Natrio nitrito ir bendros virtuvės druskos mišinys yra nitrito druska. Jis turi dar vieną pavadinimą - Peklosalt. Mišinys yra produktas, kuris gali būti puiki natrio nitrato arba natrio nitrito (E250) alternatyva. Nitritų druska paprastai naudojama dešrų ir rūkytų produktų gamybai. Paprastai šio priedo negalima įsigyti įprastose parduotuvėse. Taip yra dėl to, kad yra keletas jo įsigijimo rėmų, nes nitrito druska yra detonuojančių įtaisų paruošimo pagrindas. Be to, ši druska laikoma toksiška medžiaga. Štai kodėl reguliavimo institucijos griežtai kontroliuoja tokio produkto pardavimą.
Gaunama nitrito druska
Natrio nitritas ištirpinamas tam tikrame sūryme toliau garinant. Šis virimo būdas naudojamas tolesniam druskos naudojimui gaminant maistą. Tokio priedo pagalba pagerinamas ne tik produktų skonis, bet ir jų išvaizda.
Norint ilgai išsaugoti mėsos gaminių spalvos gaivumą ir natūralumą, plačiai naudojama nitritinė druska. Kadangi šis priedas yra nuodingas, jis dažnai maišomas su įprasta valgomąja druska labai mažais kiekiais.
Pagrindinės priedo savybės
Kaip aprašyta aukščiau, ši druska suteikia mėsos gaminiams ypatingą pikantišką skonį ir galimybę ilgai negesti.
Be to, nitrito druska apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų plitimo produktuose. Naudojant nitrito druską, jie gamina ypatingą skonį ir atspalvį ruošdami kumpį ir sausai vytintus produktus. Pavyzdžiui, dešroms, vynams ir trūkčiojimams jis gali suteikti rausvą ar raudoną atspalvį.
Tokios druskos paros dozė turėtų būti daug mažesnė nei įprastai, ir jos negalima dėti į visus naminius patiekalus, nes padidėjęs nitritų druskos kiekis gali sukelti liūdnus rezultatus. Skiedžiant tokį priedą, reikia laikytis griežtų nurodymų. Taigi išskaičiuojama leistinos procentinės koncentracijos riba, kuri yra 0,5–0,65 proc. Šios sumos pakanka, kad mėsos gaminiai gautų malonų raudonos spalvos atspalvį.
Priedo žala organizmui
Naudinga suprasti nitritų druskos pavojų, kurį gali sukelti jūsų kūnas. Reikėtų pažymėti, kad žala yra įmanoma, jei nesilaikoma leistinų koncentracijų, pavyzdžiui, prieskoniuose, tai yra, jei priedo koncentracija viršija 0, 65. Jei virėjai laikosi visų leistinų standartų, tada nebus pakenkti žmogaus organizmui. Todėl leidžiama naudoti nitrito druską, kuri buvo gana plačiai naudojama maisto pramonėje.
Atsargumo priemonės naudojant priedą
Gamintojai privalėjo atkreipti didelį dėmesį į nitritų druskos gamybos būdą, nes netinkamo paruošimo pasekmės gali būti sunkios. Pernelyg didelis tokio priedo kiekis turi žalingą poveikį beveik visoms žmogaus funkcijoms ir organams. Tarp šių neigiamų pasekmių ypač reikia pažymėti piktybinių skrandžio ir žarnų navikų augimą. Be to, papildas gali sukelti rimtą plaučių ligą. Taip gali nutikti dėl to, kad žmogus nuolat valgo dešras ir mėsos produktus, kuriuose gausu nitritų druskos.
Pernelyg didelis nitritų druskos vartojimas patiekaluose gali sukelti pernelyg didelį kūno patinimą, antsvorį ir inkstų nepakankamumą. Šis priedas sustiprina įprastos valgomosios druskos poveikį sulaikant skysčius organizme, dėl ko jis sustingsta. Taip pat nitritai gali išprovokuoti hipertenziją, nes ši medžiaga gali padidinti kraujospūdį. Nitritų druska blogina ir mažina raumenų tonusą.
Reikėtų pažymėti, kad dažnai pasitaiko, kad tarp turguose parduodamų daržovių šaknų pasėlių nitritų ir nitratų yra daug daugiau nei prieskoniuose.
