Viena iš pagrindinių skanaus mėsos patiekalo paruošimo taisyklių yra kompetentingas produktų pasirinkimas. Ne kiekviena šeimininkė gali nusipirkti šviežios aukštos kokybės mėsos iš tam tikros skerdenos dalies. Jei filė, nugarinė ar antrekotas viskas yra daugmaž aišku, tada pasirinkus šoną kyla nemažai sunkumų.
Kas yra šonas
Šonas (podcherevok) yra galvijų skerdenos pilvo dalis. Jis apima visą gyvūnų pilvo ertmę, o kadangi jis yra po šonkauliais, jame yra jungiamieji audiniai ir kremzlės.
Toks pjūvis laikomas pirmos rūšies mėsa ir puikiai tinka kepti, rūkyti ir troškinti.
Norėdami neklysti ir nusipirkti aukštos kokybės apatinę kepurę, turite žinoti tokios mėsos pasirinkimo taisykles.
Geras šviežias šonas turi ploną kūno riebalų sluoksnį. Mėsa yra tvirta, gelsvai raudona. Norint sužinoti produkto šviežumą, pakanka lengvai prispausti mėsą pirštu, aukštos kokybės nugarinė nebus deformuota.
Jūs neturėtumėte pirkti pjūvio su dėmėmis ir mėlynėmis. Šoninis su dideliu venų skaičiumi užtruks ilgai ir nebus malonus geros konsistencijos ir malonaus skonio.
Nesivaržykite uostyti mėsos. Šviežia pilvo nugarinė turi malonų mėsos kvapą be priemaišų.
Jautienos šoniniai patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Jautienoje yra daug geležies, vitaminų B3 ir PP, baltymų. Jo naudojimas padeda atkurti energiją, tuo pačiu neperkraunant skrandžio.
Jautienos šono kalorijų kiekis yra apie 225 kcal 100 gramų produkto.
Be to, jautienos juostoje yra didelis kiekis kolageno, kuris yra tikras grožio ir jaunystės eliksyras. Kolageno turintis maistas padeda stiprinti plaukus ir nagus bei atkurti odos elastingumą.
Tačiau žmonėms, sergantiems lėtinėmis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, geriau atsisakyti šono, nes jame yra jiems kenksmingų purino ir cholesterolio.
Patogiausia iš jautienos dugno virti įvairius suktinukus ir kepti orkaitėje. Veršienos šonas tam idealiai tinka.
Troškintos daržovės, ryžiai, bulvės, riešutai ir džiovinti vaisiai puikiai sumaišomi su šonine.
Roll „Mėsos valgytojo džiaugsmas“
Ingridientai:
- kiauliena, būtent šoninė - 1,5 kg;
- razinos - 150 g;
- džiovintos slyvos - 100 g;
- česnakas - 4 didelės skiltelės;
- riešutai (graikiniai riešutai ar kiti mėgstami) - 70 g;
- žalumynai pagal skonį;
- druska ir prieskoniai (paprika, cinamonas, juodieji pipirai, kalendra) - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimo skardai sutepti.
Razinas nuplaukite ir uždenkite šiltu vandeniu 12–15 minučių. Nuplaukite slyvas ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką perleiskite per presą. Riešutus susmulkinkite arba supjaustykite peiliu.
Nuplaukite šoną, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir perpjaukite išilgai į dvi dalis. Pašalinkite riebalų perteklių ir didelę kremzlę ar venas.
Mėsą lengvai išplakite virtuviniu plaktuku. Druska šoną iš abiejų pusių ir pabarstykite prieskoniais. Ant paruoštų gabalėlių uždėkite riešutų, žolelių, česnako, džiovintų slyvų ir razinų, susukite du ritinėlius, galus tvirtindami mediniais iešmais.
Kepimo indą (kepimo skardą) ištepkite augaliniu aliejumi, įdėkite į jį ritinius ir kepkite orkaitėje 50-60 minučių 180 ° C temperatūroje.
Jei pageidaujate, forma gali būti padengta folija arba specialiu dangčiu, tada ritinys pasirodys sultingesnis.
Supjaustykite ritinį griežinėliais ir patiekite karštą arba šaltą.
Paprastas jautienos ritinėlio receptas
Ingridientai:
- veršienos šoninė dalis - 700 g;
- džiovinti grybai - 100 g;
- grietinė - 200 g;
- svogūnas - 1 gabalas;
- česnakas - 4 skiltelės;
- šaltas vanduo - 0,5 puodelio;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.
Nuplaukite mėsą, supjaustykite pluoštus vidutiniais gabalėliais, išplakite.
Sutrinkite česnaką, supilkite jį į šaltą vandenį. Mirkykite mėsos gabalėlius česnakiniame padaže, sandariai įdėkite į dubenį ir palikite 3 valandoms.
Išvirkite grybus ir supjaustykite juostelėmis.
Pipiruokite mėsą, druską ir į kiekvieno gabalo vidurį dėkite grybus, susukite ir pakepkite kraštus mediniu iešmu.
Apvoliokite suktinukus miltuose, sumaišytuose su prieskoniais, ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Keptus suktinukus sulenkite storoje sienelėje esančioje skardoje ar keptuvėje.
Paruoškite lengvą padažą. Norėdami tai padaryti, kepkite kubeliais supjaustytą svogūną, supilkite į jį grybų sultinį, įpilkite grietinės, virkite 3 minutes.
