Žiemai agurkai renkami statinėse ir skardinėse, šalti, karšti ir sausi, sūdyti arba marinuoti su sterilizacija arba be jos. Galite pasirinkti daržovių konservavimo acto ar citrinos rūgštyje, adžikos, pomidorų pastos ir net degtinės receptą. Dažnai žiemai agurkai naudojami įvairiuose užkandžiuose ir salotose.
Marinuotų agurkų su citrinos rūgštimi receptas žiemai
Jums reikės:
- 2,5 kg agurkų;
- 1 litras vandens (marinatui);
- 3-4 vnt. česnako dantys;
- 7-10 vnt. serbentų lapai;
- citrinos rūgštis ant peilio galiuko;
- 30-40 g krapų žalumynų;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- 7-10 vnt. žirniai iš juodųjų pipirų;
- 7-10 vnt. kvapiųjų pipirų žirniai;
- 2 vnt. aspirino tabletės;
- 4-6 vnt. lauro lapai.
Sterilizuokite stiklainį. Iš anksto užvirinkite susukamą dangtį. Serbentų lapus ir krapų žalumynus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu. Į stiklainį suberkite lapus ir žoleles. Kruopščiai nuplaukite agurkus ir nupjaukite abi puses. Laikykite juos sandariai stiklainyje.
Užvirkite vandenį ir užpilkite agurkus verdančiu vandeniu. Palikite stiklainį 20 minučių. Per šį laiką pasigaminkite marinatą būsimiems pasiruošimams. Puode užvirkite vandenį. Įberkite druskos, cukraus ir lauro lapų, pavirkite 5–7 minutes.
Išpilkite vandenį iš indelio į kriauklę per specialų guminį dangtelį su skylėmis. Į agurkų stiklainį suberkite smulkiai supjaustytus česnako, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelius.
Ten užpilkite juodųjų pipirų, įpilkite aspirino ir citrinos rūgšties. Paruoštą, karštą marinatą supilkite ant agurkų stiklainyje. Užveržkite dangtelį raktu ir 24 valandas laikykite stiklainį aukštyn kojomis, gerai suvyniotą į antklodę. Tada laikykite šaltoje patalpoje.
Agurkų salotos žiemai stiklainiuose
Jums reikės 1,5 litro indelio:
- 1 kg mažų agurkų;
- 150 g svogūnų;
- 20 g rupios druskos;
- 30 g krapų;
- 60 ml 9% acto;
- 40 g kristalinio baltojo cukraus;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 12 g česnako;
- 2 cm raudonos aitriosios paprikos griežinėlis.
Jei norite nuplauti agurkus, iš uodegos uodegos apipjaustykite maždaug 1 cm iš abiejų pusių. Likusius supjaustykite plonais griežinėliais, pavyzdžiui, salotoms, ir dėkite į tinkamo dydžio puodą.
Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus rankomis ir labai smulkiai supjaustykite peiliu. Tada į puodą suberkite agurkus. Svogūną nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Nuluptas česnako skilteles perpjaukite išilgai į dvi ar daugiau dalių, taip pat padėkite ant pagrindinio maisto. Sumalę visus ingredientus, pabarstykite juos druska ir cukrumi, užpilkite actu ir augaliniu aliejumi.
Įpilkite kvapiųjų pipirų ir aitriųjų pipirų prieskonių ir gerai išmaišykite visą keptuvės turinį. Palikite masę pastovėti ir 3–5 valandas palaikykite kambario temperatūroje.
Paprastai to pakanka, kad visi salotų ingredientai būtų mirkomi su prieskonių aromatais. Tada puodą su salotomis uždėkite ant mažiausios ugnies, uždenkite ir užvirkite mišinį.
Kol daržovės užvirs puode, visą masę reikia kelis kartus švelniai maišyti šaukštu. Virkite virtas salotas apie 5 minutes, kol agurkai pakeis savo spalvą. Čia svarbu nepervirti, kad liktų traški.
Po to keptuvę nukelkite nuo ugnies, daržoves išdėliokite į sterilius stiklinius indelius ir uždarykite dangčius. Nustatykite, kad salotos atvėstų aukštyn kojomis po šilta antklode.
Šaltas agurkų rauginimo būdas žiemai
Jums reikės 3 litrų stiklainio:
- 2 kg agurkų;
- 1,5 litro vandens;
- 50 ml degtinės;
- 100 g druskos;
- krapai, krienai, vichy lapai, česnakai ir pipirai pagal skonį.
Dėkite nuplautus agurkus į sterilizuotą stiklainį, perkelkite juos su žolelėmis ir prieskoniais. Jei norite, pirmiausia galite įdėti prieskonius ir prieskonius ant indo dugno, o tik tada įdėti žalius agurkus į tankias eilutes.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, druskos kristalus ištirpinkite šaltame vandenyje. Į stiklainį supilkite degtinę. Tai išsaugos gražią agurkų spalvą ir atliks natūralaus konservanto vaidmenį. Daržoves papildykite sūrymu, uždarykite stiklainį su nailono dangteliu ir laikykite.
Agurkai žiemai be acto: klasikinis receptas
Jums reikės dviejų trijų litrų stiklainių:
- 4 kg agurkų;
- 250 g druskos;
- 5 litrai vandens;
- 20 vnt. juodųjų serbentų lapai;
- 10 vnt. vyšnių lapai;
- 5 krapų skėčiai;
- 5 lapai ąžuolo (arba riešuto);
- 3 žali krienų lapai.
