Pastaruoju metu gydytojai vis dažniau susiduria su nuomone apie neigiamą pirmųjų kursų poveikį virškinimo traktui, tačiau jei atidžiau pažvelgsite į šį klausimą, tada iš tikrųjų skystos sriubos tik palengvina virškinimą, lengvai absorbuojamos net nusilpusio organizmo. Ne veltui žmonėms po reabilitacijos patariama vartoti sultinius, nors ir su tam tikrais ingredientais.
Delikatesas arba subproduktai
Nepaisant to, kad liežuvis yra šalutinis produktas, jis gali būti klasifikuojamas kaip delikatesas, pagal maistines savybes nusileidžiantis tik aukščiausios kategorijos mėsai. Mėsos parduotuvėse dažnai galite rasti parduodamų jautienos ar kiaulienos liežuvių, tačiau daugelis gurmanų rekomenduoja vartoti kiaulių liežuvius, nes jie yra subtilesnės tekstūros ir turtingo skonio.
Tokio produkto kalorijų kiekis nėra didelis - apie 200 kcal 100 gramų, todėl žmonės, kurie laikosi dietos, neturėtų bijoti valgyti kiaulienos liežuvių, ypač sportininkai, nes pagal baltymų kiekį šalutinis produktas užima pirmaujančią vietą. poziciją tarp savo „brolių“. Tačiau, kita vertus, žmonės, kenčiantys nuo aterosklerozės ar kepenų ligų, neturėtų piktnaudžiauti dažnu tokio skanėsto vartojimu maiste dėl didelės cholesterolio koncentracijos jame.
Subtilaus ir malonaus skonio kiaulienos liežuvį dažnai galima rasti ant elito restoranų stalų, šalia populiarių brangių mėsos gaminių griežinėlių. Kiek dar patiekalų variantų galima paruošti iš šio bendro subprodukto: aspic, mėsos suktinukai, liežuvis tešloje, salotos ir, žinoma, sriubos yra neatsiejama kasdienės pietų dietos dalis.
Klasikinė liežuvio sriuba
Šią sriubos versiją galima naudoti tiek kasdieniame gyvenime, tiek tomis dienomis, kai norisi kažko neįprasto. Pats receptas yra labai paprastas, vienas iš tų, prie kurių jau pripratome, skirtumas tik mėsos komponente. Taigi, reikalingi ingredientai:
- kiaulienos liežuvis - 2 vnt;
- bulvės - 3 vnt;
- virti ryžiai - 100 gramų;
- morkos - 1 gabalas;
- svogūnai - 1 vnt;
- česnakai nėra privalomas ingredientas, bet tik mėgstantiems aštrų sriubą - 2 - 3 gvazdikėliai;
- krapai, petražolės - kelios šakos;
- druska, pipirai - žirniai, lauro lapas - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Kiaulienos liežuvius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų subproduktus, padėkite ant vidutinės ugnies ir palikite 30 minučių troškintis ant silpnos ugnies. Tada rekomenduojama vandenį nupilti, jei reikia, nuplauti liežuvius nuo perteklinės mėsos apnašų ir vėl užpilti vandeniu, įberti šiek tiek druskos ir palikti virti dar 1,5 valandos. Norint virti sriubą antrajame sultinyje, kuris nebus toks riebus ir turtingas, kaip pirmasis, mūsų organizmui naudingesnis, būtina pakeisti vandenį.
- Tuo pačiu metu įdėkite ryžius virti, geriau pasirinkti virtus ilgagrūdžius. Kai ryžiai baigsis, įdėkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite, tada padėkite ant plokštelės.
- Kai liežuvis išvirs, jį reikia išvalyti pašalinant subtilią odą nuo paviršiaus, jis turėtų lengvai atsiskirti nuo pagrindinės dalies. Tada supjaustykite patį liežuvį mažomis porcijomis.
- Sultinys, jei jame yra virtų liežuvio atliekų, turi būti filtruojamas į kitą keptuvę per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Jei sultinio nepakanka, tada įpilkite šiek tiek virinto vandens. Į tą pačią keptuvę meskite lauro lapą, juoduosius pipirus - žirnius, nuluptus ir perpjautus svogūnus per pusę, įberkite druskos.
- Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą su sultiniu.
- Padarykite kepti: nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite morkas; nulupkite česnaką ir perleiskite per presą arba sutrinkite peiliu; nusiųskite abu ingredientus į įkaitintą nelipnę keptuvę ir kepkite pridėdami saulėgrąžų aliejaus, kol pagels.
- Iš sultinio suimkite svogūną ir į puodą suberkite virtus ryžius, kepinius ir liežuvio gabalėlius.
- Po 10 minučių suberkite smulkintas žoleles ir palikite sriubą dar 5 minutes ant silpnos ugnies. Tokį patiekalą prie stalo galite patiekti su kažkokiu raudonu padažu.
