Sojų padažas gali radikaliai pakeisti patiekalo skonį, suteikti jam rafinuotumo ir aromato. Žinoma, jei jis pasirinktas teisingai. Kaip išsirinkti sveiką ir skanų padažą iš įvairių konteinerių su padažais lentynose?
Sojų padažas yra tradicinis japonų virtuvės pagardas. Iš japonų virtuvės sojos padažas jau seniai perėjo prie universalaus mėsos ir žuvies prieskonių. Sojų padažas yra soposb, kad patiekalas būtų įdomus. Šiandien rinkoje yra daug sojų padažų gamintojų ir kaip išsirinkti geriausią lieka paslaptis. Norėdami rasti užuominą, išsiaiškinkime, į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkantis padažą.
Sojų padažo sudėtis ir jo paruošimo technologija
Padažui gaminti naudojami trys pagrindiniai ingredientai - vanduo, soja ir kviečiai. Sojos pupelės ir kviečiai užpilami šaltu vandeniu, pridedama druskos, sūrymo ir koji grybelio (specialus sojų pupelių fermentas). Kruopščiai sumaišius gaunama misa, kuri paliekama fermentuotis iki 5–8 mėnesių. Pasibaigus fermentacijos procesui, masė filtruojama, kad atsikratytų bakterijų, prispaudžiama, o išsiskyręs padažo skystis pasterizuojamas ir supilamas į pakuotes.
Aukštos kokybės padažas gaminamas natūraliai fermentuojant. Šis padažas pažymėtas užrašu „natūraliai fermentuotas“. Šiame padaže turėtų būti tik vanduo, kviečiai, soja ir druska.
Be natūralios fermentacijos, sojos padažo gamintojai šiandien naudoja cheminę gamybą. Šis cheminis triukas gali sutrumpinti padažo gaminimo procedūrą iki kelių dienų. Padažas, paruoštas naudojant cheminę gamybą, yra švelnaus skonio, todėl jam pridedami skoniai ir spalvos. Be to, cheminės gamybos metu produkto sudėtyje susidaro kenksmingi kancerogenai. Japonijoje tokiu būdu pagaminto produkto negalima parduoti sojos padažo pavadinimu, tačiau juo leidžiama praskiesti natūralų padažą, kad sumažėtų galutinė kaina. Kitose šalyse nėra draudžiama naudoti chemiškai gaminamą padažą. Todėl jį galima lengvai rasti bet kurios parduotuvės prekystalyje, jis skiriasi nuo natūralaus dėl mažos kainos ir sudėties „hidrolizuoto sojos baltymo“arba „hidrolizuoto augalinio baltymo“.
Sojų padažo nauda
Daugelis žmonių mano, kad sojos padaže nėra nieko gero mūsų organizmui. Iš tikrųjų sojos pupelėse, kurios yra padažo pagrindas, yra daug maistinių medžiagų. Sojos pupelėse yra didelis baltymų kiekis, kuris savo kokybe nenusileidžia mėsos kilmės baltymams. Be to, sojoje yra krakmolo, amino rūgščių, mineralų, fitoestrogenų ir vitaminų.
Sojų padažo veislės
Norėdami suprasti, ką pasirinkti, turite nuspręsti, ką pasirinkti. Nustatykite, ko jums reikia sojos padažui marinato mėsai, vištienai ar daržovėms virti ar ritiniams sugerti. Šiandien japonų virtuvėje yra trijų rūšių sojos padažas:
Koi kuchi arba tamsus padažas. Jis turi ryškų saldų skonį ir kompleksinį aromatą, taip pat turi daug druskos. Tai jis yra populiariausias tarp japonų.
Wushi-kuchi. Tai mažiau sūrus padažas, šviesesnės rudos spalvos, bet ne permatomas. Jis naudojamas patiekalams suteikti originalią spalvą ir skonį. Jei mes kalbame apie įprastą sojos padažą, tada tai yra būtent tai.
Tamarinas. Šio tipo sojų padaže yra daug sojų ir mažai druskos. Šiame padaže nenaudojami kviečiai ar kiti grūdai. Jį dažnai vartoja dietos be glitimo.
