Žuvies sriubos idealiai tinka tiek kasdienei, tiek dietinei virtuvei. Visi jie paruošiami greitai ir lengvai, o receptų įvairovė leidžia padaryti meniu kuo įdomesnį.
Daug žinoma apie mėsos sultinio, kuris gaunamas pakankamai ilgai virškinant mėsą su kaulais, pavojus. Žuvies sultinys yra visiškai kitokia istorija. Daugelis žuvų rūšių verda verdančiame vandenyje per kelias minutes ir labai skonis vandeniui. Žuvies sriuba ruošiama minimaliai termiškai apdorojant, o tai leidžia išsaugoti visas patiekalo ingredientuose esančias maistines medžiagas. Be to, žuvis yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kurios puikiai išsilaiko verdant trumpą laiką. Štai kodėl žuvų sriubos laikomos nepakeičiamomis tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir ilgaamžiškumu.
Tačiau žuvų sriubų nauda toli gražu nėra vienintelė priežastis įtraukti jas į savo racioną. Skonių derinių įvairovė ir didžiulis laukas kulinarinėms fantazijoms - tai nepaneigiami žuvų sriubų pranašumai.
Norvegijos kreminė žuvies sriuba
Labiausiai sočios sriubos gaunamos iš šaltose Šiaurės jūrose sugautų žuvų (lašišos, upėtakio, tuno). Būtent šios veislės yra naudingiausios. Pirmieji riebios žuvies patiekalai šimtmečius buvo populiarūs skandinavų virtuvėje. Įprasta juos gaminti gana tankius ir kaloringus, nes toks patiekalas sunkiai klimato sąlygomis puikiai šildo ir prisotina.
Jums reikės:
- Lašišos ar upėtakio filė - 300 g;
- Kremas 33% riebalų - 200 ml;
- Bulvės - 1 vnt.;
- Grietinėlės sūris - 70 g;
- Kukurūzų krakmolas - 1 šaukštelis;
- Baltieji pipirai, malti muskato riešutai - po 1/4 šaukštelio;
- Druska pagal skonį
- Krapai papuošimui.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Užvirti vandenį. Galite keisti jo garsumą pagal savo skonį. Pavyzdžiui, jei paimsite 1,5 litro už nurodytą ingredientų kiekį, sriuba pasirodys gana skysta, bet tuo pačiu ir turtinga. Jei norite tankesnės, beveik į tyrę panašios konsistencijos, pakanka 1 litro.
- Supjaustykite bulves mažais kubeliais, pamerkite į verdantį vandenį. Virkite 7 minutes.
- Į sultinį suberkite mažais griežinėliais supjaustytą lašišos filė. Užvirkite ir supilkite grietinėlę.
- Norint gauti tirštesnę konsistenciją, krakmolą atskiesti 50 ml atskirame inde. vandens, kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir supilkite į sultinį.
- Pagardinkite druska ir pagardais.
- Likus minutei iki virimo į sriubą įpilkite grietinėlės sūrio. Geriausia tai padaryti su arbatiniu šaukšteliu, tada sūris visiškai neištirps, o jo skonis bus jaučiamas gatavame patiekale su maloniomis pieniškomis natomis.
- Prieš patiekiant papuoškite krapais.
Bouillabaisse
Garsi prancūzų bulvių sriuba pasirodė Marselyje - prieš kelis šimtmečius tai buvo paprastas žvejų kaimelis. Supakavę ir supjaustę laimikį, žvejai turėjo keletą skirtingų rūšių žuvų apipjaustymų. Būtent iš jų jie virė „bouillabaisse“, pridėdami sezoninių daržovių ir žolelių. Tai yra pagrindinis šio patiekalo privalumas: jam paruošti galite naudoti bet kokios rūšies žuvį. Beje, parduodami sriubos rinkiniai Marselio košei parduodami ir prekybos centruose. Visa šios sriubos paslaptis yra prieskoniuose, todėl pabandykite naudoti visus žemiau išvardytus prieskonius.
Jums reikės:
- Žuvies sriubos rinkinys - 600 g;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Švieži pomidorai - 2 vnt;
- Porai - 200 g;
- Svogūnai - 1/2 galvos;
- Salierai (lapai) - 1 kekė;
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- Šafranas ant peilio galiuko;
- Džiovintas bazilikas - 1/4 šaukštai;
- Džiovinti čiobreliai - 1/4 šaukšto;
- Malta paprika - 1/4 šaukštai;
- Tarkuotos citrinos žievelės - 1/2 šaukštelio;
- Sausas baltasis vynas - 50 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas.
- Nulupkite žuvį, atskirkite kaulus, minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir savavališkai supjaustykite.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje.
- Porą, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Troškinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite pomidorų ir patroškinkite 5 minutes.
- Išvirkite sultinio vandenį ir druską. Vanduo turėtų būti vartojamas proporcingai žuvims 1: 1, nes klasikinis bulvarinis vaisius turi būti labai tirštas.
- Virkite žuvį 10 minučių, tada pridėkite pomidorų padažą ir visus sausus prieskonius. Užvirkite.
- Likus 5 minutėms iki virimo, į sriubą supilkite sausą vyną ir įpilkite žievelės.
Sibiro ausis
Klasikinė rusiška žuvų sriuba gaminama iš taurių upių ar ežerų žuvų veislių - pilkųjų, upėtakių, sterletų, eršketų. Kaip ir visi pirmieji žuvies patiekalai, tai yra labai paprasta sriuba, kurios paruošimas užtruks ne daugiau kaip 20 minučių.
