Kmynų sėklos, dar vadinamos kmynais, yra tradicinis rytietiškas prieskonis. Jis greitai įgijo populiarumą tarp daugelio Rusijos virėjų dėl būdingo riešutų aromato ir originalaus, šiek tiek kartaus skonio. Paprastai kmynai naudojami mėsos patiekalų receptuose, taip pat universalių marinatų komponentuose.
Pikantiška jautiena su kmynais
Jei mėgstate karštą ant grotelių keptą mėsą, jautienos nugarinė su kmynais džiugins skonio sodrumu. Kmynų sėklos karštam patiekalui suteiks nepakartojamą aromatą. Už 300 g jautienos paimkite šiuos ingredientų rinkinius:
- sojos padažas (1 valgomasis šaukštas);
- ryžių vynas (1 valgomasis šaukštas);
- valgomoji druska pagal skonį;
- augalinis aliejus (3-4 šaukštai);
- česnakai (2 skiltelės);
- tarkuoto imbiero (1 arbatinis šaukštelis);
- svogūnų plunksnos (1 kekė);
- raudonasis čili (1 ankštis);
- malti kmynai pagal skonį.
Jautienos nugarinę plonai supjaustykite grūdais juostelėmis, tada marinuokite kambario temperatūroje sojos padažo, ryžių vyno ir stalo druskos mišinyje. Po 15-20 minučių ketaus keptuvėje pašildykite rafinuotą augalinį aliejų ir kepkite jautieną iš abiejų pusių 2 minutes.
Tada į mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų čili pipirų, tarkuoto imbiero ir sutrinto česnako. Jei reikia, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite jautieną dar 1-2 minutes. Išimkite mėsą iš keptuvės, įdėkite į patiekimo indą ir pabarstykite smulkintais kmynais ir smulkiai supjaustytomis svogūnų plunksnomis.
Norėdami patys susmulkinti kmynų sėklas, pašildykite jas sausoje keptuvėje ir sumalkite maišytuve.
Universalus prieskonis: kmynai marinade, padaže, padažas
Susmulkinti kmynai dažnai naudojami salotų padažuose su grūdais, tokiais kaip ryžiai ar bulguras. Originalus karštas aštrus padažas gali būti naudojamas kitiems užkandžių patiekalams, įskaitant salotas iš mėsos ir jūros gėrybių. Salotų padažo su kmynais recepte bus šie komponentai:
- šviežiai spaustos citrinos sultys (3 šaukštai);
- natūralaus bičių medaus (1 arbatinis šaukštelis);
- maltų kmynų (1 arbatinis šaukštelis);
- alyvuogių aliejus (¼ stiklo);
- valgomoji druska pagal skonį;
- aštrus raudonųjų pipirų malimas (ant peilio galo).
Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, pradurkite ją peiliu ir išspauskite sultis į emaliuotą dubenį. Įpilkite bičių medaus, prieskonių ir žolelių. Visus ingredientus išplakite šluota, o plonoje srovėje palaipsniui pilkite rafinuotą alyvuogių aliejų į aštrų-aštrų mišinį. Paruoštą padažą atvėsinkite ir naudokite salotoms gardinti.
Šiškis kebabas įgaus riešutų skonį, jei mėsą iš anksto pamirkysite marinade su kmynais. Norėdami paruošti aštrų skystį, sumaišykite šiuos komponentus (150 g bet kokios mėsos):
- sojos padažas (90 g);
- augalinis aliejus (20 g);
- kmynų pagal skonį;
- prieskonių mišinys, skirtas kepsninei pagal skonį.
Tokiame marinate mėsos griežinėliai turi būti mirkomi 3-4 valandas. Dėkite juos į vėsią vietą, bet neužšaldykite.
Visi mėsos patiekalai, įskaitant maltos mėsos produktus, taps sultingesni su aštriu padažu. Štai vieno iš paprasčiausių kmynų padažų ingredientai:
- česnakai (2 svogūnai);
- augalinis rafinuotas aliejus (3 šaukštai ir šiek tiek kepimui);
- po 0,5 arbatinio šaukštelio sausos paprikos, susmulkinto kmyno, čili pipiro.
Įrodyta, kad reguliariai vartojant nedidelį kiekį kmynų, pagerėja virškinimas, regėjimas, širdis ir kraujagyslės bei smegenų veikla. Manoma, kad žemės kmynų vandens užpilai padidina maitinančių motinų laktaciją.
Nulupkite česnako skilteles, įdėkite į įkaitintą ketaus puodą ir užpilkite augaliniu aliejumi. Troškinkite daržovę 5 minutes ant vidutinės ugnies. Sumaišykite česnaką su prieskoniais ir slinkite maišytuvu, o ingredientų kapojimo procese nedidelėmis dozėmis užpilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus. Padažas paruoštas!
