Khychinai yra tradicinis Karačajų ir Balkanų virtuvės patiekalas, kuris yra įtrauktas į kasdienį kalnų naujakurių racioną. Tai labai plonai suvyniotos tortilijos, pavyzdžiui, su mėsos arba bulvių-sūrio įdaru.
Tai būtina
- Testui:
- - 1, 5 stiklinės kefyro ar jogurto;
- - 1, 5 stiklinės vandens;
- - 2,5-3 puodeliai kvietinių miltų;
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- - 1, 5 arbatiniai šaukšteliai sodos.
- Užpildymui:
- - 4 dalykai. bulvės;
- - 300 g sūrio (fetos sūrio, „Adyghe“ar kitos rūšies jūsų nuožiūra);
- - žalumynai (nebūtina);
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Užminkykite tešlą. Kefyrą ar jogurtą atskieskite vandeniu, įberkite druskos ir sodos. Supilkite 2, 5 šaukštus. miltų, pridedant pagal poreikį. Tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir paruoškite įdarą.
2 žingsnis
Įdarui išvirkite bulves ir sutrinkite. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir suberkite į karštą bulvių košę. Kaip variantą: virtas bulves su sūriu galite praleisti tiesiai per mėsmalę. Įdarą pasūdykite ir, jei norite, įdėkite smulkiai supjaustytų žolelių. Įdaro tūris turi būti lygus tešlos tūriui.
3 žingsnis
Padalinkite tešlą į 10-12 rutulių, 4-5 cm skersmens.
4 žingsnis
Iš tyrės suformuokite tiek pat rutuliukų.
5 žingsnis
Kiekvieną tešlos rutulį šiek tiek suvyniokite kočėlu ir padėkite į įdaro rutulio vidurį. Surinkite ir užmaukite tešlos kraštus ant įdaro. Pirmiausia suformuokite rankomis storą pyragą. Pabarstykite ant stalo miltus ir kočėlu kiekvieną tirštą pyragą atsargiai suvyniokite į plonesnį, 0,3–0,5 cm storio.
6 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę (geriausia storu dugnu) ir išdėliokite ploną tortiliją. Kepkite vieną ar dvi minutes be aliejaus iš abiejų pusių. Kepant khychinai gali išsipūsti - tai normalu, tereikia pradurti rutulį peiliu.
7 žingsnis
Kiekvieną gatavą chichiną patepkite dideliu kiekiu sviesto, kad jie nepasirodytų sausi. Įdėkite visus khychinus į plokštelę ir supjaustykite juos skersai į keturias dalis (taigi žodis „khych“reiškia „kryžius“). Patiekite su grietine arba kefyru.
