Kai bus išbandytos visos tradicinės kebabų marinavimo idėjos ir norėsite kažko naujo, pabandykite mėsą suminkštinti egzotiniais vaisiais, sultingomis uogomis, rugine duona ar stipria juoda arbata. Originalus marinatas sugeba ne tik praturtinti patiekalo skonį, bet ir suteikti jam neįprastą spalvą.
Ananasų kebabų marinato receptas
Ingredientai (1 kg mėsos):
- 1 vidutinis ananasas (1,5 kg);
- 4 šaukštai baltojo vyno actas;
- 2 šaukštai. daržovių aliejus;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 čili pipiras;
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio;
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Dėl didelio baltymus skaidančio fermento kiekio ananasai labai greitai suminkština mėsą, todėl iš anksto pradėkite kūrenti groteles.
Nulupkite ananasą ir supjaustykite minkštimą smulkiais griežinėliais. Pusę vaisių griežinėlių sumalkite maišytuve kartu su čili ir česnako skiltelėmis. Į gautą tyrę įpilkite vyno acto, augalinio aliejaus, raudonėlio ir druskos ir vėl plakite. Supilkite marinatą į gilų indą, įdėkite į jį paruoštą kiaulieną ir gerai sumaišykite su medine ar plastikine mentele. Palikite mėsą marinuotis 20 minučių, tada pakepkite ją, pakaitomis su ananasų gabaliukais.
Duona ir mineralinis marinatas šašlykams gaminti
Ingredientai (1 kg):
- 1 kepalas ruginės duonos;
- 0,5 litro mineralinio gazuoto vandens;
- pusės citrinos;
- 4 svogūnai;
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. druska.
Nuimkite lukštus nuo svogūnų, sutarkuokite juos stambia tarka ir sumaišykite su sūdyta mėsa. Rankomis sulaužykite ruginį kepalą, apšlakstykite citrinos sultimis ir užpilkite mineraliniu vandeniu. Palaukite kelias minutes, kol masė taps košelė. Uždenkite juo kebabus ir maišykite rankomis, kaip turėtų. Leiskite mėsai marinuotis 4-5 valandas vėsioje vietoje. Kepkite ant iešmelių ar grotelių, prieš tai nulupę duoną ir svogūnus.
Arbatos kebabų marinatas
Ingredientai (2,5 kg):
- 100 g juodosios arbatos lapų;
- 1,5 kg svogūnų;
- 2 šaukštai. prieskoniai (kalendra, bazilikas, peletrūnas, juodieji ir raudonieji pipirai, čiobreliai ir kt.);
- 1, 5 šaukštai. druska.
Užvirkite 1 litrą vandens, užvirkite arbatą ir leiskite jai visiškai atvėsti. Gautą antpilą perkoškite ir mirkykite mėsą joje 3 valandas. Nusausinkite arbatos marinatą, sumaišykite kebabą su smulkiai supjaustytu svogūnu, prieskonių mišiniu, kruopščiai išmaišykite ir padėkite vėsioje vietoje dar 2 valandoms. Galiausiai į indą įberkite druskos ir pradėkite kepti.
Spanguolių barbekiu marinatas
Ingredientai (3 kg):
- 1,2 kg šviežių arba šaldytų spanguolių;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. druska.
Kebabui marinuoti naudokite stiklinius, keraminius ar atsparius emalio indus.
Spanguoles sutrinkite trintuvu, uogų tyrę perkoškite per tinklinį sietelį ir pagardinkite prieskoniais bei druska. Originalų marinatą 2 valandas supilkite į mėsos dubenį. Atminkite, kad jis įgis ryškiai rausvą atspalvį, tačiau kebabo skonis bus puikus.
