Per pastaruosius dvidešimt metų osetinų pyragaičiai Rusijoje tapo labai populiarūs. Jie siūlomi kavinėse ir restoranuose, baruose ir parduotuvėse. Šiuos pyragus lengva pasigaminti namuose.
Norėdami pamaloninti artimuosius skaniais osetinų pyragais su sūriu ir bulvėmis, paruoškite kepimo ingredientus. Tešlai jums reikės pusės litro šviežio pieno, 700 g miltų, šaukšto cukraus, šaukštelio druskos, 2 šaukštelių sausų mielių, 3 šaukštų augalinio aliejaus. Įdarui paruoškite 1 kg bulvių, 600 g fetos sūrio ir 100 g sviesto.
Miltus persijokite į didelį puodą, į juos įpilkite sausų mielių, išmaišykite. Tada pieną kaitinkite ant silpnos ugnies iki 30 ° C. Į jį įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite. Supilkite pieną į miltus ir suminkykite tešlą, įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 60 minučių.
Dabar, kol tešla artėja, pradėkite pildyti pyragą. Nulupkite ir supjaustykite bulves atsitiktiniais gabalėliais, virkite, kol suminkštės. Nusausinkite ir pagaminkite bulvių košę su sviestu.
Fetos sūrį sutarkuokite stambia tarka. Supilkite jį į bulvių košę ir kruopščiai išmaišykite. Dabar gautą masę padalykite į tris lygias dalis ir rankomis ridenkite kamuolį iš kiekvienos dalies.
Grįžkite prie tešlos: maišykite ranka ratu, uždarykite dangtį ir palikite dar pusvalandį pastovėti šiltoje vietoje. Po 30 minučių, kai tešla iškils antrą kartą, galite pradėti formuoti pyragus. Pabarstykite miltus ant pjovimo paviršiaus, atskirkite trečią dalį nuo tešlos - 350 g. Įdėkite tešlos gabalėlį ant lentos ar stalo ir, įdėdami šiek tiek miltų (iš viso ne daugiau kaip stiklinę), truputį minkykite. rankos, kol bus, prilips prie jūsų pirštų.
Iškočiokite tešlą į didelę tortiliją ir padėkite vieną iš įdaro rutuliukų centre. Pakelkite papločio kraštus ir sugnybkite tešlos viršų taip, kad nesimatytų įdaro. Dabar tešlą vėl suformuokite į tortiliją, apvoliokite ją kartu su įdaru viduje.
Į kepimo skardą suberkite kepimo popierių ir pabarstykite miltais. Padėkite paplotį ant kepimo skardos ir ištraukite, kad jos storis būtų ne didesnis kaip 1 cm, o papločio viduryje padarykite nedidelę skylę, kad kepant išsiskirtų garai.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite 25-30 minučių. Paruoštą pyragą dėkite į riebalais pateptą lėkštę. Pyrago paviršių taip pat gausiai ištepkite sviestu. Suformuokite likusius du pyragus taip pat, kaip ir pirmuosius, ir kepkite po vieną.