Žingsnis po žingsnio aprašymas
Išmirkytus ir nuplautus agurkus iš anksto suberkite į didelį puodą kartu su visomis žolelėmis, kurios taip pat buvo nuplautos, ir užpilkite druskos tirpalu. Uždenkite indo turinį dangčiu ir uždėkite priespaudą ant jo maždaug 3–5 kg. Palikite viską sėdėti 4-5 dienas.
Kai agurkai skonis lengvai sūdyti, pereikite prie kito konservavimo etapo. Nusausinkite sūrymą atskirame dubenyje, bet jo visiškai neišpilkite, jo vis tiek reikės. Į paruoštus sterilius stiklainius suberkite agurkus be žalumynų.
Išvirkite nusausintą sūrymą ir supilkite agurkus į stiklainius. Pamirkykite juos 10 minučių, tada vėl nusausinkite sūrymą ir pakartokite procedūrą, tik šiuo atveju susukite stiklainius su steriliais dangteliais. Įdėkite agurkų stiklainius, kad atvėstų aukštyn kojomis po šilta antklode. Tada padėkite juos į tamsią saugojimo vietą.
Kaip virti agurkus žiemai be sterilizavimo: žingsnis po žingsnio receptas
Jums reikės litro indelio:
- 1,5 kg agurkų;
- 50 g cukraus ir druskos;
- 30 ml acto;
- 1-2 žirniai juodųjų pipirų;
- 1-2 skiltelės česnako;
- 1 lapelis lavruškos;
- žalumynai (paprasti krapai, serbentų ir vyšnių lapai).
Norėdami išsaugoti agurkus žiemai be sterilizavimo, pasirinkite gražius, vienodus, maždaug vienodo dydžio vaisius. Pirmiausia įdėkite agurkus į šaltesnį vandenį ir palikite porą valandų. Stiklainius nuplaukite, sterilizuokite ir išdžiovinkite.
Ant švarių, sterilių ir sausų stiklainių dugno dėkite nuplautus žalumynus ir nuluptas česnako skilteles, ant viršaus tankiomis eilėmis dėkite nuplautus ir išmirkytus agurkus.
Užvirinkite vandenį, užpildykite juo agurkų stiklainius ir leiskite jam 10 minučių pasėdėti, tada išleiskite vandenį. Į kiekvieną indelį suberkite keletą juodųjų pipirų grūdelių, druskos, lauro lapų, cukraus ir acto.
Tada vėl užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu, susukite ir apvyniokite šiltu antklodžiu, palikite, kol jie atvės. Atvėsusias skardines įdėkite į sandėliuką ar rūsį.
Korėjos agurkai žiemai namuose
Jums reikės 6 litrų skardinių:
- 4 kg šviežių agurkų;
- 1 kg morkų;
- 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 200 g kristalinio cukraus;
- 200 ml 9% acto;
- 30 g česnako;
- 100 g valgomosios druskos;
- 20 g Korėjos prieskonių.
Mirkyti šaltame vandenyje ir gerai nuplautuose agurkuose, perpjauti išilgai į 4 dalis ir įdėti į atitinkamo dydžio puodelį. Nulupkite morkas, nuplaukite ir sumalkite ant specialios korėjietiškos morkų trintuvės. Perkelkite jį į agurkų dubenį.
Sumaišykite augalinį aliejų su druska, cukrumi, actu ir Korėjos prieskoniais, kad gautumėte marinatą. Supilkite susmulkintas daržoves su gautu mišiniu, suberkite per presą perleistus česnakus ir viską gerai išmaišykite.
Uždenkite indą sumaišytomis salotomis su dangčiu ir laikykite šaldytuve 5 valandas. Po to daržovių mišinį perkelkite į sausus, švarius stiklainius ir sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu.
Pusės litro stiklainiams reikia 10 minučių, o litrinėms skardinėms užvirti reikia 15–20 minučių. Kad agurkai būtų skanūs ir gerai stovėtų visą žiemą, užpilkite salotų stiklainius kuo nors šiltu, pavyzdžiui, antklode ar antklode, kol jie atvės.
Agurkai žiemai su garstyčiomis: paprastas receptas
Jums reikės litro indelio:
- 600 g agurkų;
- 10 g sausų garstyčių;
- 20 g druskos;
- 20 g cukraus;
- 10 g česnako;
- 20 ml acto;
- 3-5 g maltų juodųjų pipirų.
Agurkus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite jame kelioms valandoms. Tada nuvalykite juos sausai ir perpjaukite išilgai į 4 dalis. Daržoves pagardinkite druska, išmaišykite ir palikite 3 valandoms, kartkartėmis pamaišydami.
Supilkite marinatą iš cukraus, acto ir garstyčių mišinio į indą su agurkais. Įpilkite išspausto česnako ir maltų pipirų, išmaišykite ir leiskite jam užvirti 1,5 val.
Agurkus perpilkite į stiklainius ir užpilkite išsiskyrusiomis sultimis. Uždenkite ir sterilizuokite indą su verdančiu vandeniu 20 minučių. Uždarykite stiklainius dangteliais ir apvyniokite, kol jie visiškai atvės.
