Chum lašiša yra didelė Ramiojo vandenyno lašišų šeimos jūrinė žuvis, turinti raudoną mėsą ir malonų skonį. Chum mėsa tinka sūdyti, kepti, tačiau ji yra labai skani ir švelni dėl rūkymo. Tačiau prieš rūkant žuvis turi būti tinkamai sūdyta, kad ji nepasirodytų kieta ir sausa.
Tai būtina
- Chum lašišos sūdymui sūdyti:
- - 1 kg išardytos chum lašišos filė;
- - 4-5 st. l. druska;
- - lauro lapai - 5-6 vnt.;
- - maltų juodųjų pipirų, juodųjų pipirų grūdelių - pagal skonį;
- - 500 ml vandens.
- Greitai sūdant chum lašišą:
- - 1 kg išardyto chum lašišos filė;
- - 3-4 šaukštai. l. druska;
- - lauro lapas - 2 vnt.;
- - 1 šaukštelis. juodieji pipirų grūdeliai;
- - svogūnai - 1 vnt.;
- - 2 šaukštai. l. actas (9%);
- - 50 ml alyvuogių aliejaus;
- - 700 ml vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruošti chum lašišą rūkymui ir sūdymui namuose yra gana paprasta, jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamą žuvį ir stebėti ingredientų proporcijas. Pasirinkite visą skerdeną su galva. Net jei daugiau laiko praleisite žuvies pjaustymui, būsite tikri, kad ji nėra sugadinta. Pirkite chum lašišą sušaldytą tik vieną kartą. Kelias sušalusias žuvis galima atskirti pagal jų išvaizdą; gera lašišų lašiša turi būti nepažeista, su lygiais pelekais. Turėkite omenyje, kad šaldyta žuvis nepraranda savo skonio, tačiau geriausia įsigyti šviežios chum lašišos.
2 žingsnis
Dabar pradėkite pjaustyti žuvį patys. Pirmiausia atskirkite galvą nuo skerdenos, nuimkite pelekus ir uodegą, o tada naudokite plyšį nuo galvos iki uodegos, kad išardytumėte žuvį, pašalindami vidurius. Padarykite pjūvius kairėje ir dešinėje stuburo dalyje ir išimkite kaulus iš gumos. Jei turite didelę žuvies skerdeną, galite ją supjaustyti į dvi dalis. Jei norite, nulupkite chum lašišą nuo svarstyklių ir atskirkite odą nuo nugarinės, tačiau tai neturės įtakos patiekalo skoniui.
3 žingsnis
Dažniausias būdas sūdyti chum namuose yra sūrymas, leidžiantis kontroliuoti sūdymo laipsnį ir žuvies minkštumą. Puode užvirkite vandenį, tada suberkite maltus pipirus ir pipirų žirnelius, taip pat smulkintą lauro lapą, gerai išmaišykite ir palaikykite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Atšaldykite sūrymą kambario temperatūroje.
4 žingsnis
Įdėkite filė į stiklinę, emalinę ar plastikinę talpyklą ir užpilkite žuvį sūrymu, tada uždenkite indą dangčiu ir palaikykite šaldytuve 10-15 valandų. Stenkitės nenaudoti metalinių sūdymo indų, kaip metalas gali suteikti žuviai nemalonaus poskonio.
5 žingsnis
Jei turite mažai laiko ir turite greitai pasūdyti lašišos, naudokite greito sūdymo receptą. Išardytą filė supjaustykite dideliais griežinėliais ir padėkite į plastikinį, emalinį ar stiklinį indą. Kitame inde paruoškite sūrymą iš 500 ml vandens ir druskos, tada užpilkite žuvį šiuo sūrymu, uždenkite indus dangčiu ir uždėkite sunkų daiktą kaip priespaudą. Chum lašišą reikia sūdyti 1, 5-2 valandas kambario temperatūroje.
6 žingsnis
Sumaišykite actą ir 200 ml vandens, supilkite žuvį 10 minučių ir tada nusausinkite skystį. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite žiedais, tada sumaišykite su kitais prieskoniais (pipirais ir lauro lapais), užpilkite alyvuogių aliejumi. Aliejus naudojamas tam, kad žuvys neperdžiūtų. Į šį mišinį įdėkite chum filė, sumaišykite ir palikite 15-20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, sūdyta lašiša yra visiškai paruošta ir gali būti naudojama rūkyti.
