Sojų padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Tiesa, šis teiginys tinka natūraliai fermentuojant paruoštam sojos padažui, kurį reikia ilgai brandinti (nuo kelių mėnesių iki kelerių metų). Kai kurie šiuolaikiniai gamintojai šiam procesui paspartinti naudoja cheminius metodus. Ar yra koks nors būdas atskirti tikrąjį sojos padažą nuo praskiesto sojos koncentrato?
Jei skirsite pakankamai laiko šiam procesui, galite atskirti tikrąjį ir cheminį sojos padažą. Pažvelgę į prekybos centro vitriną, kur pateikiami įvairių gamintojų skysti prieskoniai, vargu ar pavyks iš karto nustatyti naudingą ir skanų produktą. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Tikras sojos padažas niekada nebus parduodamas plastikiniuose buteliuose, nes jis praranda nepakartojamą ir nepakartojamą šio produkto skonį.
Atkreipkite dėmesį į kompoziciją, joje turi būti tik natūralūs ingredientai (kviečiai, sojos pupelės, vanduo, druska). Jei ingredientų sąraše yra kvapiųjų medžiagų, dirbtinių priedų, dažiklių, skonio stipriklių ir kitų chemikalų, tuomet neturėtumėte tikėtis gero skonio ir kai kurių naudingų savybių iš šio padažo. Aukštos kokybės sojų padaže turi būti apie 8% baltymų.
Kitas ženklas, galintis daug pasakyti apie produkto kokybę, yra jo kaina. Tikras sojos padažas negali būti per pigus, o dirbtinės hidrolizės būdu pagamintas produktas bus žemoje kainų kategorijoje.
Taip pat ant pakuotės galite rasti informacijos, kokiam preparatui priklauso sojos padažas - ar jis gaunamas dirbtinio fermentavimo būdu, ar praskiestas sojos koncentratas (šiuo atveju padažo pavadinime pridedamas žodis „dirbtinis“).).
Net jei nesąžiningas gamintojas nuslėpė informaciją apie jo produkto cheminę kilmę, šį faktą galima nustatyti naudojant degustaciją. Dirbtinis sojos padažas nėra labai skanus - per sūrus, atšiaurus ir kartus. Kai į patiekalus dedama dirbtinio sojos padažo, jis nustelbs pagrindinių maisto produktų skonį. Panaudojus tokį pakaitalą, jus apims troškulys, o burnoje liks nemalonus cheminis skonis.
Natūralaus sojos padažo skonis yra visiškai kitoks. Jis turi minkštą, šiek tiek saldų, rafinuotą, daugialypį skonį. Nepaisant sodraus skonio, natūralus padažas netrukdo gamtinėms patiekalų savybėms.
Skysto prieskonio spalva taip pat svarbi. Natūralus sojos padažas turi permatomą raudonai rudą atspalvį, o produktas su pridėtomis cheminėmis medžiagomis yra drumstas, tamsios (beveik juodos) spalvos. Jei produktas yra saldaus, aštraus skonio ir burnoje tirpstančio aromato, tuomet galite būti tikri, kad tai yra kokybiškas padažas. Nenatūralus produktas turės stiprų cheminį kvapą.
