Ėriena idealiai tinka kepti ir kepti, neatsitiktinai Kaukazo virtuvės šefai ją naudoja šašlykams gaminti. Tačiau tam reikia specialių marinatų, kurie ne tik suminkštins mėsą, bet ir paryškins jos pačios skonį, tik šiek tiek ją papildys.
Mineralinis ėrienos marinatas: kebabų receptas
Sudėtis (3 kg mėsos):
- 0,5 litro mineralinio vandens su dujomis;
- 2 svogūnai;
- 300 g „Borodino“duonos;
- 1 citrina;
- 2 pomidorai;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. druska.
Paruoštas tiesias avienos lazdeles įdėkite į gilų dubenį ar indą. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus supjaustykite apskritimais ir suberkite į mėsą. Duoną supjaustykite kubeliais, sudrėkinkite išspaustomis citrinos sultimis ir užpilkite mineraliniu vandeniu. Leiskite mišiniui pastovėti 2 minutes ir perkelkite jį į indą su kebabu. Viską pipirai, druska ir švelniai maišykite rankomis, kad visi marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Indus padėkite į šaldytuvą 6–8 valandoms.
Rytietiškas avienos marinatas
Ingredientai (1 kg):
- 1 valgomasis šaukštas. stalo actas;
- 1 svogūnas;
- po 1 arbatinį šaukštelį kmynai ir džiovinta kalendra;
- 0,5 šaukštelio maltos paprikos;
- didelis žiupsnelis raudonų ir juodų maltų pipirų;
- 1 šaukštelis druska.
Marinuojant mėsą, naudokite chemiškai atsparius stiklo, keramikos ar drožlių emalio indus.
Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais. Sumaišykite actą su prieskoniais, svogūnais ir druska. Panardinkite avieną į išvirtą marinatą, jei norite jį kepti, arba susmulkinkite gabalėliais ar medalionais, jei ketinate kepti ant iešmų ar grotelių. Palikite mėsą šaltai 5-6 valandoms.
Vaisių marinatas avienai
Ingredientai (1,5 kg):
- 1 st. apelsinų ir ananasų sultys;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 stiebai šviežio rozmarino;
- po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių ir juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. druska.
Skiedinyje sutrinkite česnako skilteles arba paspauskite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite abu ingredientus su sultimis, pagardinkite pipirais, druska ir džiovintais čiobreliais. Supilkite marinatą į tvirtą plastikinį maišelį, įdėkite reikiamo dydžio mėsos gabaliukus numatytam patiekalui ir visas rozmarino šakeles. Viską suriškite hermetiškai ir avinėlį marinuokite bent 1 valandą. Prašome nelaikyti vaisių marinade ilgiau kaip 4 valandas, kitaip dėl ananasų sultyse esančių baltymus skaidančių fermentų jis taps per minkštas.
Granatų marinatas avienai
Ingredientai (1, 5-2 kg):
- 1 valgomasis šaukštas. neskiestos granatų sultys;
- 0, 5 šaukštai. daržovių aliejus;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 30 g askaloninių česnakų;
- 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- po 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros ir juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. druska ir smulkintas raudonėlis;
- 2 šaukštai. kapotų žolelių čiobrelių ir rozmarinų.
Pirkdami avienos kojelę, atkreipkite dėmesį į mėsos ir riebalų spalvas, jos turėtų būti atitinkamai rausvos ir šviesiai smėlio spalvos.
Skiedinyje arba trintuve sutrinkite česnaką ir prieskonius su druska ir žolelėmis. Šiuo mišiniu įtrinkite didelę avienos dalį (koją), suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, užpilkite granatų sultimis ir augaliniu aliejumi ir šiame padaže marinuokite mėsą dar 12 valandų, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite.
