Osetijos pyragas yra patiekalas, turintis tūkstantmetę istoriją. Tačiau per ilgą laiką jis neprarado savo vertės ir aktualumo. Plona tešla, gausus įdaras, unikalus skonis - iki šiol osetinų pyragas laikomas kokybės etalonu. Jei nekantraujate jį paruošti, eikite! Tai padaryti nėra taip sunku.
Šiek tiek istorijos
Patiekalo šaknys yra tolimoje praeityje, net senovės klajokliai. Klajokliai yra užsiėmę žmonės. Jie neturėjo laiko kiekvieną dieną kepti pyragų. Todėl jie tai darė tik ypatingomis progomis. Ir jie visą savo sielą įtraukė į okupaciją. Gardai buvo gaminami iš tų produktų, kurių nebuvo sunku gauti atšiauriame Kaukazo klimate - laukinių žolelių, kruopų, sūrio ir mėsos. Klajokliai neįtarė mielių egzistavimo, todėl šiuolaikinio pyrago „prosenelis“buvo įprastas neraugintas pyragas.
Dabar, kaip ir senovėje, šiuolaikiniai osetinai šio patiekalo paruošimui teikia ypatingą reikšmę. Tortas simboliškai kepamas 2 formomis - apvalus ir trikampis. Apskritimą jie laiko žemės simboliu, o trikampis reiškia jo vientisą komponentą - vaisingumą. Taigi, valgydami raudonus pyragus, vietiniai gyventojai giria žemę, tikėdamiesi gausaus ir gausaus derliaus. Šventinėse apeigose visada patiekiami abu maisto produktai, uždedami vienas ant kito.
Pyragas su sūriu tarp savo brolių visada buvo laikomas karaliumi ir buvo ypač švelniai ir švelniai mylimas. Norėdami, kad jis būtų patenkintas, virdami galite į jį įdėti bulvių. Tuomet vien tuo galite išmaitinti didelę šeimą.
Osetijos pyrago receptas žingsnis po žingsnio
Nepaisant to, kad laikas nestovi vietoje, Osetijos pyrago kepimo tradicija didelių metamorfozių nepatyrė. Jei norite šiek tiek priartėti prie istorijos, atsisakykite smeigtukų ir trupinių, pyragą virkite tik rankomis. Kad tešla gimtų, jums reikės:
- 500 g kvietinių miltų;
- pusė litro pieno;
- 2 šaukšteliai sausų mielių
- šaukštelis druskos;
- šaukštas cukraus;
- 50 g augalinio aliejaus.
- Užpildymas:
- 1 kg bulvių;
- pusė kilogramo suluguni;
- 60 g sviesto + 100 gramų to paties paviršiaus tepimui.
Gaminti užtruksite apie dvi su puse valandos. Sudedamosios dalys yra skirtos trims vidutiniams pyragams.
1. Pirmiausia paimkite patogų puodą ir įsijokite į jį miltus. Tada įpilkite mielių, cukraus, druskos ir pieno. Iš mišinio užminkykite tešlą. Tada vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į pagrindą. Tešla bus tanki ir prilips prie rankų. Uždenkite dangčiu ir palikite valandą. Per šį laiką jis žymiai išaugs. Jei taip nėra, duokite jam papildomą pusvalandį reabilituotis. Kol tešla ilsisi, pradėkite ruošti įdarą.
2. Bulves gerai nuplaukite, nulupkite ir užvirkite. Tada sutrinkite jį iki tyrės, nepamirškite pirmiausia išleisti vandens. Į jį įpilkite sviesto. Jei naudojate neraugintą sūrį, tada šiame etape turite sūdyti bulves. Dabar leiskite jam atvėsti, o tuo tarpu sutarkuokite sūrį ant vidutinio tarka. Tada kruopščiai sumaišykite abu komponentus ir iš gautos masės suformuokite 3 rutuliukus.
3. Kol darėte šias manipuliacijas, tešla „atsirado“. Prisotinkite jį deguonimi, energingai minkydami sukamaisiais judesiais. Tada padalykite į tris lygias dalis. Kurį laiką palikite du gabalėlius nuošalyje ir padėkite vieną gabalėlį ant miltais pabarstytos lentos.
4. Minkykite tešlą, kol ji taps standi. Kai pajusite, kad darbinė medžiaga yra tvirtesnė, sukite ją rankomis į tortą. Patogiausia tai padaryti ant apvalios lentos.
