Fricassee yra patiekalas, atėjęs pas mus iš Prancūzijos. Pažodžiui išvertus, tai reiškia „mišinys“. „Fricassee“yra iš mėsos ir daržovių pagamintas mišinys, kuris pirmiausia kepamas, o vėliau troškinamas padaže arba savo sultyse. Fricassee buvo populiari kaime, paplitusi tarp vargingų miestiečių, vėliau tapo bajorų patiekalu.
Vištienos fricassee su grybais
Norint gaminti šį patiekalą nereikia specialių žinių ar įgūdžių, net pradedantysis virėjas gali su juo susidoroti.
Patiekalą galite gaminti naudodami beveik visas daržoves: morkas, bulves, cukinijas, žirnius, pupeles ir pan. Taip pat galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie derinami su mėsa.
Kaip virti vištienos fricassee su grybais
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas, kuris laikomas klasika, pasirodo neįprasto išskirtinio skonio, o mėsa tiesiog tirpsta burnoje.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- vištienos filė - 0,5 kg;
- švieži pievagrybiai - 300 g;
- kremas - 200 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- miltai 1 - 2 šaukštai. l.;
- citrinos sulčių;
- prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį;
- sviesto 1/2 arb.
Iš vištienos mėsos pašalinkite odeles ir riebalų perteklių, tada supjaustykite ją mažais gabalėliais.
Augalinį aliejų supilkite į gilią keptuvę ir užvirkite, tada supilkite supjaustytą vištieną į keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies, kol mėsos gabalėliai taps balti.
Kol mėsa kepta, nuplaukite grybus, supjaustykite nedideliais griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite į mėsą keptuvėje ir kepkite pirmiausia ant stiprios, o tada ant vidutinės ugnies.
Kai iš grybų išgaruoja skystis, į keptuvę įpilkite druskos ir prieskonių, viską atsargiai išmaišykite, įpilkite stiklinę vandens ir 100 mililitrų grietinėlės, vėl sumaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite virti 5–10 minučių ant silpnos ugnies..
Prie kiaušinio atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų, trynius sumaišykite su likusiu grietinėle (mišinys turi būti vienalytis) ir supilkite padažą į ruošiamą fricasse, tada palikite jį troškinti dar 3 - 5 minutes.
Vištienos fricassee su pupelėmis
Šio patiekalo naudingumas slypi tame, kad jame yra beveik visi vitaminai ir mikroelementai, jis ruošiamas šiek tiek daugiau nei pusvalandį ir gali būti patiekiamas kaip karštas patiekalas arba kaip papildomas užkandis.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- vištienos filė - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt;
- grietinė 30% - viena maža skardinė;
- švieži arba šaldyti grybai - 200 g;
- sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
- šparaginės pupelės - 150 - 200 g;
- saulėgrąžų aliejus;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite į jį vištieną ir kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių, suberkite prieskonius.
Susmulkinkite svogūną ir grybus, supilkite keptuvę į mėsą ir troškinkite dar 2-3 minutes. Sušalusius grybus pirmiausia reikia ištirpinti.
Jei reikia, susmulkinkite užšaldytus šparagus ir padėkite ant mišinio viršaus į keptuvę, pagal skonį įberkite druskos.
Indą užpilkite sojos padažu, išmaišykite, uždenkite ir virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Norėdami troškinti patiekalą, o ne kepti, įpilkite šiek tiek vandens.
Virimo pabaigoje, jei norite, įpilkite grietinės, tada susmulkintą česnaką, sumaišykite, užvirkite ir išjunkite viryklę. Vištienos fricassee su grybais ir pupelėmis yra paruošta.
Naudingi patarimai virti fricassee:
- pievagrybiai arba austrių grybai laikomi tradiciniais grybais, tačiau galima naudoti medaus grybus, pieno grybus, baravykus ar sviestinius grybus, tik šiek tiek pailgėja kepimo laikas;
- visi šaldyti ar konservuoti maisto produktai yra kepti arba troškinti, kitaip jie sugadins patiekalus;
- fricassee ruošiamas iš vištienos krūtinėlės, tačiau galite naudoti bet kokias paukštienos dalis, svarbiausia pirmiausia pašalinti odą, kaulus ir riebalų perteklių.
