Kepenų patiekalai ne visada mėgstami namų šeimininkių. Daugelis žmonių atsisako šio produkto, nes kepenys gali pasirodyti sausos, kietos ir kartais karčios. Kad gatavas patiekalas nenuviltų, turite žinoti kepenų pasirinkimo ir virimo paslaptis.
Kaip išsirinkti kepenėles
Visada turėtumėte rinktis tik šviežias kepenėles, atkreipdami dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Kokybiškas produktas turi lygų paviršių ir be dėmių, struktūra visada elastinga. Kepenų spalva neturi būti per šviesi (balkšva) ar tamsi. Šviežios kepenys turi šiek tiek saldų kvapą, rūgštumas rodo, kad produktas yra sugedęs.
Kaip virti kepenėles
Būtina skanų kepenų sąlyga yra plėvelės, didelių venų ir kraujagyslių pašalinimas, todėl patiekalas gali pasirodyti kietas ir skonis bus kartokas. Kad kepenys būtų minkštos, rekomenduojama jas perpjauti porcijomis 30 minučių pamirkyti šaltame piene. Po mirkymo produktą reikia sutepti popieriniu rankšluosčiu. Kad kepenys būtų minkštos ir erdvios, jas reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
Kaip kepkite ir druska kepenis
Kepenys turi būti kepamos gerai įkaitintoje keptuvėje. Kiekvienoje pusėje pakanka 5-6 minučių, kitaip kepenys bus kietos. Kad kepenų gabaliukai būtų apetiškos plutos, pirmiausia galite apvolioti miltuose.
Reikia atsiminti, kad druska surenka drėgmę, todėl kepenėles reikia pasūdyti pačioje virimo pabaigoje, kitaip patiekalas bus sausas.
Kuo virti kepenėles
Sultingos ir minkštos kepenys pasirodys, jei virsite jas su grietinėle ar grietine. Tai yra klasikinis derinys, kurį naudoja daugelis virėjų. Virimo metu pridedama grietinėlės arba grietinės, o kepenys jose troškinamos ne ilgiau kaip 20 minučių.
