Sūdyta silkė patiekiama darbo dienomis ir švenčių dienomis. Tačiau perkamos žuvies kokybė ne visada geriausia. Todėl sūdytą silkę geriau gaminti patiems.
Produktai silkėms sūdyti
Norėdami paruošti 1 litrą silkės sūrymo, jums reikės šių ingredientų: 30–40 ml 4% acto, 6 šaukštai druskos, 4 šaukštai granuliuoto cukraus, 1–2 lauro lapai, 3–5 juodieji pipirų žirneliai.
Gatava silkė laikoma stikliniuose induose, užpildytuose augaliniu aliejumi. Paprastai 2 supjaustytos silkės dedamos į litrinį stiklainį, kurio užpildymui reikia 0,5 litro sūrymo.
Naminės sūdytos silkės receptas
Žuvų skerdenos išdarinėtos ir nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu, apipjaustomos galvos ir uodegos, pašalinami pelekai ir žiaunos. Paruoštos skerdenos perkeliamos į kiaurasamtį ir paliekamos 40–60 minučių, kad nutekėtų visas skystis.
Galite pašalinti žuvies stuburą, pjaudami skerdeną išilgai nugaros. Šonkaulių kaulai paprastai pašalinami kartu su kraigu. Silkę galite pasūdyti visą arba supjaustyti filė į gabalus.
Litrą vandens supilkite į puodą ir padėkite ant didelės ugnies. Į vandenį dedama druskos, cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Sūrymas turėtų būti virinamas ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite acto į sūrymą.
Silkė perkeliama į stiklinį indelį ir užpilama atvėsintu sūrymu. Uždarius dangtį, stiklainis parai dedamas į šaldytuvą. Jei nuspręsite virti lengvai sūdytą silkę, šio laiko visiškai pakanka. Labai sūdyta silkė pasirodys, jei žuvį 2-3 dienas laikysite sūryme.
Gatava silkė perkeliama į kitą stiklainį ir užpilama augaliniu aliejumi. Jei norite, pabarstykite žuvį maltais juodaisiais pipirais. Sūdyta silkė, paruošta jūsų pačių, šaldytuve laikoma apie 2 savaites.
Sūdytos silkės virimo namuose niuansai
Būtina pašalinti žiaunas, kitaip žuvis pasirodys su ryškiu kartaus skonio. Sūdymui geriau rinktis vandenyno žuvis, nes jūros pakrantės vandenyse užterštoje silkėje gali būti daug toksinų.
Geros kokybės silkės akys turi būti lengvai išsipūtusios, natūralios spalvos, o pelekai ir žiaunos yra glaudžiai prispausti prie kūno. Patartina rinktis dideles, sunkias skerdenas su pakankamu riebalų kiekiu. Būtent ši silkė pasirodo pati švelniausia.
Jūs galite virti pikantišką sūdytą silkę, ant skerdenos išvalydami garstyčias ir užpildami sūrymu. Silkė 2-3 valandas laikoma kambario temperatūroje, o tada 2-3 dienas dedama į šaldytuvą.