Padažą užpilkite ant mėsos ir pašaukite į orkaitę 1 valandai, kad virtų ant silpnos ugnies.
Patiekite su marinuotais agurkais ir bulvių koše.
Veršienos suktinukai su sūriu
Ingridientai:
- veršienos šonas - 1,5 kg;
- kietasis sūris - 200 g;
- pienas 3 šaukštai;
- grietinė - 100 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- švieži krapai - pagal skonį;
- druska, prieskoniai "Mišinys mėsai" - pagal skonį;
- miltai - kepimui;
- augalinis aliejus - kepimui.
Nuplaukite šoną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite mažais griežinėliais ir išplakite.
Druska ir pabarstykite mėsą iš abiejų pusių. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pabarstykite veršieną.
Sutarkuokite sūrį ant vidutinio tarko, susmulkinkite krapus. Ant kiekvienos skiltelės uždėkite sūrio-krapų mišinį ir mėsą susukite į ritinius, galus tvirtindami dantų krapštukais arba surišdami siūlais.
Kiaušinius sumaišykite su pienu iki vientisos masės. Pamirkykite suktinukus kiaušinių ir pieno mišinyje, apvoliokite miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje.
Tada įdėkite mėsą į riebalais pateptą skardą ir kepkite orkaitėje 20–30 minučių 160–180 ° C temperatūroje.
Naminiai kotletai „Tender than tender“
Ingridientai:
- jautienos šonas - 400 g;
- vidutinio riebumo kiauliena - 350 g;
- kiaulienos riebalai - 100 g;
- mėsos sultinys - 150 ml;
- vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite sausgysles. Tada supjaustykite šoninę, šoną ir kiaulieną, supjaustytą gabalėliais, ir faršą.
Sumaišykite faršą, įberkite druskos ir prieskonių. Pagrindinis maisto ruošimo triukas - numušti faršą. Norėdami tai padaryti, turite pagaminti keletą didelių kotletų iš visos masės ir išmesti juos ant stalo ar medinės lentos po 15-20 kartų. Tada iš jau sumušto faršo suformuokite įprasto dydžio kotletus.
Kiaušinius sumaišykite su sultiniu. Supjaustykite kotletus pirmiausia miltuose, tada kiaušinių mišinyje ir kepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels.
Mėsos pyragas su prancūziškomis garstyčiomis
Ingridientai:
- kiaulienos apvadas - 1,5 kg;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų - pagal skonį;
- Granuliuotos garstyčios (prancūziškos arba Dižono) - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- druska - pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Nuplaukite mėsą, pašalinkite kremzlę ir venas, nuvalykite servetėle. Išskleiskite ankštis ant stalo (pjaustymo lentos), pagardinkite druska ir pipirais, aptepkite garstyčiomis.
Perduokite česnaką per presą ir švelniai paskirstykite mėsoje.
Mėsą susukite į tvirtą ritinį, pritvirtinkite mediniais iešmais arba suriškite tvirtais kulinariniais siūlais.
Įdėkite ritinį ant kepimo skardos, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 3-4 valandas.
Išimkite ritinį iš šaldytuvo, pakeiskite maistinę plėvelę folija.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 200 laipsnių ir kepkite marinuotą ritinį, kol suminkštės (45-60 minučių). Likus 5–7 minutėms, kol folija bus paruošta, nuimkite foliją, todėl mėsa bus aukso ruda pluta.
Palikite vyniotinį atvėsti, tada nuimkite siūlus (iešmus) ir supjaustykite griežinėliais. Rezultatas - puikus užkandis, kurį galima patiekti atskirai arba su garnyru.
Keptas šoninis „Kvapnus“
Ingridientai:
- kiaulienos šonas - 1 kg;
- česnakas - 2-3 mažos gvazdikėliai;
- lauro lapas, kvapiųjų pipirų žirniai - pagal skonį;
- druskos ir kiaulienos prieskonių mišinys - pagal skonį;
- graikiniai riešutai ir džiovintos slyvos - pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, nulupkite odą, išpjaukite kremzlę ir venas.
Slyvas pamirkykite šiltame vandenyje 10–15 minučių. Supjaustykite riešutus vidutiniais gabalėliais, o česnaką - griežinėliais.
Slyvas nuskalaukite ir perpjaukite pusiau.
Padarykite mėsos gabalus, įdėkite riešutų, česnako ir džiovintų slyvų. Kiaulieną kruopščiai įtrinkite druska ir prieskoniais, perlenkite pusiau ir suriškite tvirtais siūlais. Ant viršaus uždėkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.
Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, uždėkite ant jo šoną ir kepkite orkaitėje maždaug dvi valandas 160–180 laipsnių temperatūroje.
Jautiena su svarainiais
Ingridientai:
- jautienos šonas - 500 g;
- svarainis - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt.
- druska ir prieskoniai pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui;
- kapotų žalumynų;
- vanduo.
Nuplaukite šoną, nusausinkite, pašalinkite kremzlę ir venas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Kepkite mėsą augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje. Pagardinkite pipirais ir druska.
Kai mėsa apskrunda iki auksinės rudos spalvos, perkelkite ją į keptuvę ir užpilkite vandeniu, kad ji uždengtų mėsą. Troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
Svarainius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, svogūnas - pusžiedžius. 15 minučių prieš mėsai iškepant, įdėkite svarainių ir svogūnų.
Gatavą mėsą perkelkite į didelį patiekalą ir papuoškite mėgstamomis žolelėmis.
