Pomidorų sriubos visada jaučia jūros skonį. Tai buvo Viduržemio jūros virtuvė, kuri mums davė geriausius pomidorų sriubų receptus, ar tai būtų ispanų gazpacho, pomidorų sriuba su sūriu ar jūros gėrybės. Juos visus verta pasidaryti ir išbandyti.
Klasikinis ir labiau gazpacho
Pradėsime nuo tradicinio ispaniško patiekalo - gazpacho. Pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti apie gazpacho, yra tai, kad rusų kalba šis žodis rašomas viena raide „h“ir kad jo gimtinėje - Andalūzijoje - gaspačas patiekiamas ne lėkštėse, o aukštose taurėse, dažnai net su ledu. Čia iškart prisimenama Pablo Almodovaro kultinio filmo „Moterys ant nervų griūties ribos“herojė, kuri viso veiksmo metu stengiasi visus jos namuose pasirodžiusius žmones gydyti gazpacho taure.
Tačiau jei gerti sriubą iš taurės jums yra per daug neįprasta, gazpacho galite supilti į lėkštes be sąžinės trūkumų ir valgyti šaukštu. Iš tikrųjų taip jis patiekiamas daugumoje mūsų restoranų, o niekada - Andalūzijos restoranuose.
Su ingredientais taip pat leidžiamos įvairios laisvės. Galite keisti daržovių sudėtį ir kiekį, eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis, vyno actą pakeisti balzamiko ar net citrinos sultimis. Jei norite, galite įpilti daržovių sultinio ar net paruoštų pomidorų sulčių (bet tik be cukraus).
Ingridientai:
- Pomidorai - 5 vnt.
- Agurkai - 1 vnt.
- Raudonos paprikos - 1-2 vnt.
- Saliero stiebas - 1 vnt.
- Šalotes - 1 vnt. (mažas)
- Raudonojo vyno actas - 1 valgomasis šaukštas l.
- Alyvuogių aliejus
- Tabasco padažas - 1-2 lašai
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Žalieji pagal skonį (petražolės, bazilikai, kalendra, salierai)
Paruošimas:
- Iš anksto kepkite raudoną papriką. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, į kepimo indą įpilkite nemažai alyvuogių aliejaus, taip pat pabarstykite pipirus aliejumi. Kepkite 30 minučių.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Po to galite naudoti triuką, kad nereikėtų pareikšti gatavos sriubos keletą valandų šaldytuve prieš patiekiant. Taigi, jei norite, pomidorus galima marinuoti alyvuogių aliejuje su baziliku, palikti pusvalandžiui šaldytuve. Dar kartą pakartojame, kad šis elementas yra jūsų nuožiūra.
- Nulupkite agurką, supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Nuimkite nuo keptų pipirų odelę (ji turėtų labai lengvai atsiskirti), nulupkite sėklas.
- Į maišytuvą suberkite pomidorus, salierą, česnaką, agurką, askaloninius česnakus ir keptas paprikas. Įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir jūros druskos. Perforuokite iki vientisos masės.
- Išbandykite gautą sriubą. Tada įberkite druskos, pipirų, Tabasco padažo (1-2 lašai), alyvuogių aliejaus, vyno acto, baziliko, petražolių pagal skonį. Norėdami pakoreguoti konsistenciją, galite įpilti šalto vandens arba šiek tiek pomidorų sulčių. Bet nebūtinai.
- Dar kartą viską sumaišykite. Šaldykite 2–4 valandas. Jei pomidorus marinavote iš anksto, pakanka leisti sriubai pastovėti šaldytuve apie 30 minučių. Tačiau nepamirškite, kad bet kuriuo atveju gazpacho turi būti labai šaltas.
- Išimkite iš šaldytuvo, supilkite į stiklines ar lėkštes.
- Į lėkštes galite įdėti smulkiai supjaustytų žalumynų (pagal savo skonį) ir iš anksto keptų skrebučių. Galite įdėti ledą į stiklines ir papuošti petražolių ar baziliko šakele.
- Prie sriubos gali būti patiekiami tie patys skrebučiai, kumpis, ančiuviai, stambiai supjaustytos daržovės.
Pomidorų sriuba su midijomis
Pagal šį receptą pomidorų pasta „Passata“- pomidorų košė - bus geriau nei švieži pomidorai, nes ji idealiai tinka sriubai. Bet jei neradote, paimkime pomidorus. Bet ne įprasta pomidorų pasta!
