Saldžiarūgštis padažas yra puikus kinų virtuvės išradimas, net prancūzai su savo tūkstančiu padažu negalvojo apie tai. Pasaulyje nėra tokio universalaus padažo, kuris būtų geras ir šaltas, ir karštas, su kuriuo būtų galima kepti ir marinuoti, troškinti ir kepti. Jis puikiai derinamas su visų rūšių mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis. Nebent jis eina į pyragus - ir tada tik todėl, kad gero saldžiarūgščio padažo skonis yra geresnis nei deserto. Bet kokiu atveju, daugelis žmonių taip mano.
Tai būtina
-
- bazinis padažas:
- 1 stiklinė vandens;
- 1 puodelis ryžių acto
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 2 šaukštų kukurūzų krakmolo;
- Kiauliena su saldžiarūgščiu padažu:
- 500 gramų kiaulienos;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio baltasis cukrus;
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
- 1 kiaušinio baltymas;
- 2 žalių svogūnų plunksnos;
- 1 litras augalinio aliejaus kepimui;
- 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo
- 3 saliero stiebai;
- 1 žaliosios paprikos;
- 1 vidutinis svogūnas (supjaustytas pleištais)
- baltasis cukrus
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis saldžiarūgštis padažas yra labai paprastas. Paimkite cukrų, actą ir vandenį, sumaišykite mažame puode ir padėkite ant ugnies. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps visas cukrus.
2 žingsnis
Tuo pačiu metu į nedidelį indą pilkite šiek tiek šilto vandens ir nuolat maišykite, plona srovele į jį supilkite krakmolą. Jei pridedate krakmolo tiesiai į ryžių ir acto mišinį, jis akimirksniu susivynios į gumulus ir padažo sutirštinti negalėsite.
3 žingsnis
Mišinį užvirkite ant viryklės, padidindami šilumą po juo. Užvirus padažui, po juo sumažinkite ugnį iki vidutinės ir lėtai į jį įmaišykite praskiestą krakmolą, nepamiršdami maišyti. Užgesinkite ugnį. Pagrindinis saldžiarūgštis padažas yra paruoštas. Aromatinis rudasis cukrus suteikia jam saldumo, o ryžių actas - rūgštumą.
4 žingsnis
Yra daugybė saldžiarūgščių padažų variantų tik jo gimtojoje Kantono virtuvėje. Vakarų virtuvės šefai taip pat prisidėjo prie šios veislės. Taigi įprasta rausva padažo spalva yra įdėta kečupo. Į skystus ingredientus, esančius puode, pačioje virimo pradžioje jo reikia įpilti tris kartus mažiau nei acto ar vandens.
5 žingsnis
Populiariausia mėsa, kepta saldžiarūgščiame padaže, yra kiauliena. Štai gana paprastas receptas.
Kiaulienos nugarinę supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį ir sumaišykite su druska, cukrumi ir sojos padažu. Lengvai išplakite kiaušinio baltymą, įpilkite smulkiai supjaustytų žalių svogūnų ir supilkite šį mišinį ant kiaulienos. Uždenkite dubenį dangčiu, purtykite ir laikykite šaldytuve vieną valandą.
6 žingsnis
Aliejuje pašildykite aliejų, kol šiek tiek miglos. Salierą supjaustykite griežinėliais, paprikas ir svogūnus - griežinėliais, suberkite į wok ir greitai patroškinkite, pagardinkite cukrumi ir druska. Išimkite, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus, ir pradėkite virti kiaulieną.
7 žingsnis
Išimkite iš šaldytuvo, panardinkite į kukurūzų krakmolą ir pašaukite iki švelniai auksinės rudos spalvos. Tai užtruks ne daugiau kaip 10 minučių. Padėkite ant popierinio rankšluosčio. Sumaišykite kiaulieną ir daržoves, supilkite saldžiarūgštį padažą į padažą ir patiekite.
