Nepakanka gerai kepti žuvį, nors tai nėra lengva, tačiau jai taip pat reikia paruošti puikų padažą. Su juo net ir pats įprasčiausias rinkinys virs tikra kulinarine fantazija ir visa tai be jokių ypatingų gurmaniškų ingredientų.
Tai būtina
- Grietinės padažui:
- - 200 g 20% grietinės;
- - 1 marinuotas arba raugintas agurkas;
- - 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 20 g krapų;
- - druska;
- Bulvių padažui:
- - 3 bulvės;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 120 ml alyvuogių aliejaus;
- - 30 ml baltojo vyno acto;
- - druska;
- Kreminio sūrio padažui su grybais:
- - 5 vidutiniai grybai;
- - 1 svogūnas;
- - 200 ml 10% grietinėlės;
- - 100 g mėlynojo sūrio, pavyzdžiui, dorblu;
- - 60 g sviesto;
- - 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - po 1/3 šaukštelio muskato riešutas ir džiovinti čiobreliai;
- - druska;
- Pomidorų padažui:
- - 500 g pomidorų;
- - 120 ml vandens;
- - 1 čili pipiras;
- - 20 g kalendros;
- - 1 šaukštelis maltos kalendros;
- - 3/4 šaukštelio druska;
- Citrinų padažui:
- - 200 ml augalinio aliejaus;
- - po 50 ml citrinos sulčių ir baltojo vyno acto;
- - 2 šaukšteliai Sachara;
- - 1 šaukštelis druska;
- - 1/2 šaukštelio pipirų mišinys.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite subtilų grietinės padažą keptai žuviai. Supjaustykite agurką smulkiais gabalėliais arba sutarkuokite. Nulupkite česnako skilteles ir sumalkite skiedinyje arba specialioje spaudoje. Krapą smulkiai supjaustykite, pirmiausia pašalindami storus stiebus nuo šakelių. Įdėkite daržoves ir žoleles į grietinę, pagardinkite džiovintomis arba šviežiomis citrinos žievelėmis, druska ir gerai išplakite.
2 žingsnis
Paruoškite originalų keptos žuvies bulvių padažą. Kruopščiai nuvalykite bulves nuo purvo, panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite iki minkštos uniformos. Leiskite šakniavaisiams atvėsti, švelniai nulupkite žievelę ir sutrinkite gumbus smulkintuvu arba maišytuvu, kad neliktų gumuliukų. Atlaisvinkite česnaką nuo lukšto, bet kokiu būdu sutrinkite į košę ir supilkite į tyrę. Praskieskite jį alyvuogių aliejaus ir acto mišiniu ir pagal skonį įberkite druskos.
3 žingsnis
Troškinkite skanų kreminio sūrio padažą su grybais keptai žuviai. Į puodą supilkite keptuvės, kurioje kepta žuvis, aliejų ir padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Nuimkite marškinius nuo svogūno, supjaustykite kubeliais ir paruduokite, kol pagels. Grybus išilgai supjaustykite griežinėliais, įmaišykite svogūnus ir virkite dar 5–7 minutes. Palaipsniui ten supilkite supjaustytą sviestą, grietinėlę ir taurų sūrį. Troškinkite padažą, kol jo konsistencija bus nesmagu. Tada, jei reikia, pabarstykite pipirais, muskato riešutu, čiobreliais ir druska.
4 žingsnis
Virkite karštą pomidorų padažą keptai žuviai. Įdėkite pomidorų ketvirčius į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite daržoves 15 minučių. Gautą pusiau skystą masę atvėsinkite ir pertrinkite per smulkaus tinklelio sietą. Išimkite čili pipiro sėklas, sutarkuokite, sumalkite kalendrą ir druską ir sumaišykite su pomidorų pasta. Įpilkite kapotų kalendrų ir dar šiek tiek druskos, jei jų nepakanka.
5 žingsnis
Sumaišykite citrinų sultis su actu stikliniame indelyje, kad gautumėte paprastą citrinų padažą keptai žuviai, įberkite druskos, cukraus ir pipirų ir palikite po dangčiu, kol birūs produktai ištirps. Supilkite augalinį aliejų į dubenį, vėl sandariai uždarykite ir keletą kartų purtykite.
