Nors pagal prekybinę klasifikaciją net trys šeimos priskiriamos raudonosioms žuvims: eršketai, lašišos ir baltosios lašišos, kulinarijos specialistai šį konkursą vadina skania žuvimi su raudona, rausva ar oranžine mėsa. Tai rausva lašiša, lašiša, chum lašiša, soke lašiša, upėtakis. Malonu gaminti tokią žuvį - ji sultinga, skani ir puikiai dera su daugeliu ingredientų. Raudoną žuvį lengviausia kepti orkaitėje.
Tai būtina
- Azijietiško stiliaus kepta raudona žuvis
- - 1 lašišos filė, kurios bendras svoris yra nuo 800 g iki 1 kg;
- - 1 puodelis teriyaki padažo;
- - ¼ puodelis abrikosų sirupo;
- - ¼ puodeliai vandens;
- - 2 šaukštai sezamo aliejaus;
- - 3-4 cm ilgio imbiero šaknis;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 3 žalių svogūnų plunksnos;
- - 1 šaukštas sezamo sėklų.
- Raudona žuvis, kepta itališkai
- - 1 lašišos filė, kurios bendras svoris neviršija 1 kg;
- - 2 šaukštai lydyto sviesto;
- - 1 citrina;
- - 50 g petražolių;
- - 4 skiltelės česnako;
- - ¾ puodeliai baltos duonos trupinių;
- - druskos ir pipirų.
- Raudona žuvis "papilotuose"
- - 1 lašišos filė;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - 50 g šviežių mėtų;
- - 50 g šviežių krapų žalumynų;
- - 4 griežinėliai citrinos;
- - 1 šaukštas kaparėlių;
- - druskos ir pipirų.
- Raudona žuvis su daržovėmis folijoje
- - 1 lašišos filė, kurios bendras svoris neviršija 1 kg;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - 1 valgomasis šaukštas sauso baltojo vyno;
- - 2 vidutinės morkos;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 2 geltonos paprikos
- - druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis raudonos žuvies kepimo receptas
Raudona žuvis paprastai parduodama supjaustyta filė ar kepsneliais. Filė tinkamesnė kepimui. Jei įsigijote šaldytų raudonos žuvies filė, per naktį atšildykite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Filė neatšildykite mikrobangų krosnelėje arba po tekančiu šaltu vandeniu. Šis metodas paskatins tai, kad žuvies tekstūra ir skonis pasikeis į blogąją pusę. Atšaldytas arba sušalusias filė reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o tada sausai ištrinti virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Iš filė nupjaukite plonas šonines riekeles, kad žuvis būtų iškepusi tolygiai. Šie kūriniai vadinami tesha. Iš jų galite virti skanų, riebų sultinį, paruošti pyragams įdarą. Paruoštus raudonos žuvies filė dedame oda į apačią ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepkite daržovių arba lydytu sviestu ir pagardinkite. Prieskoniui galite naudoti tik smulkiai maltą druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus, arba galite į juos pridėti šviežių arba džiovintų žolelių, tokių kaip krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinai, taip pat smulkinti česnakai, citrinos žievelės ir čili pipirai. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Žuvis kepama, daugiausia dėmesio skiriant filė storiui. Apskaičiuokite kiekvieną centimetrą padauginę iš 4-6 minučių. Kuo ilgiau kepsite raudoną žuvį, tuo tankesnė bus mėsos tekstūra. Žuvis daroma tada, kai filė lengva supjaustyti šakute. Keptą lašišą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
2 žingsnis
Azijietiško stiliaus kepta raudona žuvis
Gerai žinomą keptos raudonos žuvies skonį galima patobulinti gaminant ją azijietišku stiliumi. Norėdami tai padaryti, nulupkite imbiero šaknį ir sutarkuokite smulkia tarka, susmulkinkite česnako skilteles. Konservuotą abrikosų sirupą, vandenį, aliejų, garstyčias, česnaką ir imbierą sumaišykite nedideliame puode ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite mišinį dar 5 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Nuplaukite ir išdžiovinkite filė, nukirpkite tešą ir padėkite žuvies odą žemyn į kepimo popieriumi išklotą skardą. Šaukštu atsargiai supilkite pusę azijietiško padažo ant filė, tolygiai paskleiskite ją ant žuvies. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite 20-25 minutes. Kol žuvis kepa, sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite sezamo sėklas, likusį padažą troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Užpilkite padažu virtą žuvį, pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais žaliaisiais svogūnais.
3 žingsnis
Raudona žuvis, kepta itališkai
Italijoje gremolata prieskoniai yra labai populiarūs. Šis aromatingas, aštrus mišinys tinka prie minkštos veršienos, vištienos ir daržovių. Taip pat puošia raudonos žuvies skonį. Norėdami paruošti gremolatą, pašalinkite citrinos žievelę. Patogiausia tai padaryti smulkia tarka. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite plačiu ir aštriu virėjo peiliu. Susmulkinkite ir petražolių žalumynus. Sumaišykite visus šiuos ingredientus, pridėdami duonos trupinių, druskos ir alyvuogių aliejaus. Paruoštą filė dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paskleiskite ją paruoštu prieskonių mišiniu. Kepkite žuvį orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, 25-30 minučių.
4 žingsnis
Raudona žuvis "papilotuose"
Prancūzų virtuvėje mėsos, žuvies ar daržovių gabalėlių kepimas pergamentiniuose popieriniuose maišeliuose vadinamas en papillote, rusakalbiai šefai sako „papilotuose“. Taigi galite išvirti visus raudonos žuvies filė iš karto, tačiau daug patogiau pasidaryti kelis „vokelius“, kad patiektų žuvį porcijomis. Filė turi būti nuplauta, išdžiovinta, nupjauta riebalai, plonas pilvas ir supjaustytas į keturias identiškas dalis. Susmulkinkite krapus ir mėtų žalumynus. Supjaustykite citrinos riekeles ketvirčiais. Kiekvieną filė gabalėlį padėkite ant kvadrato, pagaminto iš kepimo pergamento, sulankstyto per pusę. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais, paskirstykite smulkintas žoleles, citrinos griežinėlius ir kaparėlius. Užklijuokite „vokus“taip, kad pergamentas suformuotų „namelį“virš filė ir žuvį perkeltų į kepimo skardą. Kepkite 12-15 minučių. Įdėkite žuvį "į papilotus" ant plokštelių ir švelniai atidarykite pergamentą, išleisdami garą. Patiekite papuoštą šviežių citrinos griežinėliais ir krapų šakelėmis.
5 žingsnis
Raudona žuvis su daržovėmis folijoje
Galite kepti raudonos žuvies filė kartu su įvairiomis daržovėmis. Pavyzdžiui, su morkomis, paprikomis ir česnakais. Morkas reikia nulupti, nuplauti ir susmulkinti plonais griežinėliais, iš pipirų pašalinti sėklas, jas nuplauti ir supjaustyti pusžiedžiais. Plokščia plačio peilio puse lengvai nulupkite ir sutrinkite česnaką. Paruoštą žuvies filė supjaustykite į keturias dalis. Pabarstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant sulankstytų folijos lakštų, įdėkite daržovių, tada įdėkite žuvį. Apšlakstykite baltuoju vynu, pagardinkite druska, čiobreliais, citrinos žievelėmis ir šviežiai maltais pipirais. Uždarykite foliją, kad viduje būtų vietos garams. Kepkite žuvį orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, 25-30 minučių.