Solyanka su kiaulienos liežuviu
Jei už lango šaltas oras, tada tokia sriuba pravers sušilti, suvalgyti sotų patiekalą ir nudžiuginti, nepaisant nuobodaus rudens sezono ar žiemos šalnų. Tokiam patiekalui paruošti, žinoma, reikės šiek tiek daugiau laiko nei įprastai, tačiau, kita vertus, atsižvelgiant į mėsos ingredientų koncentraciją sriuboje, jis gali nepatekti į antrąjį patiekalą - nepaprastai sotus ir nuostabiai skanus hodgepodge įvertins ne tik suaugusieji ir vaikai, bet ir antsvorio turintys skrandžiai.
Norėdami įsigyti namelį, jums reikia šių produktų:
- kiaulienos liežuvis - 1 gabalas;
- jautienos minkštimas - 200 gramų;
- bet kokia rūkyta mėsa - 200 gramų;
- dešros - 2 - 3 vnt;
- bulvės - 3 vidutiniai gumbai;
- svogūnai - 1 didelis gabalas;
- marinuoti agurkai - 2 - 3 vnt;
- pomidorų pasta arba karštas kečupas - 100 gramų;
- juodųjų alyvuogių be kauliukų - 1 skardinė;
- citrina, grietinė - papuošti namelį prieš patiekiant;
- petražolės - 5 - 6 šakos;
- druska, pipirų mišinys, lauro lapas - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Gerai nuplaukite jautieną ir liežuvį ir padėkite juos virti į vieną puodą. Kai vanduo užvirs ir mėsa bus verdama apie 20–30 minučių, nupilkite labai riebų sultinį. Mėsą ir liežuvį nuplaukite tekančiu vandeniu ir padėkite atgal į puodą su švariu vandeniu, kad virtų dar porą valandų.
- Kai liežuvis ir jautiena bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės, supjaustykite jautieną ilgomis plytomis, nulupkite liežuvį ir taip pat supjaustykite.
- Sultinį perkoškite į puodą, kuriame kepa uodega, meskite į jį druskos, pipirų, lauro lapų ir nuluptų bei supjaustytų bulvių.
- Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite juos į nelipnę keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, kai svogūnai įgaus auksinę spalvą, įpilkite kelis šaukštus sultinio iš keptuvės ir pomidorų pastos, palikite 10–15 minučių pravėsti..
- Atlaisvinkite dešreles iš pakuotės, supjaustykite žiedais ir meskite į sultinį su bulvėmis.
- Rūkytą mėsą supjaustykite porcijomis ir kartu su likusiais mėsos komponentais - jautiena ir liežuviu - suberkite į puodą.
- Užpilkite keptuvę su svogūnais ir pomidorų pasta į puodą.
- Marinuotus agurkus supjaustykite pusžiedžiais ar juostelėmis, meskite į sriubą.
- Jei jums patinka aštrus skonis, tada vietoj pomidorų pastos rekomenduojama vartoti karštą kečupą arba likus 10 minučių prieš paruošiant mesti 2–3 česnako skilteles, perleistas per presą.
- Geriau įdėti alyvuogių tiesiogiai, kai uodegas supilamas į lėkštes, taip pat įdėti šaukštą grietinės, citrinos griežinėlį ir šakelę petražolių.
Grikių sriuba su liežuviu
Jei jūsų šeima nenori valgyti tokių sveikų grikių, kuriuose gausu geležies ir kitų naudingų makroelementų, grikių sriuba su liežuviu turėtų patikti visiems namų ūkiams, ir jūs galėsite pamaitinti savo klastingumą, tuo pačiu derindami malonų ir skanų su naudingu..
Būtini ingredientai:
- kiaulienos ar jautienos liežuvis - 300 - 400 gramų;
- virti grikiai - 100 - 150 gramų;
- bulvės - 3 vnt;
- morkos - 1 gabalas;
- svogūnai - 1 vnt;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite sultinį: pusvalandį virkite liežuvį pasūdytame vandenyje, tada pakeiskite vandenį, kad virtumėte sriubą antrame sultinyje, ir palikite virti dar 1, 5 - 2 valandas.
- Tada nuimkite liežuvį, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ar juostelėmis, o sultinį perkoškite į kitą keptuvę ir meskite į ją nuluptas ir supjaustytas bulves, nuplautus grikius, druską.
- Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai supjaustykite, sutarkuokite morkas ir kepkite nelipnėje keptuvėje su trupučiu aliejaus. Tada įdėkite kepimą į sriubą.
- Suplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos ir atsargiai supilkite į puodą, nuolat maišydami šaukštu.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir įpilkite į indą 5 minutes prieš virdami.
