Yra daugybė receptų, kaip gaminti julienne. Šis patiekalas mums atkeliavo iš Prancūzijos, kur vasaros mėnesiais buvo įprasta iš jaunų daržovių, supjaustytų plonomis juostelėmis, paruošti sriubas ir salotas. Būtent šis pjovimo būdas vadinamas „julienne“. Tačiau Rusijoje šis patiekalas reiškia antrus patiekalus arba užkandžius iš daržovių, grybų, mėsos, jūros gėrybių. Pavyzdžiui, galite virti julienne su žuvimi.
Tai būtina
-
- svogūnai (maži) - 1 vnt.;
- vištienos sultinys - 3/2 puodelio;
- sausas baltas vynas - 1/4 puodelio;
- juodieji pipirai (malti) - 1/4 arb;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- balta žuvis (filė) - 4 vnt. (600g);
- salierai (šakelės) - 2 vnt.;
- saldieji pipirai (geltoni arba žali) - 1 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- pienas - 3 šaukštai.;
- krakmolas - 2 šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite sultinį, kuris išvirs žuvį, o tada daržoves. Į keptuvę supilkite iš anksto paruoštą vištienos sultinį, vyną, įpilkite juodųjų pipirų, lauro lapų, svogūnų, supjaustytų į keturias dalis. Šį mišinį užvirkite ant didelės ugnies.
2 žingsnis
Į sultinį suberkite baltos žuvies filė. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Žuvis bus paruošta, kai ji pradės skilti, jei bus paliesta šakute.
3 žingsnis
Salierą, papriką, morką ir svogūną supjaustykite pakankamai plonomis juostelėmis. Daržoves galite tarkuoti ant specialios trintuvės.
4 žingsnis
Išvirtą žuvį atsargiai perkelkite į lėkštes ir uždenkite, kad būtų šilta.
5 žingsnis
Iš sultinio išimkite lauro lapą. Tada užvirkite ant didelės ugnies ir virkite 5 minutes, kol jo kiekis sumažės iki vienos stiklinės.
6 žingsnis
Į sultinį įpilkite anksčiau kapotų daržovių. Virkite juos ant silpnos ugnies 10–12 minučių, kol suminkštės (jie turėtų tapti minkšti).
7 žingsnis
Ištirpinkite krakmolą piene. Įdėkite sultinį su daržovėmis ant didelės ugnies, užvirkite. Tada į jį įpilkite krakmolo su pienu. Virkite padažą porą minučių, kad sutirštėtų.
8 žingsnis
Šiuo padažu užpilkite žuvį. Gražiai išdėliokite daržoves. Džulienas yra pasirengęs. Gero apetito!
