu baltu vynu, užpilkite 4 arbatinius šaukštelius karšto vandens ant kepimo skardos, kepkite orkaitėje dar 2 valandas. Išimkite, atriškite rūkytą krūtinėlę ir dar 20 minučių pašaukite kalakutą į orkaitę, nuimkite virveles ir patiekite karštą su krūtinėle ir virtais špinatais.
5 žingsnis
Įdaro variantas: Slyvas nuplaukite, uždenkite karštu vandeniu, palikite 30–40 minučių, sulenkite kiaurasamtyje, smulkiai supjaustykite. Salierus ir kolrabijas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite juostelėmis labai plonai.
6 žingsnis
Šoninę susmulkinkite, patroškinkite svieste, suberkite kolrabijas, pakepkite 5 minutes, suberkite Briuselio kopūstus ir salierus, dar 2 minutes patroškinkite. Perkelkite į dubenį, suberkite slyvas, duonos trupinius, citrinos žieveles, grietinėlę ir muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
