Kinų kulinarijoje populiarus saldžiarūgštis padažas yra naudojamas įvairiuose patiekaluose trijų pagrindinių formų pavidalu. Kaip glaistas, suteikiantis mėsai ir paukštienai papildomos spalvos ir skonio. Kaip padažas, papildantis įvairius maisto produktus. Ir kaip paukštienos, mėsos ir jūros gėrybių marinatas. Yra keli populiarūs šio padažo receptai. Kurį pasirinkti? Tai priklauso nuo to, ar norite būti arti originalios rytinės padažo versijos, ar esate visiškai patenkinta vėlesne, vakarietiška versija.
Tai būtina
-
- Kantono saldžiarūgštis padažas
- 100 mililitrų vištienos atsargų
- 50 ml sojos padažo
- 25 ml mirino
- 35 gramai rudojo cukraus
- 50 mililitrų ryžių acto
- 15 ml sezamo aliejaus
- 15 gramų obuolių arba slyvų tyrės
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero šaknies
- 1/4 šaukštelio cinamono
- ¼ šaukštelis gvazdikėlių
- 1/2 šaukštelio Sičuano pipirų
- Saldžiarūgštis ananasų padažas
- 1/4 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai kečupo
- 2 šaukštai tamsaus sojos padažo
- 1/2 puodelio ananasų sulčių
- 1/4 puodelio obuolių sidro acto
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero šaknies
- 2 „šuniukai“supjaustyti ananasais
- Greitas saldus ir rūgštus padažas
- 1/3 puodelio ryžių acto
- 4 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas pomidorų kečupo
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
Nurodymai
1 žingsnis
Kantono saldus ir rūgštus padažas keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir įpilkite prieskonių. Leiskite jiems keletą sekundžių atsidaryti ir įpilkite pusę vištienos sultinio, sojos padažo, mirino, acto. Kaitinkite ant silpnos ugnies. Įpilkite cukraus ir kartkartėmis maišykite, kol jis visiškai ištirps. Tuo tarpu krakmolą sumaišykite su likusiu sultiniu, kad neliktų gumuliukų, ir nuolat maišant plona srovele supilkite į padažą. Palaukite, kol sutirštės, ir įpilkite obuolių arba slyvų tyrės. Sumažinkite ugnį iki mažos ir padažą pakaitinkite maždaug 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies, laikykite šaldytuve ir laikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Saldžiarūgštis ananasų padažas
Nedideliame puode sumaišykite cukrų, kečupą, sojos padažą, sultis ir actą. Atidėti. Kitame dubenyje krakmolą ištirpinkite vandenyje. Atidėti. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Įpilkite imbiero ir ananasų ir vėl užvirkite. Padažą sutirštinkite praskiestu krakmolu, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3 žingsnis
Greitas saldus ir rūgštus padažas
Kukurūzų krakmolą sumaišykite su vandeniu, įsitikinkite, kad jis visiškai ištirps, ir atidėkite į šalį. Mažame puode sumaišykite ryžių actą, rudąjį cukrų, pomidorų kečupą ir sojos padažą ir užvirkite. Įpilkite krakmolo ir maišykite, kol padažas sutirštės.
