Tešlos ir mėsos derinys bet kokiuose kulinarijos patiekaluose yra abipusė nauda, kuri visada bus skani. Tačiau daugelis pripažįsta, kad nieko negalima palyginti su tokiu patiekalu kaip pyragaičiai, kurių sultinga mėsa suvyniota į tešlą su auksine traškia plutele, tirpstančia burnoje. Tokių pyragaičių gaminimo paslaptis yra „choux“tešla.
Choux tešla čeburekams
Norėdami paruošti pyragėlius, daugelis naudoja koldūnų tešlą, ji yra gana elastinga, o pyragaičių kraštus galima tvirtai suspausti, kad sultys neištekėtų iš faršo. Tačiau „choux“tešlą galima iškočioti dar ploniau, o ji neplyšta ir pasirodo putojanti bei traški. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 500 g kvietinių miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. degtinė;
- 80 g vandens;
- žiupsnelis druskos.
Supilkite vandenį į nedidelį puodą, į jį įpilkite druskos ir augalinio aliejaus, gerai išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, supilkite 100 g miltų į keptuvę ir pradėkite gerai maišyti, nepašalindami keptuvės nuo ugnies. Miltai turi susisukti į tvirtą rutulį. Po to išimkite keptuvę, išimkite tešlą ir padėkite ją ant miltais pabarstytos lentos. Kai tešla šiek tiek atvės, iš jos pasidarykite tirštą pyragą, jo centre yra įdubimas, į kurį įmušate kiaušinį ir supilate degtinę.
Susukite tortiliją ir pradėkite minkyti tešlą, jei reikia, įpilkite miltų. Tešla turi būti tvirta ir nelipti prie rankų. Kai minkysite, suvyniokite į plastikinį maišelį ir pailsėkite 20–25 minutes. Po to galite lipdyti pyragus.
Keletas skanių pyragaičių paslapčių
Gera, teisinga tešla - tik pusė mūšio. Svarbu, kad malta mėsa būtų skani ir sultinga. Norėdami tai padaryti, nepjaustykite svogūno į jį ir nesmulkinkite mėsmalėje kartu su mėsa. Svogūnus reikia tarkuoti ant stambios trintuvės arba sumalti trintuve. Po to į jį dedama druska ir sumaišoma, kad išsiskirtų sultys.
Kad tešla tešloms nepasklistų, į ją galite pridėti ne vandens, o trupinto ledo. Prieš užšaldant į vandenį į jį įpilama smulkiai supjaustytų žalumynų - kalendros, petražolių, krapų.
Bet ypatingam pyragų sultingumui nepakanka vieno svogūno, į faršą taip pat dedama sultinio ar vandens, jis turi būti gana skystas, savo konsistencija panašus į grietinę. Kaip prieskonius galite pridėti maltos kalendros, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų, šiek tiek česnako.
Norėdami tvirtai ir patikimai pritvirtinti pyragaičių kraštus, jei nėra specialaus įtaiso, jie valcuojami naudojant lėkštę arba mažą plokštelę.
Čeburekai nėra užšaldyti, pavyzdžiui, koldūnai ar koldūnai, kad vėliau juos būtų galima išvirti. Jei liko maltos mėsos ir tešlos, galite jas tiesiog įdėti į šaldytuvą ir likusias pyragas baigti per dieną ar dvi. Kadangi malta mėsa yra gana skysta, geriausia apkepti pyragėlius iškart, kai tik juos apakote, todėl gerai juos daryti kartu, kad vienas žmogus suplaktų, o kitas - bulves.
