Antis yra švelni, tanki, subalansuota makroelementų sudėtyje ir gali būti kepama įvairiais būdais. Skanus ir prašmatnus patiekalas gaunamas, jei toks paukštis kepamas sveikas. Ir kad dar kartą nesijaudintumėte dėl garnyro, galite iškart virti bulves orkaitėje su antimi.
Tai būtina
- - antis;
- - bulvės;
- - grybai;
- - apelsinas ir obuoliai;
- - druska, juodieji pipirai, karis;
- - Grietinė;
- - česnakai;
- - spanguolės.
Nurodymai
1 žingsnis
Anties pasirinkimo ir paruošimo kepimui orkaitėje niuansai.
Netinkamai parinkta ir virta antis gali sugadinti visą šio paukščio įspūdį, tačiau patiekalai iš jo gali pasirodyti sotūs ir skanūs. Atminkite, kad kuo jaunesnė antis, tuo švelnesnė mėsa galų gale išeis. Idealiu atveju paukštis turėtų būti nuo 1 iki 1,5 metų. Rinkdamiesi skerdeną, atkreipkite dėmesį į krūtinėlę - senoji antis bus tvirtesnė. Gatavo patiekalo skonis ir mėsos minkštumas daugiausia priklauso nuo paukštienos veislės. Kepimui geriausiai tinka muskusinės antys, kuriose riebalų ir mėsos derinys yra beveik idealus. Apskritai kuo riebesnė skerdena, tuo geriau.
2 žingsnis
Orkaitėje taip pat galite kepti laukinę antį, tačiau patiekalui tai gali suteikti šiek tiek nemalonų kvapą. Norėdami to išvengti, taip pat, kad mėsa būtų minkštesnė, geriau iš anksto išdarinėtą ir kruopščiai nuplautą skerdeną 3-5 valandas pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje. Ir tik tada pradėkite gaminti.
3 žingsnis
Antyje dažnai yra daug riebalų. Nenurašykite jo išmesti, net jei jums labiau patinka liesesni patiekalai. Faktas yra tas, kad bus sunku išvirti skanią antis be riebalų - kepant šio paukščio mėsa turi būti prisotinta, kad taptų sultingesnė ir minkštesnė. Tačiau būtinai atsikratykite liaukos, esančios ant uodegos, nes būtent iš jos išsiskiria nemalonaus kvapo riebalai, kurie gali sugadinti gatavo patiekalo skonį ir aromatą.
4 žingsnis
Antis, įdaryta bulvėmis ir grybais
Šiam patiekalui ruošti tinka bet kokie grybai, galite naudoti voveraites, austrių grybus ar pievagrybius - jiems nereikia ilgai termiškai apdoroti. Tiesiog nuplaukite šviežias, o džiovintas iš anksto pamirkykite vandenyje. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite grybus ghee, kol pusė iškeps. Į grybus suberkite svogūną ir kepkite, kol grybai suminkštės. Nuplaukite ir nulupkite bulves. Gumbus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje.
5 žingsnis
Paruoškite antį. Išmeskite skerdeną, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aptepkite ghee, patrinkite maltais juodaisiais pipirais ir druska. Įdarykite anties skerdeną grybais ir bulvėmis, nes daugelis tilps į jos pilvą. Siūkite anties siūlą ant anties pilvo. Skerdeną ištepkite medumi, aplink dėkite likusias bulves. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepkite antį orkaitėje apie 1,5-2 valandas. Skerdeną kartkartėmis palaistykite kepant susidariusiomis sultimis, kad oda pasirodytų auksinė ir traški. Vykstant ragauti druskos sultis - jei reikia, jas pasūdyti. Gatavą antį supjaustykite gabalėliais ir patiekite su keptomis bulvėmis.
6 žingsnis
Antena kepama gabalėliais su bulvėmis rankovėje
Nulupkite ir nuplaukite antį. Skerdeną padalykite per pusę ir supjaustykite kiekvieną pusę dar 3 dalimis. Nulupkite česnaką ir praleiskite per česnako presą. Kiekvieną anties gabalėlį įtrinkite druska, medumi, česnaku. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir kariu. Palikite jį marinuotis, o tuo tarpu nulupkite bulves ir supjaustykite mažomis maždaug 1–2 cm storio riekelėmis. Svogūnai - pusžiedžiai. Druskos ir pipirų bulves, derinkite su svogūnais ir prieskoniais - pipirų grūdeliais, juodaisiais pipirais ir kariu. Įpilkite supjaustytos citrinos, jei norite, džiovintų slyvų, kurie mėsai suteiks pikantišką rūgštų skonį.
7 žingsnis
Orkaitėje nustatykite 180–200 ° C temperatūrą. Paruoštus ingredientus įdėkite į kepimo rankovę. Pirmiausia uždėkite anties gabaliukus. Ant jų uždėkite bulves. Supilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Įpilkite lauro lapų arba porą rozmarino šakelių. Suimkite rankovės galus ir švelniai pakratykite. Kepimo maišelio viršų 5–10 vietų pradurkite dantų krapštuku. Antį uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val. Tada padėkite ant didelės plokščios lėkštės ir patiekite su žolelėmis.
8 žingsnis
Anties receptas su bulvėmis, apelsinais ir obuoliais
Jei mėgstate mėsos ir keptų vaisių derinį, į antį su bulvėmis įpilkite apelsino ir obuolio. Ant servetėlės anksčiau nuplautą ir išdžiovintą skerdeną įtrinkite druskos ir juodųjų maltų pipirų mišiniu viduje ir išorėje. Į pilvą įdėkite supjaustytą apelsiną, visas skylutes prisiūkite kepimo siūlais arba paprasčiausiai užklijuokite kraštus dantų krapštuku ir užtepkite ant antienos šiek tiek grietinės. Valandą laikykite šaldytuve, kad mėsa šiek tiek pasimarinuotų. Kai ateis laikas, nulupkite ir supjaustykite bulves dideliais kubeliais, jas druska ir pipirais, sumaišykite su žaliųjų obuolių griežinėliais ir trupučiu grietinės. Įdėkite viską į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, ir padėkite paukštį ant viršaus. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, kol suminkštės, kurią lengvai galima patikrinti dantų krapštuku.
9 žingsnis
Anties padažas su bulvėmis
Tradiciškai Rusijoje kepta paukštiena, ypač antis, visada buvo patiekiama su saldžiarūgščiu padažu, kuris ne tik palankiai pabrėžia mėsos skonį, bet ir padeda virškinti. Tokį padažą galite pasigaminti iš spanguolių. Užvirkite porą stiklinių antienos sultinio arba paprasto vandens, įpilkite 100 g cukraus ir stiklinę šviežių ar šaldytų spanguolių, praleistų per mėsmalę, leiskite jai užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite, kol skystis sumažės perpus. Tada perkoškite padažą, įpilkite truputį sviesto arba porą šaukštų ančių padažo, žiupsnelį baltųjų pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį medaus. Viską gerai išmaišykite, atvėsinkite ir patiekite su antis. Nedvejodami eksperimentuokite su padažo ingredientais - spanguoles galite praskiesti vyšniomis ar apelsinais, o pabaigoje pridėti šiek tiek tarkuoto imbiero, kad pagardintumėte padažą.
