Kaparėliai yra kaparinio krūmo vaisiai ir neišpūsti pumpurai. Jie rauginami arba sūdomi - gaunamas ypatingo skonio ir stipraus kvapo prieskonis. Kaparėliai yra populiarūs tarp kulinarijos specialistų Prancūzijoje, Italijoje ir Graikijoje, tačiau jų galima rasti ir mūsų parduotuvių lentynose.
Kaparėliai dažnai dedami į šaltus padažus, patiekiamus su mėsa, daržovėmis ir žuvimi. Jie pakeičia alyvuoges ir patiekiami su džinu, martini ir degtine. Neįmanoma paruošti klasikinio tartaro, ravigoto, remulado ir tapenado be kaparėlių pumpurų; jie turi būti dedami į Nicos salotas su bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis ir ančiuviais.
Kaparėliai puikiai dera su alyvuogėmis, pomidorais, česnakais, svogūnais, čili pipirais ir svogūnais. Į indus su šiais pumpurais galima įdėti daugybę prieskonių: rozmarinų, bazilikų, kvapiųjų pipirų, petražolių, mairūnų, krapų, šalavijų ir mėtų. Alyvuogių aliejus nebus nereikalingas.
Vienas iš paprasčiausių kaparėlių receptų yra padažas, kurį galima patiekti prie bet kurio makaronų patiekalo. Norėdami tai padaryti, tiesiog supjaustykite papriką juostelėmis ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, tada į ją įpilkite sveikų sūdytų kaparėlių ir baziliko lapų.
Kad šis prieskonis patiekalui suteiktų pikantiško aromato, kaparėlių negalima virti. Tai praras marinuotų ir sūdytų pumpurų skonį. Štai kodėl virėjams patariama prieskonius patiekti atskirai arba įdėti į gatavą patiekalą.
Sūdytus kaparėlius galima vartoti kaip visumą, tačiau neturėtumėte to daryti su marinuotais kaparėliais. Geriau juos smulkiai supjaustyti, sumaišyti su aliejumi ir žolelėmis. Šioje formoje pridėkite padažų, salotų padažų ir marinatų. Marinuoti kaparėliai gali būti naudojami su alyvuogių aliejaus, rozmarino, čiobrelio ir raudonėlio mišiniu.
Deja, ne visada parduotuvėje galima rasti kaparėlių pumpurų. Visiško šio produkto pakaitalo rasti neįmanoma, tačiau patiekalą bus galima išsaugoti marinuotų kornišonų pagalba. Verdant žuvį ir mėsą, leistina vietoj kaparėlių naudoti alyvuoges arba alyvuoges, o padažams - sumaišyti alyvuoges su citrinos sultimis.
