Juodieji kmynai yra seniausias kada nors žmonių naudojamas augalas. Rytuose jis žinomas kaip panacėja nuo visų negalavimų. Ajurveda pradėjo naudoti juodųjų kmynų sėklą kaip prieskonį. Šiandien juodosios kmynų sėklos arba nigella taip pat yra puikus prieskonis įvairiausiems patiekalams.
Kur auga juodieji kmynai, jo rūšys
Juodieji kmynai iš pradžių yra kilę iš Azijos. Dabar jis auginamas daugiausia Viduriniuose Rytuose, Indijoje, Turkijoje, Šiaurės Amerikoje, kai kuriose Europos šalyse ir Naujojoje Zelandijoje. Musulmoniškose šalyse gydymas juodaisiais kmynais vis dar praktikuojamas. Ten įprasta jį vartoti beveik nuo bet kokios ligos. Rusijos teritorijoje jis nėra sėjamas masiškai, nes čia jis dažnai auga kaip piktžolė, laukinėje gamtoje, nors ironiška, bet tai vadina sėjamąja nigella. Augalas nigella vadinamas dėl sėklų rūšies: jos tikrai labai juodos, mažos, savo forma panašios į ašarų lašus.
Ne visos juodųjų kmynų rūšys naudojamos kaip pagardai. Daugelis augalų naudojami kaip dekoratyviniai, kai kurie turi ryškų gydomąjį poveikį. Damaskas ir nigelės sėja suteikia vertingą prieskonį.
Nigella grūdų skonis yra gana neįprastas: jie tuo pačiu metu yra aitrūs ir šiek tiek aštrūs, saldūs ir šiek tiek kartūs, kvepia muskato riešutais, braškėmis, raudonėliais ir juodaisiais pipirais.
Juodieji kmynai kaip prieskoniai
Virėjai iš viso pasaulio įvertino vertingą juodųjų kmynų savybę suteikti unikalų subtilų skonį įvairiausiems patiekalams. Tačiau šis prieskonis ypač plačiai naudojamas Indijoje.
Naudodamiesi nigella, jie į prieskonius deda žuvies ir mėsos (dažniausiai iš avienos) patiekalų, daržovių ir ankštinių daržovių, prie kurių puikiai tinka kmynai. Taip pat juodieji kmynai naudojami ruošiant paukštienos patiekalus, kepant duoną.
Šis švelnus juodas pagardas gali suteikti skonio putoms, drebučiams ir net ledams. Jie taip pat dedami į tešlą, į kurią merkiami produktai prieš kepant.
Indijos šefai turi paslaptį, kurią jau priėmė daugelis Europos namų šeimininkių. „Nigella“sėklos turi būti lengvai apkeptos garstyčių aliejuje. Tai pastebimai pagerins jų skonį ir kvapą.
Garsusis Indijos prieskonių mišinys „punch phoron“neapsieina be juodųjų kmynų sėklų. Pietų Indijoje jis daugiausia dedamas į vegetariškus patiekalus, o Vakarų Bengalijoje ir Bangladeše - prie mėsos patiekalų.
Turkijoje ir kitose Viduriniųjų Rytų šalyse daugybė kepinių rūšių gausiai apibarstomos juodųjų kmynų sėklomis, kaip ir Rusijoje - aguonomis. Kai kurie rytietiški saldumynai ruošiami iš juodųjų kmynų šaknies, o augalo žalumynai dedami į salotas.
Rusijoje nigelės sėklos jau seniai naudojamos sūdant agurkus, pomidorus, cukinijas ir arbūzus, rauginant kopūstus.
Juodieji kmynai dera su pipirais, salierais, raudonėliais, kalendromis, imbierais, kardamonu.
Uzbekistane yra neįprastas receptas su juodaisiais kmynais: jis dedamas į nacionalinę šaltą pieno sriubą. Apskritai, jei verdate pieną su kmynais, gėrimas bus neįprasto skonio, gana malonus.
Žinovai mėgsta gerti arbatą, užplikytą nigelės sėklomis. Aromatinių grūdelių taip pat dedama į kavą, alkoholinius likerius, kompotus. Tiesiog įdėkite labai nedaug, nes juodieji kmynai turi gana stiprų aromatą.
