Užjūrio ikrai, baklažanai yra mėgstamiausias rusų daržovių užkandis, kurį, be baklažanų, sudaro ir morkos, bulgarai, baltieji arba raudonieji svogūnai ir pomidorai. Be to, labai svarbu teisingai pasirinkti saulėgrąžų aliejų. Patiekalas puikiai tiks, jei baklažanus kepsite orkaitėje arba ant grotelių.
Gaminimo taisyklės
Baklažanų ikrai buvo ir išlieka mėgstamiausias žiemos preparatas daugeliui namų šeimininkių, ir tikrai kiekviena iš jų turi savo receptą ir savo ikrų kepimo niuansus. Nepaisant to, norint gauti skanių ir „teisingų“ikrų, reikia laikytis kelių bendrų jo paruošimo taisyklių.
Pirmiausia, gamindami maistą, turite prisiminti apie daržoves, kurių turi būti baklažanų ikruose: svogūnai, paprikos, pomidorai, morkos ir baklažanai, žinoma. Tuo pačiu, norėdami išsaugoti šių daržovių maistines savybes - antioksidantus, vitaminus ir kt., Stenkitės kuo mažiau jas apdoroti termiškai. Pagal pageidavimą galite pridėti kitų daržovių. Tuo pačiu metu, kad ikrai būtų saldesni, geriau naudoti raudonuosius svogūnus.
Antra svarbi taisyklė ruošiant ikrus yra kokybiškas aliejus. Geriausia naudoti alyvuogių aliejų. Baklažanų ikrai paprastai „myli“gana didelį jų kiekį, tačiau nepamirškite, kad ir koks kokybiškas aliejus būtų, tai kaloringas produktas. Norint išvirti nekaloringus ikrus, svogūnams kepti pakanka lašo aliejaus, o daržoves reikia troškinti ne aliejuje, o pomidorų sultyse.
Standartinis baklažanų ikrų paruošimo metodas
Ingridientai:
- 3 kg baklažanų;
- 300 g svogūnų;
- 300 g paprikos;
- 300 g pomidorų;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 100 g pomidorų sulčių;
- 14 skiltelių česnako;
- bazilikas, petražolės, kalendra - pagal skonį;
- cukrus - pagal skonį;
- pipirai - pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Į kepimo skardą, pateptą aliejumi, dėkite išilgai supjaustytus baklažanus; kepkite juos orkaitėje, įkaitintoje iki 250 ° C, 25 minutes. Kai baklažanai atvės, nulupkite juos ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną ir pipirus, nuluptus pomidorus supjaustykite maišytuvu.
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, gerai pašildykite ir įdėkite svogūną, kepkite jį dvi minutes, tada įpilkite pipirų ir troškinkite dar šešias minutes. Supilkite pomidorų sultis ir troškinkite penkias minutes, įpilkite baklažanų ir troškinkite dar septynias minutes. Nepamirškite maišyti. Tuo pačiu metu į daržoves suberkite smulkintą česnaką ir žoleles, cukrų, druską, pipirus ir troškinkite dar penkias minutes. Paruoštus karštus ikrus suberkite į sterilius siūlus.
