Vištienos tabakas ruošiamas tik iš jaunų viščiukų, marinuotų prieskoniuose ir žolelėse. Šis gana paprastas skanėstas buvo išrastas Gruzijoje ir gavo savo pavadinimą nuo sunkiojo tapaka dangtelio, kuris buvo naudojamas keptuvę padengti kepta vištiena.
Kaip išsirinkti vištieną kepimui
Ruošiant šį patiekalą svarbu naudoti ne vištieną, o jaunas vištas. Jų mėsa yra gana švelni ir idealiai tinka trumpam terminiam apdorojimui. Be to, tabako viščiukai yra visiškai kepami keptuvėje, todėl vištieną teks supjaustyti, todėl pasirodys visiškai kitas patiekalas.
Kad skanėstas būtų skanus, geriausia nusipirkti šviežių skerdenų. Jei nėra tokios galimybės, verta sustoti prie atšaldytų viščiukų. Tačiau geriau nenaudoti šaldytų produktų, nes atšildymo proceso metu iš jų tekės didelis sulčių kiekis ir sutriks mėsos pluošto struktūra. Be to, paukštiena dažnai užšaldoma specialiu vandenį sulaikančiu tirpalu, kuriame yra ne itin naudingų cheminių elementų.
Renkantis jauniklius, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Jų oda turi būti vienodos baltai geltonos spalvos, o mėsa turi būti rausva, be tamsių dėmių. Skerdenoje neturi būti kraujo krešulių, ašarų, pūkų likučių, nemalonių kvapų ir ledo gabalėlių. Aukštos kokybės produkto pakuotėje visada yra GOST ženklas, o ant odos - apvalus veterinarinio patikrinimo antspaudas.
Broilerių viščiukai taip pat puikiai tinka gaminti šį patiekalą, nes tai tik naminių paukščių mėsos veislė, o ne tai, kad juose yra hormonų. Svarbiausia, kad jie būtų jauni ir žvalūs.
Kaip pagaminti klasikinį vištienos tabako receptą
Ingridientai:
- 2 vištų skerdenos;
- 4 lauro lapai;
- rupiai maltų juodųjų pipirų;
- druska pagal skonį;
- 2-3 skiltelės česnako;
- daržovės ir sviestas kepimui.
Kruopščiai nuplaukite viščiukus ir išdžiovinkite juos ant servetėlės. Supjaustykite vištieną krūtinėlėje ir pasukite ją taip, kad ji būtų plokščia. Išmuškite jį iš vidaus. Tada gerai įtrinkite druskos, pipirų, smulkinto česnako ir smulkintų lauro lapų mišiniu. Įdėkite marinuotus naminius paukščius į puodą esant dideliam slėgiui ir laikykite šaldytuve.
Po 3-6 valandų išimkite skerdenas, šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje, tada nulupkite česnako skilteles ir lauro lapus, kitaip kepant jie sudegs. Keptuvėje lygiomis proporcijomis pašildykite augalinį aliejų ir sviestą, padėkite vištienos skerdeną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tai turi būti daroma ant didelės ugnies ir po sunkiu dangčiu. Tada tokiu pačiu būdu virkite antrą vištieną. Gatavą patiekalą patiekite su minkšta bulvių koše, ryžiais ar šparagais.