Jums reikės:
- Žuvis - 500 g;
- Bulvės - 2 vnt.;
- Morkos - 1 vnt.;
- Svogūnai - 1/2 galvos;
- Ryžiai - 4 šaukštai;
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį;
- Sviestas - 30 g.;
- Keletas krapų šakelių.
Kad ausis būtų skani, svarbiausia griežtai laikytis ingredientų pakrovimo tvarkos. Tokiu atveju sultinys pasirodys kvapnus ir skaidrus, o pati žuvis neskaidys į gabalus.
- Pirmiausia išvirkite ryžius atskirame vandenyje, kol pusė išvirs, perkoškite ir nuplaukite.
- Supjaustykite bulves ir morkas juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Į verdantį vandenį įpilkite daržovių ir virkite 7-10 minučių.
- Į sultinį įpilkite išvalytos žuvies. Mažas žuvis galima dėti sveikas, dideles - susmulkinti dideliais gabalėliais. Jei verdate skerdenas su kaulais, po 5–7 minučių galite jas išimti ir atskirti nuo kaulų. Patiekite visą, jei sunku.
- Suberkite ryžius, druską ir pipirus. Virkite dar 5 minutes. Leiskite ausiai stačiai 15–20 minučių nukelti ją nuo ugnies.
- Prieš patiekdami pabarstykite šviežiais krapais ir į kiekvieną lėkštę įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį atšaldyto sviesto.
Žuvies sriuba su kokosų pienu
Azijietiškos virtuvės populiarumas mūsų šalyje kasmet didėja, todėl šios sriubos ingredientai jau seniai parduodami paprastuose prekybos centruose. Kokosų sriuba suteiks įvairovės jūsų įprastam meniu, ir ją paruošti labai paprasta vos per kelias minutes.
Jums reikės:
- Kokosų pienas 400 ml;
- Liesa balta žuvis - 300 g;
- Čili pipirai - 1 ankštis;
- Imbiero šaknis - 20 g;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- Kalkės - 1 vnt.;
- Žuvies padažas - 2 šaukštai;
- Ryžių makaronai - 100 g;
- Kokosų aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- Vanduo arba sultinys - 1 litras.
Žingsnis po žingsnio receptas.
- Atskirkite žuvį nuo kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų.
- Nulupkite čili pipirus ir supjaustykite mažais žiedais. Kepkite kokosų aliejuje.
- Užvirkite vandenį ar sultinį, užpilkite kokosų pienu. Įpilkite žuvies padažo, cukraus ir laimo sulčių.
- Supjaustykite imbierą plonais griežinėliais (kaip ir suši) ir įdėkite į sriubą.
- Į sultinį įpilkite žuvies gabalėlių. Dėkite makaronus tuo pačiu metu. Po 5 minučių sriuba paruošta.
Žuvienė
Europos virtuvėje trintos sriubos yra neįprastai populiarios. Dažniausiai tokiu būdu ruošiamos sūrio ir daržovių sriubos, tačiau tik nedaugelis žino, kaip toks žuvies patiekalas yra sotus ir skanus. Be to, trinta žuvies sriuba yra puikus būdas įtraukti šį produktą į kūdikių maistą.
Jums reikės:
- Jūros žuvies filė - 400 g;
- Morkos - 2 vnt;
- Svogūnai - 1/2 galvos;
- Cukinijos - 200 g;
- Brokoliai - 100 g;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
- Grietinė - 1 šaukštas;
- Druska pagal skonį;
- Baguette - 3-4 griežinėliai;
Žingsnis po žingsnio receptas.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir 1 morką ir apkepkite su pomidorų pasta alyvuogių aliejuje.
- Nulupkite antrą morką, brokolius ir cukinijas, supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite garais arba virkite.
- 10 minučių virkite žuvies filė pasūdytame vandenyje.
- Paruoštas daržoves ir žuvį sumalkite maišytuvu. Įpilkite pomidorų padažo ir atskieskite žuvies sultiniu iki norimos konsistencijos. Virti.
- Baguette riekeles nusausinkite orkaitėje arba paskrudinkite skrudintuve.
Patiekite sriubą su grietine ir skrebučiais.
Konservuota žuvies sriuba
Konservuota žuvies sriuba yra sovietinės virtuvės klasika, kuri vis dar aktuali. Tai yra vienas iš pagrindinių pirmųjų patiekalų, tačiau, kad konservuota sriuba nebūtų nuobodi, pabandykite šiek tiek paįvairinti klasikinį receptą.
Jums reikės:
- Konservuota saury - 1 skardinė;
- Bulvės - 1 vnt.;
- Morkos - 1 vnt.;
- Svogūnas - 1 vnt.;
- Žalieji žirniai - 100 g.
- Virtas kiaušinis - 2 vnt.;
- Lauro lapas;
- Druska, pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
Kadangi šiuo atveju žuvis jau yra paruošta, geriau pradėti virti sriubą su daržovėmis.
- Bulves supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka, smulkiai supjaustykite svogūną.
- Įdėkite daržoves į puodą su verdančiu vandeniu, druska ir pipirais, įmeskite lauro lapą.
- Kai bulvės bus beveik paruoštos, į sultinį suberkite žuvies konservus ir žaliuosius žirnelius (žalius arba šaldytus žirnius rekomenduojama dėti likus 5 minutėms iki žuvies). Virkite 3-5 minutes.
- Supilkite sriubą į dubenėlius ir į kiekvieną dubenį suberkite virtų kiaušinių skilteles.
