Raudonosios žuvies chum lašiša, kuri yra lašišų šeimos atstovė, yra riebesnė, maistingesnė ir brangesnė nei rožinė. Sūdyta chum lašiša yra ne tik skanus, bet ir sveikas užkandis bet kokiam stalui. Chum lašišoje yra įvairių vitaminų, mineralų, riebalų rūgščių, kurios padeda išvengti aterosklerozės, miokardo infarkto ir išeminio insulto.
Jei įsigijote užšaldytą chum lašišą, pirmiausia turite ją atitirpinti. Atminkite, kad šią žuvį geriau perpjauti visiškai atšildytą. Pjaudami chum lašišą, pirmiausia atplėškite žuvies pilvą, nes jame gali būti ikrų. Tada išardykite chum lašišą pagal visas taisykles ir galite pradėti ją sūdyti.
Sūdyta chum lašiša sveika, gabaliukais arba filė. Kuo didesnė jūsų žuvis, tuo ilgiau užtruks jos druska. Apsvarstykite sūryme ir aliejuje sūdyto chum sūdymo receptus.
Chum lašišos druska sūryme
Vienas iš populiariausių būdų yra žuvies sūdymas sūryme. Šis metodas dažnai vadinamas šlapiuoju. Geriausias būdas yra sūdyti šviežią žuvį, kuri niekada nebuvo užšaldyta.
Jums reikės:
- 1 kg chum lašišos (filė);
- citrina - 1 vnt.;
- 300 g druskos;
- 1 šaukštelis. Sachara;
- krapai - kelios šakos;
- lauro lapai - 3-4 vnt.;
- pipirai (žirniai) - pagal skonį;
- prieskoniai žuviai - pagal jūsų skonį.
Sudėkite druską ir pipirus į indą. Gautu mišiniu įtrinkite chum lašišą. Įdėkite lauro lapą ir krapų šakeles į indą arba plastikinį indą ant dugno, tada įdėkite lašišos gabalėlių gabaliukus oda į apačią, užpilkite citrinos sultimis ir įpilkite dar krapų ir lauro lapų. Kitas žuvies sluoksnis turi būti išdėstytas ant odos.
Sukraukite chumą tokiu būdu, kol pasibaigs žuvis. Įdėkite talpyklę su žuvimi ir ją laikykite šaldytuve 2 dienas. Druskos perteklių galima pašalinti servetėle.
Prieš valgant žuvies skalauti nebūtina, nes tai gali pakenkti jos skoniui.
Sūdyta chum lašiša aliejuje
Šis metodas yra paprastas, greitas ir puikiai tinka naudoti namuose. Jums reikės:
- 1 kg chum lašišos (filė);
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
- pipirai - pagal skonį;
- lauro lapai - 4-5 vnt.
Supjaustykite žuvies filė gabalėliais. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, pagal savo skonį atskirame inde sumaišykite augalinį aliejų, cukrų, druską, keletą lauro lapų ir nedidelį kiekį pipirų.
Žuvies gabalėlius gerai sumaišykite su aliejaus sūrymu, tada įdėkite į švarų stiklainį, kuris tada turėtų būti nusiųstas į šaldytuvą 10 valandų. Praėjus nurodytam laikui, paruoštas puikus užkandis.
Tokiu būdu pasūdytą chumą galima laikyti šaldytuve maždaug savaitę.
