Fricassee yra vienas ryškiausių prancūzų virtuvės atstovų. Nepaisant poetinio Rusijos ausies pavadinimo, patiekalas išsiskiria nesudėtingu paruošimu. Iš esmės tai troškinys su prancūzišku akcentu. Klasikinių fricassee šerdyje yra daržovės ir mėsa, kurią ilgai troškinant atneša nykus švelnumas, daugiausia vištiena, triušis ar veršelis.
Fricassee kepimo ypatybės
Patiekalo pavadinimas iš prancūzų kalbos verčiamas kaip „visokie daiktai“. Bet tai nereiškia, kad galite pridėti viską, ko norite. Fricassee gaminimas apima tam tikrų ingredientų naudojimą. Tačiau improvizacija yra sveikintina, tačiau be fanatizmo. Priešingu atveju fricassee gali lengvai virsti banaliu troškiniu arba senu geru guliašu. Kad taip neatsitiktų, turite žinoti keletą šio prancūziško patiekalo paruošimo ypatumų.
Frikasei rinkitės mėsą su minimaliu riebalų kiekiu. Ant kaulo galite paimti ir filė, ir minkštimą. Klasikiniame recepte naudojama vištiena. Ideali yra minkštimas iš šlaunų. Taip pat galite rinktis vištienos krūtinėlę, jei nesigėdijate jos sausumo.
Grietinėlės pagrindu pagamintas padažas turi didelę reikšmę ruošiant fricassee. Kuo jie riebesni, tuo patiekalas bus sotesnis ir tirštesnis. Patyrusios namų šeimininkės vis tiek rekomenduoja vartoti neriebų pieną, jei norite švelnesnės fricassee.
Virimui tinka bet kokios daržovės. Jie gali būti švieži arba šaldyti. Tik jų nemaišykite. Naudokite tik šviežius arba tik šaldytus.
Kaip pasigaminti vištienos fricassee
- 1 kg vištienos šlaunų;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 mažas svogūnas;
- augalinis aliejus kepimui;
- 2-3 šakelės petražolių;
- 50 ml vandens;
- 40 ml grietinėlės;
- 2 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite kubeliais. Morkos yra 1 cm dydžio, o svogūnai - didesni.
Atskirkite mėsą nuo kaulo. Supjaustykite jį 3-4 cm kubeliais arba juostelėmis.
Kepkite svogūnų kubelius augaliniame aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje ar puode. Naudokite keptuves storu dugnu, nes fricassee virti reikės ilgai. Patroškinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į lėkštę.
Į dubenį įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Leiskite jam sušilti ir kepkite mėsą dalimis, kol pagels.
Grąžinkite anksčiau apkeptus svogūnus ir suberkite morkų kubelius. Susmulkinkite petražoles ir nusiųskite ten. Užpilkite vandeniu ir palaukite, kol užvirs.
Įberkite druskos ir pipirų. Indus uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių.
Pasigaminkite padažą: atskirkite trynius nuo baltymų ir sumaišykite su grietinėle, citrinos sultimis. Pikantiškumui galite pridėti šiek tiek imbiero šaknies. Tai padažui suteiks šiek tiek prieskonių ir įdės įdomų skonį. Virimo pabaigoje supilkite jį į vištienos puodą ir leiskite padažui sutirštėti. Išjunkite ugnį ir palaukite 10-15 minučių: indą reikia užpilti.
Virtą fricassee patiekite su garnyru. Patiekalui idealiai tiks ryžiai ar grikiai.