5. Tada įdėkite įdarą į vidurį ir suvyniokite jį į tešlą. Atlikite tai pagal koldūnų gaminimo principą. Švelniai prispauskite aplink kraštus, kad siūlė gerai priliptų. Tada meistriškai, kaip magas, paverskite kamuolį pyragu. Švelniai jį išlyginkite ir ištempkite nuo centro iki krašto. Neskubėkite, darykite viską atsargiai, kad tešla nelūžinėtų ir įdaras neiškristų.
6. Dabar pyragą perkelkite į miltais pabarstytą kepimo indą ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę. Viduryje būtinai padarykite nedidelę skylę, kad kepant pyragas nesulūžtų.
7. Kepkite apie 40 minučių, kol pagels.
8. Kai pyragas tampa apetiškas aukso rudos spalvos, išimkite jį ir iš abiejų pusių patepkite sviestu.
Plojimai jūsų garbei! Pirmasis yra paruoštas! Kepkite kitus 2 tuo pačiu principu ir pakvieskite savo namus prie stalo! Jiems tikrai patiks sotus skanus pyragas.
Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis lėtoje viryklėje
Jei virtuvėje gyvena multivarkas, tuomet galite saugiai nutolti nuo įprastų kanonų ir pabandyti jame virti pyragą. Vienintelė sąlyga yra ta, kad jo galia turi būti ne mažesnė kaip 860 vatų. Ir pageidautina, kad dubuo būtų gana gilus - mažiausiai 5 litrai. Taigi, jei esate pasirengęs drąsiam namų eksperimentui - pradėkite. Pirmiausia gaukite šiuos maisto produktus.
Tešla:
- 2 šaukšteliai sausų mielių
- 100 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 100 ml kefyro;
- 1 šaukštas grietinės;
- 1 šaukštas sviesto
- 2 puodeliai miltų;
- pusės šaukštelio cukraus;
- druskos pagal skonį.
Užpildymas:
- 200 gramų suluguni;
- pusės kilogramo bulvių.
1. Paimkite gilų dubenį ir supilkite į jį pašildytą pieną. Į indą įpilkite cukraus, druskos ir išmaišykite. Kai visi ingredientai ištirps, įpilkite mielių ir pusantro puodelio miltų. Įsivaizduokite, kad esate purtyklė ir viską kruopščiai mušate šaukštu. Kai gauta masė pradės panašėti į tešlą, padėkite ją į šiltą vietą.
2. Tuo tarpu ištirpinkite sviestą vandens vonelėje, atvėsinkite ir supilkite į nedidelį dubenį. Ten įpilkite kefyro, kiaušinio ir grietinės ir viską išmaišykite. Tai atrodo kaip grietinė. Įkaitinkite mikrobangų krosnelėje ir pridėkite ją prie ruošinio kartu su likusiais miltais.
3. Dar šiek tiek minkykite tešlą, leiskite jai „kvėpuoti“ir grąžinkite ją atgal į šilumą „į galvą“. Iš viso tešlą reikia užpilti pusantros valandos.
4. O kol jis ilsisi, pradėkite ruošti įdarą. Jis ruošiamas tuo pačiu principu, kaip ir pirmame recepte. Nuluptos virtos bulvės sumaišomos su sūriu ir suformuojamos į rutulį. Jei norite šviežių natų, į įdarą galite pridėti šiek tiek smulkintų žalumynų. Petražolės, krapai, kalendra - rinkitės tai, kas jums labiausiai patinka. Kulinarijos šedevrui žalumynai suteiks stulbinančio aromato.
5. Toliau - pagal repetuotą scenarijų. Bulvių-sūrio gumulą „paslėpkite“susuktoje tešloje, sugnybkite taip, tarsi uždarytumėte spyna. Ir švelniai išlyginkite, kad forma atrodytų kaip pyragas. Tai geriausia padaryti banguotais judesiais, bandant tolygiai paskirstyti jį iš centro išilgai kraštų. Nepamirškite perforuoti mažos skylės viduryje.
6. Įdėkite pyragą į multivarkerio dubenį, pasirinkite „Kepimo“režimą ir virkite pusvalandį.
7. Jau tradiciškai po nustatyto laiko išimkite maistą ir sutepkite daug aliejaus iš abiejų pusių.
Padenkite stalą, pakvieskite svečių ir pasiruoškite gauti pagyrimų už savo valgį!
Ką patiekti?
Geriausia valgyti osetinų pyragus su gėrimais. Faktas yra tas, kad jie patys yra labai patenkinti. Jie turi didelę energinę vertę. Grietinė ar padažas bus nereikalingi. Todėl prie kepinių tiesiog patiekite kvapnią arbatą, ayraną, kefyrą, jogurtą, kompotą ar pomidorų sultis. Ir mėgaukitės gastronominiu malonumu!
