Baklažanai yra skanus produktas, turintis unikalių savybių. Šiek tiek virimo ir šaldymo patobulinimų padidins naudą. Valgyti tinka visos veislės, tačiau naudingiausias yra populiariausias tamsus baklažanas.
Botaninė paslaptis
Nuostabus violetinis ateivis iš Indijos atstovauja šlovingai nakvišų šeimai. Pomidorai ir bulvės yra jo „giminaičiai“. Mokslo požiūriu baklažanų vaisiai teisingai vadinami uogomis. Selekcininkai sukūrė veisles su balta, dryžuota ir žalia oda. Jame esančios naudingos medžiagos yra identiškos toms uogoms.
Baklažanai sveikai gyvensenai
Šis produktas yra nepaprastai svarbus kaip sveikos mitybos dalis. Uogoje yra B grupės vitaminų, reikalingų nervų sistemai, provitamino A, C, E. Dėl vitamino PP kiekio baklažanai padeda lengviau iškęsti rūkymą. Baklažanuose yra kalio, kalcio, magnio, kurie yra būtini širdies ir kraujagyslių sistemai. Baklažanai turi unikalų gebėjimą sumažinti blogojo cholesterolio kiekį chlorogeno rūgščiai. Lupoje yra medžiagos, svarbios kraujo susidarymui. Dėl tirpių skaidulų ir pektino gausos virškinimo trakto darbas normalizuojamas. Folio rūgštis gerina smegenų veiklą ir yra būtina nėščiųjų dietoje. Kalorijų kiekis 100 g yra apie 28 kcal, tačiau žali baklažanai yra nevalgomi. Vaisiuose, ypač pernokusiuose, alkaloidas solaninas yra kartus. Dideliais kiekiais tai gali net apsinuodyti. Baklažanai yra nevalgomi, kai yra žali. Terminis apdorojimas padaro baklažanus skanius.
Gaminimo paslaptis
Įprastas kepimas padidina kalorijų kiekį (iki 150 kcal 100 g) ir sumažina maistinių medžiagų kiekį. Kad baklažanai sugertų mažiau aliejaus, prieš kepant juos rekomenduojama paruošti. Nuplaukite, supjaustykite, kaip reikalaujama pagal receptą. Įdėkite į gilų emalio dubenį, pasūdykite 1 arbatiniu šaukšteliu 1 kg vaisių ir palikite 30 minučių. Po to išspauskite baklažaną iš išleistų sulčių ir pradėkite kepti. Ši technika sumažina naftos suvartojimą perpus. Kalorijų kiekis bus maždaug 100 kcal 100 g. Geriausias būdas paruošti mažai kalorijų baklažanų patiekalą yra kepti be aliejaus ant grotelių ar orkaitėje. Tada minkštimą sutrinkite šakute, įpilkite prieskonių, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Paruoštas sveikas skanus patiekalas.
Teisingas užšalimas
Baklažanai yra sezoniniai produktai, kuriuos galima įsigyti vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Bet juos lengva užšaldyti žiemai, išsaugant iki 70-80% maistinių medžiagų. Konservavimas sumažina vitaminų kiekį iki 40%. Žalūs sušaldyti baklažanai po virimo yra labai kartūs ir „guminės“tekstūros. Blanšavimas suteikia produktui papildomo vandens. Idealu užšaldyti baklažanus, iš anksto iškeptus orkaitėje arba nelipnėje keptuvėje. Nuimkite stiebą nuo švarių uogų. Pjaukite išilgai per pusę, padėkite ant kepimo skardos, nulupkite puse žemyn ir padėkite į orkaitę 15 minučių 180 ° C temperatūroje. Atvėsk. Tada įdėkite puses į maišus (konteinerius) ir padėkite į šaldiklį. Norėdami paruošti patiekalą, ruošinį atitirpinkite mikrobangų krosnelėje.