Kaip apsisaugoti nuo nitritų
Mėsos produktų kokybė ir saugumas tiesiogiai priklauso nuo į juos dedamų priedų, ypač nuo pačios nitrito druskos. Todėl tokių produktų gamintojas turėtų pasirūpinti maisto priedų pirkimu tik iš patikimų gamintojų. Produktas, pagamintas laikantis visų normų ir reikalavimų, neturėtų pakenkti žmogaus organizmui. Ar įmanoma tokius produktus vartoti kasdien? Pagal instrukcijas nitrito druska gali būti saugi tik tuo atveju, jei ji naudojama tam tikra tvarka ir nėra dedama į visus patiekalus. Kiekvienas vartotojas turėtų žinoti, kad mėsos produktų, tokių kaip rūkyta mėsa, žuvis, dešros ir dešrelės, neturėtų būti kasdieniame racione. Geriau, jei aukščiau paminėti skanumynai bus vartojami nedažnai, pavyzdžiui, atostogų ar kitomis ypatingomis progomis. Priešingu atveju yra rizika susirgti daugybe įvairių ligų, tarp kurių pavojingiausias yra vėžys. Piktybiniai navikai dažniausiai atsiranda dėl to, kad organizme yra didelis kiekis kancerogeninių medžiagų.
Šiuo atžvilgiu prieš naudodami ir net prieš įsigydami turėtumėte susipažinti su šio produkto sudėtimi. Reikėtų prisiminti, kad tokius maisto produktus reikėtų vartoti nedideliais kiekiais.
Nitrito druskos naudojimo instrukcijos
Kaip anksčiau aprašyta, ši druska naudojama mėsos ir žuvies komponentams sūdyti, o tai suteikia jiems malonią ir viliojančią išvaizdą. Visi tokio priedo turinčių produktų gamybos etapai turi būti griežtai laikomasi technologijos ir turi būti prižiūrimi.
Paprastai mėsa sūdoma po jos paruošimo. Priedas dedamas į pusgaminį sausu pavidalu tiek, kiek nurodyta technologiniame žemėlapyje.
Yra daugybė rūšių, kuriose naudojami nitritai. Sausoje formoje ši druska naudojama virtų dešrų, dešrų, mažų dešrų, mėsos kepalų gamybai. Jei pagal paruošimo metodą nepakanka nitritų priedų, tai jo trūkumą kompensuoja įprasta valgomoji druska. Priedas naudojamas sūrymo pavidalu kumpiams ir kitiems mėsos produktams, pavyzdžiui, kiaulienai ir jautienai, gaminti.
Sūrymas gaminamas taip. Paruoštame vandenyje ištirpinami fosfatai, paskui pridedama nitrito druskos, prireikus cukraus ir askorbo rūgšties.
Naudojimo pranašumai
Paprastai produktai, turintys nitrito druskos, atitinka visus valstybės nustatytus reikalavimus. Įvairių rūšių druskos, jų koncentracija yra griežtai sertifikuota. Be to, kiekviename prieskonių gamybos etape atliekamas nuodugnus patikrinimas ir kontrolė.
Pagrindinis tokių produktų privalumas yra ilgesnis saugaus laikymo laikotarpis, graži produkto spalva, taip pat nepalankių bakterijų ir padermių vystymosi prevencija ir sulėtėjimas. Taip pat galima pažymėti, kad teigiama savybė yra žaliavų tvarkymo paprastumas ir pats sūdymo procesas.
Pakavimas ir sandėliavimas
Tokia druska paprastai pakuojama į 0, 2, 0, 5, 20, 25 ir 50 kilogramų pakuotes. Toks priedas paprastai supakuojamas į padidinto stiprumo plastikinius maišelius, tinkamus maistui laikyti. Tinkamumo laikas tam tikromis sąlygomis (sausoje ir vėsioje vietoje) yra ribojamas maždaug nuo dvejų iki trejų metų.
Nitrito druskos pakeitimas
Jei toks priedas nėra tinkamas arba yra draudžiamas asmeniui dėl medicininių priežasčių, tada jį galima pakeisti maisto nitratais. Tai laikoma verta pakaitalu, jei griežtai laikotės instrukcijų ir dozių. Jei mėsos produktuose reikia visiškai nebūti kenksmingų komponentų, sūdant naminę dešrą, priedą galima pakeisti valgomąja druska arba jūros druska ir prieskoniais. Nors šie pakaitalai jau neišsiskirs pranašumais, palyginti su nitritų druska.
Nitritų druskos galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose, taip pat ją galima rasti tiekėjų tinklalapiuose, didmeninėje ir mažmeninėje prekyboje. Tačiau pirkdami internetu turėtumėte būti labai atsargūs ir užsisakyti produktus tik iš patikimų gamintojų ir tiekėjų.
Pasvėrus visus „už“ir „prieš“, belieka tik padaryti išvadą, kad saikingas ir apdairus tokio priedo naudojimas padės tik pagerinti mėsos produktų kokybę ir tai, ar vartoti jį savo mityboje, yra kiekvieno reikalas.
