Pupelių sriubos yra sočios, nebrangios ir sveikos. Ankštiniuose augaluose yra ne tik visaverčiai baltymai, bet ir maistinės skaidulos, antioksidantai, vitaminai ir mineralai, be to, jie yra mažai kaloringi ir tiesiog skanūs. Pupelių sriubos receptai randami daugelyje pasaulio virtuvių. Vienos šeimininkės barščius verda su pupelėmis, kitos renkasi trintas pupelių sriubas. Kiekvienam yra mėgstamas receptas.
Toskanos pupelių sriuba
Toskanos virtuvė yra paprasta ir skani. Patys italai, kalbėdami apie tai, kartkartėmis kartoja l'essenziale, o tai reiškia būtiną, esminį, svarbų. Kaip tik jūs gaunate Toskanos pupelių sriubą. Jums reikės:
- 1 didelė svogūno galva;
- 1 didelė morkos;
- 2 salierų stiebai;
- 2 skiltelės česnako;
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 800 g konservuotų baltųjų pupelių;
- 2 lauro lapai;
- 2 šakelės rozmarino;
- 600 ml daržovių sultinio;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių;
- šviežiai spaustos citrinos sultys;
- alyvuogių aliejus.
Nulupkite ir supjaustykite morkas, taip pat supjaustykite svogūną, supjaustykite salierų lazdeles, česnaką perleiskite per presą. Sunkiame dugne puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir patroškinkite morkas, svogūnus ir salierus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Suberkite česnaką, išmaišykite ir virkite dar apie 5 minutes.
Į puodą suberkite konservuotas pupeles ir pomidorus, supilkite sultis iš skardinių, įpilkite įprastų lauro lapų ir rozmarino šakelių, druskos ir pipirų. Troškinkite 3-5 minutes, tada supilkite sultinį ir virkite apie 20 minučių. Jei sriuba per tiršta, užpilkite karštu virintu vandeniu. Iš sriubos išimkite rozmarino šakas ir lauro lapus. Pusę sriubos suberkite į maišytuvo dubenį ir tyrę, grąžinkite tyrę atgal į puodą ir išmaišykite. Prieš patiekdami į sriubą, įpilkite kapotų petražolių. Dažnai ši sriuba patiekiama su orkaitėje keptomis ciabattos skiltelėmis, įtrintomis česnakiniu sviestu. Vienai sriubos porcijai yra viena duonos riekė.
Pupelių ir lašinių sriuba
Jei neskubate, taip pat galite paruošti paprastą pupelių sriubą su sausomis, o ne konservuotomis pupelėmis. Šis senas geras receptas patiks toms namų šeimininkėms, kurios savo virtuvėse nori kuo labiau vengti konservantų ir maisto. Jums reikės:
- 500 g džiovintų raudonųjų pupelių;
- 1 ½ litro naminės vištienos sultinio;
- 500 g rūkytos šoninės;
- 2 didelės morkos;
- 2 salierų stiebai;
- 1 svogūno galva;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 mėsingi pomidorai;
- 2 lauro lapai;
- 3-4 šakelės čiobrelių;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių.
Nuplaukite pupeles, įdėkite jas į 5 litrų puodą ir užpilkite vandeniu, kad jie būtų 2–3 cm aukščiau pupelių lygio. Leiskite sėdėti 10-12 valandų, tada nusausinkite ir supilkite vištienos sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol pusė iškeps.
Šoninę supjaustykite dideliais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki traškios. Tris ketvirtadalius supilkite į pupeles, o likusią šoninę padėkite ant popierinio arbatos rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Susmulkinkite svogūnus ir morkas dideliais kubeliais, supjaustykite saliero stiebus. Kepkite iki minkštumo toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte šoninę. Smulkiai supjaustykite česnaką ir padėkite su daržovėmis. Maišykite 3-4 minutes, įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar minutę. Mišinį perpilkite ant pupelių, suberkite lauro lapus ir čiobrelius, pagardinkite druska ir maltais pipirais ir troškinkite sriubą, kol pupelės suminkštės. Nuimkite lauro lapų ir čiobrelių šakeles. Patiekdami suberkite atidėtą traškią šoninę ir petražoles.
