Silkė sūdoma sūrymu arba sausu sūdymu. Dažnai sūdyta žuvis yra rūkoma arba marinuojama. Jei į silkės sūrymą įmaišysite garstyčių, pipirų grūdelių ir kitų prieskonių, gausite daugelio pamėgtą aštrų sūdytą silkę.
Lengvas būdas rauginti silkę
Norint marinuoti silkę sūryme, jums reikės:
- 2 kilogramai šviežios silkės;
- 3½ puodelio druskos;
- 1 litras filtruoto vandens.
Pagal šį receptą vandenį galima pakeisti sausu raudonu ar baltu vynu. Taigi žuvims reikės neįprasto, bet labai malonaus poskonio.
Sumaišykite druską ir vandenį. Maišykite, kol visa druska ištirps be likučių ir bus gautas prisotintas tirpalas. Supjaustykite silkę - nulupkite, nupjaukite žiaunas, nuimkite vidurius ir įdėkite į stiklinę arba molinę indą ir užpilkite sūrymu. Mirkykite žuvį 3-4 valandas, tada nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu ir nusausinkite, jei norite rūkyti ar marinuoti silkę, arba laikyti sūryme šaldytuve.
Sausas ambasadorius
Norėdami silkę pasūdyti sausu druska, paimkite:
- šviežios išdarinėtos silkės;
- rupi druska.
Į stiklinę kepimo formą supilkite storą druskos sluoksnį. Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvų skerdeną, supjaustykite filė, sulenkite taip, kad minkštimas būtų viduje, o oda būtų lauke ir įdėkite druskos. Ant viršaus užpilkite dar vieną storą rupios druskos sluoksnį, apklijuokite formą maisto plėvele ir uždėkite svorį. Sūdykite silkę 2-3 dienas, tada 2-3 valandas pamirkykite gėlame vandenyje, nuplaukite ir marinuokite, rūkykite arba laikykite augaliniame aliejuje.
Sūdytą silkę galima laikyti 4-5 mėnesius.
Aštriai sūdyta silkė
Aštriai sūdytai silkei imkite:
- 1 kilogramas kapotos silkės;
- 1 litras filtruoto vandens;
- 3 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 5 gvazdikų pumpurai;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų.
Marinavimui rinkitės didelę, riebią silkę plačia nugara.
Paruoškite sūrymą. Supilkite vandenį į nedidelį puodą, įberkite druskos ir pipirų, kvapiųjų pipirų, kalendrų, gvazdikėlių ir lauro lapų. Retkarčiais pamaišydami užvirkite ir palaukite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir atšaldykite aštrų sūrymą. Įdėkite silkę į stiklinį ar molinį indą, užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai uždengti žuvį. Uždenkite maistine plėvele. Sūdymas turėtų trukti mažiausiai 12-15 valandų.
Kaip marinuoti sūdytą silkę
Druska - išankstinis silkių apdorojimas prieš marinavimą. Norėdami pagaminti marinuotas silkes, jums reikės:
- 500 gramų sūdytos silkės;
- 2 stiklinės baltojo vyno acto;
- ¼ stiklinė cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių;
- 2 lauro lapai;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 citrina;
- 1 galvutė raudonojo svogūno.
Citriną supjaustykite pleištais ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Skalauti silkę. Supilkite actą į puodą, įpilkite cukraus, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų ir česnako. Užvirkite ir padėkite į šaldytuvą. Silkę suberkite į stiklainį, pakaitomis su svogūnais ir citrinos griežinėliais, užpilkite marinatu, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Šią silkę šaldytuve galima laikyti iki mėnesio.