Midijos gali būti pakeistos konservuotomis žuvimis, tokiomis kaip lašiša ar net tunas (1 skardinė). Bet skonis bus daug žuvingesnis nei jūros gėrybių. Taip pat leidžiama naudoti vištienos sultinį.
Ingridientai:
- Pomidorai arba sutrinti pasatiniai pomidorai - 800 g
- Midijos (be kriauklių) - 300 g
- Daržovių sultinys - 0,5 l
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus
- Džiovintas bazilikas
- Šviežios žolelės pagal skonį (petražolės, žalieji bazilikai)
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Virkite daržovių arba vištienos sultinį. Laikykite karštą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pipirus.
- Nulupkite bulves ir virkite, kol pusė iškeps. Supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.
- Jei turite šaldytų midijų, atitirpinkite.
- Įdėkite pomidorus į maišytuvą, galite pridėti šakelę žalio baziliko, gerai perforuoti.
- Supilkite alyvuogių aliejų į puodą (geriausia storomis sienelėmis), dėkite svogūnus, paprikas ir midijas, troškinkite 2-3 minutes.
- Įpilkite džiovinto baziliko ir išmaišykite.
- Dabar užpilkite karštu sultiniu, prekybos vėju ar naminių pomidorų pasta, įpilkite bulvių, užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Bus geriau, jei bulvės bus virtos.
- Patiekite su smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Naminiai skrebučiai idealiai tinka sriubai.
Pomidorų tyrės sriuba su sūriu
Labai skani sriuba, ji patiks net ir mažiausiam nervingumui. Idealiai tinka su šviežiu batonu, orkaitėje džiovinta balta duona ar naminiais skrebučiais.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 kg
- „Passata“pomidorų pasta - 400 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
- Džiovinti bazilikai, raudonėliai, čiobreliai ir mairūnai
- Žalias bazilikas - maža kekė
- Kremas ne mažiau kaip 20% - 200 ml
- Alyvuogių aliejus
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Kietasis sūris - 50 g
Paruošimas:
- Pjaukite pomidorus skersai, užpilkite verdančiu vandeniu, tada lengvai pašalinkite odą. Supjaustykite dideliais pleištais, įdėkite į indą, išteptą alyvuogių aliejumi, ir kepkite 45 minutes.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite svogūno ir česnako, kepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes.
- Įpilkite keptų pomidorų, kepkite dar 2 minutes.
- Įpilkite prekybos vėjo, smulkiai supjaustyto šviežio baziliko, druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite 10–12 minučių ant silpnos ugnies.
- Sumalkite sriubą maišytuve ir supilkite atgal į puodą.
- Maišytuve atskirai sumaišykite grietinėlę, cukrų, druską ir prieskonius ir supilkite į sriubą. Sumaišykite. Leiskite jam virti ir virkite 5 minutes.
- Išjunkite ugnį, leiskite jam užvirti 2–3 minutes. Patiekite labai karštą, pabarstykite gausiu tarkuoto sūrio.
- Jei turite specialių puodų kepimui, galite į juos supilti sriubą, ant viršaus uždengti sūriu ir kelias minutes pažymėti orkaitėje - gausite skanią sūrio plutelę.
Pomidorų tyrės sriuba su baziliku
Atkreipkite dėmesį, kad pagal šį receptą tiks tik žalias bazilikas, o ne violetinis bazilikas. Žaliųjų bazilikų ne visada galima rasti prekybos centrų lentynose, tačiau dažniausiai jų galima rasti turguose. Be to, šią žolę su būdingu išskirtiniu aromatu galima auginti net namuose - ji nėra labai įnoringa.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 kg
- Pomidorų sultys - 3 puodeliai
- Šviežias žalias bazilikas - maža kekė
- Pienas arba neriebus kremas - 200 ml
- Grietinėlės sūris - 100 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Supjaustykite pomidorus, užplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Pjaustykite stambiai.
- Supilkite pomidorų sultis į puodą ir įdėkite kapotų pomidorų, užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Dėkite sriubą į maišytuvą, įpilkite žalių bazilikų ir tyrės iki vientisos masės.
- Grąžinkite sriubą į puodą, įpilkite pieno arba grietinėlės ir grietinėlės sūrio. Kruopščiai sumaišykite, druska, pipirai ir virkite 7 minutes, nuolat maišydami, kad sūris nepatektų į gumulus.
- Nuimkite nuo ugnies. Patiekite su skrebučiais ar batonu, papuoštu žolelėmis, geriausiai su šviežiu baziliko lapeliu.