Žingsnis po žingsnio baltųjų pupelių sriubos receptas
Ši klasikinė pupelių sriuba kartais vadinama senatoriaus sriuba. Sodrus patiekalo skonis, maloni tekstūra ir burnoje tirpstantis aromatas patiks ne tik aukštiems asmenims, bet ir išrankioms namų šeimininkėms. Paimkite:
- 500 g sausų baltųjų pupelių;
- 500 g rūkytos krūtinėlės ant kaulo;
- 2-3 vidutinio trupinio bulvės;
- ½ stiklinės pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 1 baltojo svogūno galva;
- 1 saliero stiebas
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Dėkite pupeles į didelį puodą ir įpilkite maždaug tris kartus daugiau šalto vandens. Palikite jį 10-12 valandų. Nupilkite, įpilkite 10 puodelių šalto vandens, padėkite krūtinėlę ir padėkite ant ugnies. Užvirkite ir sumažinkite ugnį, troškinkite apie 1,5 valandos, kol pupelės suminkštės. Išimkite kumpį iš sriubos, leiskite jam atvėsti ir nupjaukite mėsą nuo kaulo. Supjaustykite kubeliais ir grįžkite į puodą.
Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu, pagardinkite druska ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, įpilkite šilto pieno ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite gautą tyrę į puodą.
Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais, supjaustykite salierą, česnaką perleiskite per presą. Plačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, kepkite daržoves ant silpnos ugnies. Virkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Įpilkite mišinio į sriubą ir virkite apie valandą ant silpnos ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su kapotomis žolelėmis.
Turkijos aštrus pupelių sriuba
Ši įdomi vegetariška sriuba patiks tiems, kurie mėgsta „karštą“. Jis aštrus ir aštrus, sotus ir tirštas. Virkite ją šalta žiemos dieną ir pasijusite daug šilčiau. Galite pasigaminti iš anksto, nes sušildyti tokias sriubas tampa tik skaniau. Jums reikės:
- 600 g konservuotų pupelių;
- 3 l. daržovių sultinys;
- 300 g mėsingų pomidorų;
- 150 g čili pipirų;
- 1 baltojo svogūno galva;
- 2-3 raudonos paprikos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
- ½ šaukštelio kario miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- ½ šaukštelio maltos džiovintos paprikos;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir pipirų.
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Nuimkite kotelį nuo paprikų, nuimkite pertvaras ir sėklas ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Supjaustykite čili pipirus žiedais. Jei nenorite, kad sriuba būtų per aštri, išmeskite sėklas. Supjaustykite pomidorus dideliais kubeliais, išsaugokite ištekėjusias sultis. Kepkite svogūną alyvuogių aliejuje, kol pasidarys skaidrus. Išimkite ir virkite papriką toje pačioje keptuvėje, kol suminkštės. Išvirkite sultinį, suberkite pupeles, pomidorus ir paprikas, pagardinkite prieskoniais ir virkite apie 10 minučių.
Žingsnis po žingsnio pupelių ir makaronų sriubos receptas
Šis skanus patiekalas gaminamas iš margo įvairių pupelių mišinio. Idealiu atveju jų turėtų būti šešiolika, tai yra paruoštos itališkos sriubos mišinio pavadinimas - „16 pupelių“, tačiau jei jūsų sriuboje yra vienos paprastos pupelės, tai nuo to nebus mažiau skanu. Paimkite:
- 500 g sauso pupelių mišinio;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 100 g šoninės;
- 1 baltojo svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių;
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 1 valgomasis šaukštas sausas raudonas vynas;
- 1 ½ litro vištienos sultinio;
- druska ir malti pipirai;
- 1 puodelis smulkios pastos;
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 5-6 švieži baziliko lapai.
Dėkite sausas pupeles į platų, gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jo lygis būtų 2–3 centimetrais aukštesnis. Po 10-12 valandų pupeles nuplaukite tekančiu vandeniu ir vėl užpildykite 8 puodeliais skysčio. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite apie valandą, kartais pamaišydami ir nugriebdami. Kai pupelių odelės ima lūžinėti, ugnį išjunkite.
Susmulkinkite svogūną ir šoninę mažais kubeliais. Susmulkinkite česnaką. Įkaitinkite alyvuogių aliejų plačiame, giliame puode storu dugnu, kartais pamaišydami patroškinkite svogūną ir šoninę. Po 12-15 minučių suberkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius. Virkite dar minutę, tada suberkite pomidorus, sultinį ir vyną, pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite du trečdalius pupelių. Likusias pupeles ištrinkite blenderiu ir taip pat dėkite į puodą. Pridėti pastą. Išmaišykite. Užvirkite sriubą ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite kartkartėmis maišydami dar 15–20 minučių, kol pasta suminkštės. Patiekite papuoštą baziliku ir tarkuotu sūriu.