Jei sojų padažą bandote pirmą kartą, tuomet vertas įprastas paprastas lengvas sojos padažas, kuriame yra optimalus druskos kiekis ir kuris tinka daugeliui patiekalų ruošti namuose.
Tamsus sojos padažas tinka prie žuvies, mėsos ar paukštienos. Jis turi sodresnį ir gilesnį skonį.
Kad būtų lengviau pasirinkti, pasakykime keletą žodžių apie populiariausius padažo ženklus.
„Kikkoman“padažas.
Padažas gaminamas pagal daugiau nei 300 metų senumo receptą. Pagrindinių recepto komponentų proporcijos lieka nepakitusios. Šis padažas gaminamas tik iš natūralių ingredientų ir jame nėra dirbtinių priedų. Šis gamintojas etiketėse pateikia išsamų ingredientų sąrašą ir tikina, kad padažo spalva taip pat yra natūrali. „Kikkoman“parduodamas dviem skoniais: „Natural Brewed Sweet“ir „Natural Brewed Classic“. „Sweet“labiau tinka gaminti marinatus ir daržovių bei salotų padažus. Klasikinis tinka prie bet kokių patiekalų. Suši ir suktinukams šis padažas yra idealus. Vidutinė „Kikkoman“kaina parduotuvėse yra 100–150 rublių už nedidelį indelį. Puikus kainos ir kokybės derinys. Kikkomano kilmės šalis yra Nyderlandai.
„Heinz“firminis sojų padažas
Šis produktas taip pat gaminamas Nyderlanduose. Gamintojas teigia, kad padažas gaminamas tik iš natūralių ingredientų, o tai iš tikrųjų patvirtina etiketėje esanti produkto sudėtis. Heinz padažas yra 200 ml talpos indelyje.
Sojų padažas „Blue Dragon“
Šis produktas yra gaminamas JK. Etiketėje esančiame gaminyje yra tik natūralių ingredientų ir pieno rūgšties. Sojų padažas „Blue Dragon“parduotuvių lentynose pateikiamas tamsiomis ir šviesiomis versijomis.
Degalinė „Maxchup“
Produktas gaminamas Tailande. Pats padažas yra aštrus ir gali būti idealus vištienos sparneliams ar kojoms gaminti, arba mėsai marinuoti šašlykui ar kepsniui. Tiekiama 200 ml talpyklėse. Produkte yra skonio stipriklių E627 ir E631, kurie gali sukelti žarnyno sutrikimus. Be to, kompozicijoje yra stabilizatorių ir konservantų, kurie gali sukelti vėžinių navikų susidarymą.
CHIN-Su padažas
Gana žinomas padažas, pelnęs sau žinomumą.
Prieš kelerius metus šio padažo partijoje buvo rasta kancerogeno 3-MCPD dideliais kiekiais. Be to, jame yra pavojingų konservantų ir kvapiųjų medžiagų.
Sojų padažas „Dobrada“
Šiame produkte taip pat yra maisto priedų E211 ir E202, kurie neviršija nustatytų standartų.
UMI firmos sojos padažas
Tai ypač populiaru tarp pirkėjų. Ant jo etikečių nurodoma beveik ideali komponentų sudėtis - vanduo, sojos pupelių ekstraktas, cukrus ir druska. Tai taip pat yra geras pasirinkimas derinant produkto kainą ir kokybę.
Kaip išsirinkti tinkamą sojos padažą?
- Rinkdamiesi sojų padažą, atidžiai apžiūrėkite jo ingredientus. Atkreipkite dėmesį į tai, kad joje nėra sieros dioksido (E220), sorbo rūgšties (E200), acto, mielių, anyžių, cukraus ir bet kokių konservantų.
- Natūraliame sojos padaže yra sojos, kviečių, druskos, o baltymų procentas turi būti bent 7%. Tamsiuose kiniškuose padažuose taip pat yra cukraus.
- Natūralus sojos padažas pažymėtas „natūraliai fermentuotas“.
- Produkto sudėtyje neturėtų būti „E-shek“formos priedų.
- Pats padažas gali būti rudas arba lengvesnis, bet ne drumstas.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama padažams stikliniuose induose.
