Neįtikėtino daugelio žuvies patiekalų skonio paslaptis slypi įdare. Tai papildo, padaro maistą kompleksiškesnį, darnesnį, suteikia aromatui naujų niuansų. Galite įdaryti visas skerdenas arba galite suvynioti faršą į žuvies filė.
Kepta žuvis su riešutų įdaru
Prieš kepdami iš žuvies galite pašalinti kaulus, tačiau palikę juos viduje mėsa taps kvapnesnė. Taip pat verta palikti galvą su žuvies skerdena, kad aromatinės sultys neištekėtų.
Patiekalui jums reikės:
- 1 atšaldytos žuvies skerdenos (šlakio, upėtakio, menkės);
- 1/2 puodelio migdolų drožlių
- 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų
- 1/2 puodelio smulkintų kalendrų žalumynų
- alyvuogių aliejus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Žarnynas išdarinėtas. Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite migdolus, graikinius riešutus ir žoleles, paskaninkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Įdarykite žuvį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Kepkite žuvį 35-40 minučių. Žuvies mėsa turi būti nepermatoma ir lengvai atsiskirti nuo kaulų.
Jūros ešeriai, įdaryti bulvėmis ir svogūnais
Šis įdomus receptas yra sėkmingas klasikinių žuvies ir traškučių variantas. Jai paruošti reikia šiek tiek daugiau laiko, tačiau pasirodo, kad ji yra ir paprasta, ir elegantiška tuo pačiu metu.
Jums reikės:
- 1 didelis jūros ešerys;
- 500 g bulvių;
- ½ svogūno;
- 2 lauro lapai;
- 3 gvazdikėlių gvazdikėliai;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 250 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- 6 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas čiobrelių lapų;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų šalotinių česnakų;
- jūros druska.
Filė ešerius, nuplaukite ir išdžiovinkite. Įdėkite galvą ir kraigą į mažą, gilų puodą, įpilkite pusę svogūno, gvazdikėlių, pipirų ir lauro lapų, supilkite grietinėlę ir užvirkite. Uždenkite dangčiu ir išjunkite ugnį.
Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite bulves, pagardinkite čiobreliais ir jūros druska, išmaišykite ir suformuokite blyną, panašų į formą kaip ešerio filė. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, tada švelniai apverskite mentele ir kepkite kitoje. Padėkite ant popierinio arbatos rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, vieną ešerio filė padėkite oda į apačią, ant jos uždėkite bulvių tortiliją ir uždenkite antrąja filė. Apkepus bulves, palaistykite keptuvėje likusiu aliejumi. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.
Padažą perkoškite per sietelį ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, suberkite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus ir virkite dar penkias minutes. Jei reikia, druska. Patiekite žuvį su padažu.
Paprastas keptos žuvies su citrina ir žolelėmis receptas
Žolelių citrinų įdaras yra vienas populiariausių žuvies patiekalų. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes būtent jie sugeba pagerinti subtilų žuvies skonį, jo nenutraukdami.
Jums reikės:
- 1 nulupta žuvies skerdena, sverianti apie 2 kg (jūrų ešerys, dryžuotasis ešerys, jūrų ešerys);
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 50 ml baltojo vyno;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- 2 citrinos;
- 1 skiltelė česnako;
- 75 g smulkintų krapų žalumynų;
- 75 g smulkintų petražolių;
- 75 g kapotų mėtų žalumynų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite folija, aptepkite šaukštu alyvuogių aliejaus. Praplaukite išdarinėtą skerdeną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, žuvies vidų ir išorę įtrinkite druska ir pipirais. Supjaustykite citriną griežinėliais. Sumaišykite žoleles. Dėkite citrinos griežinėlius į žuvies ertmę, įpilkite žolelių ir vyno. Supilkite likusį aliejų ant žuvies ir kepkite 30-40 minučių. Leiskite žuvims šiek tiek pastovėti ir patiekite su jogurto padažu. Jam sumaišykite šiuos ingredientus:
- 300 ml graikiško jogurto
- 3 kapotų žalių svogūnų plunksnų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų mėtų žalumynų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštasšaukštas kaparėlių;
- 1 skiltelė česnako, sumalta
- 2 šaukštelių citrinos žievelės;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Žuvies filė, įdaryta lašiniais, salierais ir svogūnais
Iškepta įdaryta žuvies filė gali būti puikus patiekalas porcijomis, kurį galima patiekti tiek darbo dienomis, tiek ant šventinio stalo.
Vienai porcijai reikės:
- 1 žuvies filė (plekšnė, šamas, tilapija);
- 50 g šoninės;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 saliero stiebas
- 1 arbatinio šaukštelio smulkintų petražolių;
- 1 arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų svogūnų;
- ½ šaukštai. šaukštai lydyto sviesto;
- 2 šaukštai. šaukštai sauso baltojo vyno;
- 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto parmezano sūrio;
- žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų ir paprikos.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Žuvies filė pagardinkite druska ir pipirais. Supjaustykite kumpį ir salierą mažais kubeliais. Apkepkite svogūnus, salierą ir šoninę alyvuogių aliejuje. Perduokite česnaką per presą ir pridėkite jį prie keptuvės turinio. Virkite dar minutę. Šoninė turi būti traški, o daržovės minkštos.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į įdarą įpilkite petražolių. Faršą paskirstykite ant žuvies filė, suvyniokite ir pritvirtinkite mediniu iešmu. Pusę ištirpinto sviesto supilkite į kepimo indą, suberkite filė, supilkite likusį sviestą ir vyną. Pagardinkite paprika ir pabarstykite sūriu. Kepkite apie 30 min.
Kepta lašiša, įdaryta makaronais
Tai neįprastas patiekalas, įkvėptas kinų kulinarinių tradicijų. Aiškus žingsnis po žingsnio receptas padės jį paruošti taip lengvai, kad net pradedantysis namų virėjas gali tai susitvarkyti.
Jums reikės:
- išdarinėtos lašišos skerdenos, kurių bendras svoris yra apie 2 kg;
- 100 g ryžių makaronų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas žemės riešutų sviesto;
- 6 česnakai, kapoti;
- 2 kapotų čili pipirų
- 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto imbiero;
- 200 g smulkintų bambuko ūglių;
- 6 smulkintų žalių svogūnų;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų kalendros žalumynų;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių;
- 2 šaukštai. šaukštai žuvies padažo;
- 2 šaukštai. šaukštai palmių cukraus;
- 4 kapotų kalkių lapų;
- 2 šaukštai. šaukštai kalkių sulčių;
- 125 g sviesto.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Užpilkite verdančiu vandeniu makaronus ir palikite 10 minučių, tada nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite žemės riešutų sviestą ir patroškinkite askaloninius česnakus, imbierą ir čili. Susmulkinkite makaronus ir sumaišykite su keptuvės turiniu, įpilkite žalių svogūnų, žolelių, žuvies padažo ir cukraus. Išmaišykite. Įdarą įdėkite į žuvies ertmę, skerdeną suriškite kulinariniais špagatais. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, ir kepkite 30–40 minučių.
Tuo tarpu paruoškite padažą. Ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį lapus ir supilkite sultis. Kepkite, kol sviestas pradės skleisti riešutų kvapą. Iškepusią žuvį supjaustykite kepsneliais ir patiekite su padažu.
