Ančių mėsa yra švelni, sultinga, tanki ir malonaus aromato - tikras skanėstas. Tokie išskirtiniai patiekalai kaip antis, kepta orkaitėje su obuoliais arba įdaryta įvairiais įdarais, visada bus stalo centre bet kuriame šventiniame renginyje.
Tai būtina
-
- Ančiai su obuoliais:
- - 1 antis;
- - 2 obuoliai;
- - 1 citrina;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
- - 1 šaukštelis. balzamiko actas;
- - 3 šaukštai. l. sojų padažas;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto imbiero šaknies;
- - druska
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Įdarytai antiai:
- - 1 antis;
- - 250 g nerauginto sūrio;
- - 50 g kietojo sūrio;
- - 200 g alyvuogių;
- - 1 apelsinas;
- - 50 g duonos trupinių;
- - kmynų
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Antis su obuoliais
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišykite sojos padažą, medų, balzamiko ar vyno actą, citrinų sultis, augalinį aliejų, geriausia - alyvuogių aliejų. Suberkite imbiero šaknį, sutarkuotą smulkia tarka, ir viską kruopščiai išmaišykite.
2 žingsnis
Nulupkite išdarytą antį, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite druską ir maltus juoduosius pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite anties skerdeną tiek išorėje, tiek viduje. Įdėkite antį į gilų dubenį ir užpilkite marinatu. Palikite skerdeną marinuotis 8–12 valandų.
3 žingsnis
Nuplaukite obuolius, perpjaukite juos pusiau, subrandinkite ir supjaustykite. Įdėkite obuolius į anties pilvą, dantų krapštukais pritvirtinkite pjūvį ant skerdenos. Įdėkite antį su obuoliais į rankovę arba kepimo maišelį ir palikite maždaug iki pusantros valandos orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių C. Maišelį atidarykite likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, kad paruduotų antis.
4 žingsnis
Įdaryta antis
Ančią nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išimkite kaulus per kaklą, palikdami tik blauzdas, sparnus ir žastikaulį. Norėdami tai padaryti, patraukite minkštą audinį ant anties kaklo, suraskite hipoidinį kaulą ir, naudodamiesi peiliu, jį pašalinkite. Dabar nustumkite odą ir suraskite peties sąnarį. Iškirpkite raiščius, būkite atsargūs ir nepažeiskite sąnarių. Nuimkite paukščio mentę ir raktikaulį. Mažu aštriu peiliu atskirkite anties mėsą nuo jos griaučių. Nuimkite jį kaip kojinę iki apatinių galūnių. Atidarykite kelio sąnarį, perpjaukite raiščius ir nupjaukite šlaunies kaulą.
5 žingsnis
Paruoškite įdarą. Pirmiausia supjaustykite kubeliais šviežią neraugintą varškę, tada sutrinkite šakute. Iš alyvuogių pašalinkite kauliukus. Pirmiausia nuimkite apelsino žievelę, tada atskirkite minkštimą nuo plėvelės. Supjaustykite alyvuoges ir apelsinų minkštimą. Kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas, gruer, sutarkuojamas smulkia tarka. Derinkite neraugintą sūrį, apelsinų pleištus ir alyvuoges. Suberkite džiūvėsėlius ir kietą sūrį.
6 žingsnis
Anties vidų ir išorę įtrinkite druska. Skerdeną pradėkite nuo paruoštos masės. Siūkite siūlus ant uodegos ir kaklo pusės. Įdarytą antį, krūtine į viršų, padėkite ant kepimo skardos. Pabarstykite kmynais, kad neutralizuotumėte antienos riebalų kvapą. Skerdeną keliose vietose pradurkite yla, kad kepant oda nesutrūkinėtų.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C. Kepkite antį 1–1,5 val., Periodiškai užpildami gautomis sultimis. Supjaustykite gatavą įdarytą antį porcijomis ir patiekite su supjaustytais apelsinų pleištais ir taure raudono vyno.
